Bienvenue LBV 2016 et Vintage 2019 au PORTfolio de Quinta do Tedo !

New LBV 2016 and sold-out LBV 2015

Notre LBV 2016, qui vient de sortir, est une jolie suite de notre LBV 2015 !

L'œnologue Jorge Alves a produit un autre excellent Late Bottled Vintage (LBV) lors de la séquence consécutive de vendanges de qualité Vintage en 2015 et 2016.

Nos Portos LBV sont produits avec les meilleurs raisins de notre domaine que nous récoltons à la main et transformons traditionnellement par foulage au pied dans nos lagares du XVIIIe siècle pour extraire la couleur, les tanins et les arômes de leurs peaux et de leurs pépins. Lorsqu'environ la moitié des sucres des raisins sont convertis en alcool par les levures indigènes présentes dans nos vignes, nous fortifions leurs jus partiellement fermentés avec de l'aguardente (une eau-de-vie de raisin neutre). Cela arrête la fermentation et laisse le Porto légèrement sucré (bien que nos Ports LBV soient plus secs que la plupart) et avec ~19,5% d'alcool.

Nous faisons ensuite vieillir nos Portos LBV pendant 4 ans dans de grands foudres de chêne français neutre de 5 000 litres. Cela affine les textures et les arômes des Portos, les rendant absolument prêts à boire dès l'achat (ou après quelques années de vieillissement dans votre cave personnelle - comme nos Portos LBV ne sont que légèrement filtrés, ils ont une certaine capacité de vieillissement en bouteille).

2016 a fourni de bas rendements de fruits avec une grande concentration. Notre LBV 2016 déborde de mûres, de cassis, de cerises noires et de myrtilles riches et mûres, avec de belles notes florales d'esteva (le célèbre ciste du Douro) et de lavande (la fleur nationale du Portugal).

Servez-le à température ambiante et découvrez son évolution dans votre verre - le puissant fruit noir fait place à des nuances de roche de schiste et de graphite, suivies d'élégants arômes de fruits rouges et de cardamome, de cinq-épices chinois et de poivre noir. Une douce teinte de feuille de figue à saveur de noix de coco et de menthol frais vient compléter le beau bouquet. Des tanins nerveux mais raffinés, en tension équilibrée avec le sucre et l'acidité, assurent une finale précise. Vous pouvez vous détendre dans la compagnie complexe de notre LBV 2016 pendant des heures.

Bien sûr, ce Porto pourrait être associé aux traditionnels desserts au chocolat noir et aux fromages cheddar ou bleu vieillis, mais pas seulement ! L'un des accords préférés de la Famille Bouchard avec le Porto LBV est le magret de canard avec coulis de myrtilles et gratin de pommes de terre au gruyère. D'autres accords surprenants pourraient être un steak frotté au poivre pour accentuer les nuances plus savoureuses et sèches de ce 2016, ou une tarte aux fruits rouges pour faire ressortir ses couches denses et fruitées.

LBV 2016

Vintage 2019

Deux choses importantes à retenir lorsque vous associez le Vin de Porto à la nourriture :

• Ce que vous mangez ne doit pas être plus sucré que le Porto ! Le sucre de betterave ou de canne peut dominer le sucre naturel des raisins et faire paraître le Porto déséquilibré, ce qui explique notre suggestion infaillible de combinaison avec du fromage salé ou du chocolat noir amer.

• Savourer un jeune Porto à la structure plus puissante, comme ce LBV ou un jeune Vintage, avec une viande ou un fromage donne aux tanins du Porto des protéines à mordre au lieu d'attaquer ceux de votre salive, ce qui peut donner à votre bouche une sensation désagréable de rugosité et de sécheresse.

A line-up of our Vintage 2015, 2016, 2017, 2018 and new 2019 Ports from our Single Quinta estate. On extra special years, we also produce limited Vintage bottlings from our oldest Savedra parcel - a 60+-year-old field blend of 20+ native Douro Valley and Portuguese grape varieties.

Vintage 2019 - chaque année pourrait-elle être un Vintage à Quinta do Tedo ?

Nous attendons les contre-étiquettes pour lancer notre Vintage 2019 (comme toutes les contre-étiquettes de nos Portos Vintage et Old Tawny sont peintes à la main sur place) . Il devrait être disponible dans notre salle de dégustation et notre boutique en ligne (qui expédie directement aux portes de nos clients dans toute l'UE !) dans une semaine ou deux, alors restez à l'écoute !

Ce nouveau Vintage fait suite à une série de Vintages consécutifs de 2015 à 2019. Cependant, si 2016, 2017 et 2018 étaient des Vintage "classiques", 2015 et 2019 ne l'étaient pas. Les années Vintage classiques sont celles où, pour la grande majorité des maisons de Porto, des conditions climatiques idéales et la bonne quantité de pluie au bon moment permettent une longue saison de maturation de raisins sains avec des arômes complexes et concentrés qui font un grand Porto Vintage.

Les années Vintage "non classiques" sont celles où les conditions idéales susmentionnées ne sont rencontrées que par certaines Quintas dont les fruits sont récoltés, traités et étiquetés sous le nom de cette Quinta unique, ou Single Quinta. Alors que de nombreux grands producteurs possèdent plusieurs Single Quintas à partir desquelles ils peuvent produire du Porto Vintage lors des années non classiques, Quinta do Tedo est, en soi, une Single Quinta - nos raisins proviennent exclusivement de nos 14 hectares de vignobles certifiés biologiques, classés grade A, et nous n'achetons pas de raisins. Techniquement, nous pouvons choisir les meilleurs fruits de nos meilleures parcelles de vignoble, comme les grandes maisons de Porto choisissent les meilleurs fruits de leurs meilleures Single Quintas, pour produire chaque année un Porto Vintage Single Quinta.

Mais devons-nous le faire ? Certains affirment que cela dévaloriserait le caractère limité et spécial des Vintage classiques, qui n'ont historiquement été produits que 3 à 4 fois par décennie et qui ne représentent que 2% des Portos sur le marché. D'autres soutiennent que le fait de disposer d'une collection de Portos Vintage provenant d'autant d'années consécutives non classiques et classiques que possible pourrait s'avérer intéressant pour mettre en valeur la véritable expression des meilleurs raisins de chaque vendange, sous forme de Porto.

Les viticulteurs du monde entier qui produisent des vins non fortifiés se souviennent facilement des mauvaises, médiocres, bonnes et exceptionnelles vendanges, car ils ont la preuve physique de chacune d'entre elles pour les comparer et les contraster, les voir évoluer et en tirer des leçons. Les pires vendanges donnent plus de valeur aux meilleures vendanges.

Les producteurs de Porto d'aujourd'hui disposent des outils, des connaissances et de l'expérience nécessaires pour cultiver de meilleurs raisins et utiliser de meilleurs équipements afin de produire de meilleurs Portos Vintage dans les années non classiques. En outre, nos clients et nous-mêmes pouvons en apprendre tellement plus sur notre propre terroir, notre climat (et son évolution) et nos raisins en dégustant des expressions de Porto Vintage consécutives jeunes, de 10 ans et de 50 ans et plus.

Tasting our new Ports alongside their category forerunners with a lovely Tedo Valley backdrop as seen from our B&B pool lounge area.

Welcome LBV 2016 and Vintage 2019 to Quinta do Tedo's PORTfolio!

New LBV 2016 and sold-out LBV 2015

Our just-released LBV 2016 is a stellar follow-up to our LBV 2015!

Winemaker Jorge Alves nailed yet another Late Bottled Vintage (LBV) in the back-to-back 2015 and 2016 sequence of Vintage-quality harvests. 

Our LBV Ports are produced with our estate’s best grapes which we hand-harvest and traditionally process via foot treading in our 18th-century lagares to extract colour, tannins and flavour from their skins and seeds. When about half the grapes’ sugars are converted into alcohol by native vineyard yeasts, we fortify their partially fermented juices with aguardente (a neutral grape brandy). This stops fermentation and leaves the Port slightly sweet (although our LBV Ports are dryer than most) and with ~19.5% alcohol. 

We then age our LBV Ports for 4 years in large 5.000-litre neutral French oak foudres. This refines the Ports’ textures and flavours, making them absolutely ready-to-drink upon purchase (or after a few years of ageing in your home cellar - as our LBV Ports are only lightly filtered they have some ageing capacity in bottle). 

2016 provided low fruit yields with great concentration. Our LBV 2016 is chock-full of rich and ripe mulberries, cassis, back cherries and blueberries with beautiful floral hints of esteva (Douro’s famous rock rose) and lavender (Portugal’s national flower). 

Serve it below room temperature and experience its evolution in your glass - powerful black fruit gives way to nuances of schist rock and graphite followed by elegant red fruit and cardamom, Chinese five-spice and black pepper aromas. A soft tinge of coconutty fig leaf and cool menthol package up the fresh bouquet. Grippy yet refined tannins, in balanced tension with sugar and acidity, make for a precise finish. You can bask in the complex company of our LBV 2016 for hours.

Of course, this Port could be paired with the traditional dark chocolate desserts and aged white cheddar or blue cheeses, but not only! One of the Bouchard Family’s favourite LBV Port pairings is juicy duck magret with blueberry coulis and aged gruyere potato gratin. Other surprising matches-made-in-heaven could be a pepper-rubbed steak to accentuate this 2016’s more savoury and dry nuances, or a wild berry pie to tease out its dense fruit layers.

LBV 2016

Vintage 2019

Two important things to remember when pairing Port with food are:

1. What’s on your plate shouldn’t be sweeter than your Port! Beet or cane sugar can overwhelm the grapes’ natural sugar and make the Port seem unbalanced, hence our failproof salty cheese or bitter dark chocolate pairing suggestion.

2. Enjoying a young Port with a more powerful structure, like this LBV or a young Vintage, alongside meat or cheese gives the tannins in the Port some protein to bite into instead of attacking those in your saliva, which can leave your mouth feeling unpleasantly rough and dry.

A line-up of our Vintage 2015, 2016, 2017, 2018 and new 2019 Ports from our Single Quinta estate. On extra special years, we also produce limited Vintage bottlings from our oldest Savedra parcel - a 60+-year-old field blend of 20+ native Douro Valley and Portuguese grape varieties.

Vintage 2019 - proof that every year be a Vintage year at Quinta do Tedo?

We are waiting on back labels (all our Vintage and Old Tawny Ports’ stencilled front labels are hand-painted on-site) to release our Vintage 2019. It should be available in our tasting room and online shop (which ships direct to customers’ doorsteps across the EU) in a week or two, so stay tuned!

This new Vintage follows a series of back-to-back Vintages from 2015 to 2019. However, while 2016, 2017 and 2018 were “classic” Vintages, 2015 and 2019 were not. Classic Vintage years are those in which, for the vast majority of Port houses, ideal climatic conditions and the right amount of rain at the right time allow for a long growing season and the maturation of healthy grapes with complex and concentrated flavours that make for a great Vintage Port.

“Non-classic” Vintage years are those in which the aforementioned ideal conditions are only claimed by some Quintas whose fruit is harvested, processed and labelled under the name of that Single Quinta. As many larger producers have multiple Single Quintas they can produce Vintage Port from in non-classic Vintage years. Quinta do Tedo is, in and of itself, a Single Quinta - our grapes come exclusively from our 14 hectares of certified organic, classified grade A vineyards and we do not buy grapes. Technically, we can choose the best fruit from our best vineyard parcels, like larger Port houses choose the best fruit from their best Single Quintas, to produce Single Quinta Vintage Port each year.

But should we? Some argue this would devalue classic Vintage Ports’ limited availability and unique value, having been historically produced only 3-4 times per decade and making up only 2% of Ports on the market. Others argue that having a library of Vintage Ports from as many consecutive non-classic and classic Vintage years as possible could prove interesting to showcase the true expression of every harvest’s best grapes, in Port form. 

Winemakers around the world producing non-fortified wines easily recall bad, mediocre, good and exceptional harvests as they have the physical proof of each to compare and contrast, watch evolve and learn from. The worst harvests give more value to the best harvests. 

Port producers today have the tools, knowledge and experience to grow better grapes and use better equipment to produce better Vintage Ports in non-classic Vintage years. Besides, our customers and we too can learn so much more about our own terroir, climate (and how it’s changing) and grapes, and demystify this fine wine category, by tasting through consecutive years of its young, 10-year and 50+-year expressions.

Tasting our new Ports alongside their category forerunners with a lovely Tedo Valley backdrop as seen from our B&B pool lounge area.

Recipe: Kay's orange jam

Kissed by Douro Valley sun, bursting with flavour and plumped up with ample juice from winter downpours, our Quinta’s oranges laden so heavily our trees and ask to be picked in late January. What do we do with them all?

Orange compota (or jam)!

All jam served at our B&B breakfasts, for cheese plates at Bistro Terrace and in our Tasting Room at Quinta do Tedo are homemade and will be as long as I am alive. I cannot imagine a better way to enjoy my morning coffee than with Portugal’s toasted rustic bread topped with butter and slathered with our orange jam.

Homemade compota is part of our Quinta’s ethos and ours surpass fellow jam aficionados’ expectations and convert novel jam-dabblers into jam-lovers. The flavour of what we grow at Tedo is superlative, we work hard at it and follow organic practices in our orchards to ensure our products are human-, animal- and Earth-friendly.

I have made jam for years, inspired by my mother’s dedication to transform our very abundant kiwi crop into jam, fruit leather, ice cream, chutney and various other iterations to never waste at our family’s kiwi farm in California in the late 70s. In the early 80s, I lived in Italy with families heavily rooted in agriculture, furthering my growing passion/obsession to find uses for all naturally-ripened and hand-harvest fruit. My mother-in-law, Madame Bouchard, made jams into her early  90s, and my French sisters-in-law are the “reines de confiture”!

Needless to say, I am passionately committed - bien sûr - to make jam from our own Douro Valley fruit. The jam-making process has become a family tradition and a seasonal ritual for me and for my daughter, Odile (although she focuses on figs in summer!)

Here is my recipe for orange compota that is so dear to my heart. The world’s general opinion is that jam is hard to make and too time-intensive, but that is a fallacy. Just follow this recipe and my step-by-step photos for delicious, easy, orange jam, and you’ll quickly become a converted jammer!

Ingredients: oranges, sugar and water.

***Note: I have not included quantities, in part to prove it’s easy and in part to give you the freedom to make as much or as little as you want or have oranges for.***

1. Use a potato peeler to remove the orange skins as thinly as possible, leaving the bitter white part called “pith” on the orange. Set the peels aside.

2. Cut the thin peels into smaller slivers and blanch them in boiling water for 10 min, changing the water 2X. This reduces the bitterness of the peel. Set the blanched, slivered peels aside.

3. Peel off as much of the white pith as your fingers allow, and then chop the oranges into small pieces.

4. In a heavy casserole, combine the chopped oranges and blanched, slivered peels with ¾ c sugar to each cup of fruit and peels. Add enough water to almost cover the mixture. ***Note: I like my jam less sweet, but you can always increase the amount of sugar to taste later.***

5. Bring the fruit, peels and sugar to boil and stir occasionally as it boils for about 30 minutes.

6. At this point I usually let the jam sit for at least 20 minutes and sometimes overnight if I am exhausted.

7. Taste and adjust with more sugar if needed. If it seems too thick, it probably is! Add more water. The jam will thicken as it cools. ***Note: keep a small bowl in the freezer to test the texture and thickness of a small spoonful of the jam until it reaches your desired thickness.***

8. Reheat to a boil.

9. Prepare the jars by heating the glass part without the tops for 10-15 minutes in a preheated 350F/180C oven (I do not like to pour boiling jam into cold jars for fear they might explode - it’s happened before!) until very warm.

10. This is where it gets a bit messy - I use an oven tray or large cutting board as a surface to pour the jam into the jars over, as there will be hot spillage (but it’s easy to clean!) Take the jars out of the oven with tongs or an oven mitt (they should be piping!) and, with a small measuring cup or whatever you have, ladle the hot jam into the jars.

11. Screw the top on each jar after filling and turn each jar upside down for 5-10 minutes to seal by pressure while the jars cool.

12. Return the jam jars to an upright position and store them in a cool, dark pantry as you go through them over the days, weeks and months to come.

So there you have it - my recipe for orange compota (which you may have already tasted at our estate or if you selected it amongst our gift options with your order of 11 or more bottles for our annual Holiday Promotion via our online shop).

Now go enjoy and share it!

- Kay Bouchard

Recette : la confiture d'orange de Kay

Que faisons-nous avec les oranges de notre Quinta, embrassées par le soleil de la vallée du Douro et débordantes de saveur, qui chargent si lourdement nos arbres et demandent à être cueillies fin janvier ?

La compote d'orange !

Je ne peux pas imaginer une meilleure façon de déguster mon café du matin avec le rustique pain grillé du Portugal, tartiné de beurre et nappé de notre confiture d'orange. La saveur de ce que nous cultivons à Tedo est excellente, nous y travaillons ardemment !

Toutes les confitures servies aux petits-déjeuners pour nos B & B, avec les assiettes de fromage au Bistro Terrace et dans notre salle de dégustation à Quinta do Tedo - sont faites maison et le seront tant que je serai en vie. La compote ou la confiture faite maison fait partie de l'éthique de notre Quinta - les amateurs de confiture sont unanimes !

Je fais de la confiture depuis des années, passion héritée de ma mère qui transformait la très abondante récolte de kiwis issue de la ferme de notre famille en Californie, à la fin des années 70. Je les transformais en confiture ET en sorbet, en crème glacée, en chutney, etc. afin de ne jamais les gaspiller.

Au début des années 80, j'ai vécu en Italie avec des familles fortement ancrées dans l'agriculture, ce qui a renforcé ma passion/obsession croissante pour l'utilisation de tous les fruits naturellement mûris qui étaient récoltés. Ma belle-mère, Madame Bouchard, a fait des confitures jusqu'à l'âge de 90 ans, et mes belles-sœurs françaises sont les "reines de la confiture" ! Je me consacre avec passion - bien sûr - à faire des confitures avec nos fruits de la vallée du Douro !

Voici ma recette de compote d'orange qui me tient tant à cœur. Selon une croyance universelle, la confiture serait difficile à réaliser et demanderait trop de temps ; c'est une idée fausse. Suivez cette recette, agrémentée de photos, pour réaliser cette délicieuse confiture !

Ingrédients : oranges, sucre et eau.

***Notez que je n'ai pas indiqué les quantités, en partie pour prouver que c'est facile et en partie pour vous donner la liberté d'en faire autant ou aussi peu que vous le souhaitez ou selon la quantité d'oranges dont vous disposez.***

1. À l'aide d'un économe ou épluche-légumes à pommes de terre, retirez la peau de l'orange aussi mince que possible, en laissant la peau blanche amère appelée "suprême" sur l'orange et mettez-les de côté. Emincez les peaux fines en petites lamelles et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, en changeant l'eau 2 fois, et mettez-les de côté. Cela réduit l'amertume de la peau.

2. Enlevez la plus grande partie de la peau blanche avec ce que vos doigts vous le permettent, puis tranchez le fruit en petits morceaux.

3. Dans une casserole épaisse ou bassine à confiture, ajoutez les fruits et les zestes hachés, ajoutez ¾ d’une cuillère de sucre pour chaque tasse de fruits et de zestes blanchis. Ajoutez assez d'eau pour presque couvrir l’ensemble. Vous pouvez toujours augmenter plus tard la quantité de sucre selon votre goût. Portez à ébullition pendant environ 30 minutes et remuez de temps en temps pendant l'ébullition.

4. À ce stade, je laisse généralement la confiture reposer pendant au moins 20 minutes, parfois toute la nuit, si je suis épuisée. 

5. Goûtez et ajoutez plus de sucre si nécessaire. Si elle semble trop épaisse, c'est probablement le cas, ajoutez de l'eau. La confiture va s'épaissir en refroidissant.

6. Réchauffez jusqu'à ébullition.

7. Préparer les bocaux en verre et chauffer les sans le couvercle dans un four préchauffé (je n'aime pas mettre de la confiture bouillante dans des pots froids !) jusqu'à ce qu'ils soient très chauds et retirer-les du four.

8. Verser à l’aide d’une louche ou avec ce que vous avez sous la main la confiture chaude dans les pots. Fermez les en vissant le couvercle et retournez les pots à l'envers pendant 5 à 10 minutes, puis les remettre en position verticale - cela crée un vide et participe à stériliser la confiture.

Voilà donc ma recette de compote d'orange (que vous avez peut-être déjà goûtée à notre domaine ou si vous l'avez sélectionnée parmi nos options de cadeaux avec votre commande de 11 bouteilles ou plus pour notre promotion annuelle de fin d'année via notre boutique en ligne).

DÉGUSTEZ ! Vous serez un confiturier converti !

- Kay Bouchard