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Here, malolactic fermentation occurs (softening the wine by micro-oxidation of the grape’s tannins) as the wine goes through the first phase of ageing. The oak adds different tannins that are not found in the grapes. It also stabilizes the wine’s already intense color, broadens its structure and lengthens its finish. Depending on the wine, we top off regularly to compensate the wine’s water content evaporation through the wood, that results in natural concentration of the wine’s aroma and flavor. The winemaker tastes individual barrels from each vineyard parcel on a regular basis during the wine’s evolution, deciding the necessary number of rackings and time of aging.
Once malolactic fermentation is complete (after about 9 -10 months), the winemaker will taste individual barrels from each vineyard parcel to decide the future aging of the wine before bottling. The barrels holding wine with less complexity, are blended together and bottled to make the traditional Douro DOC Red Wine. The barrels holding wine with more complexity and structure will age from 18 to 22 months to produce a minimum of 2,000 bottles of either Reserva or Grande Reserva Savedra.
We produce Douro DOC every year, the Reserva in great years and the Grande Reserva Savedra only in superb years. All of our wines, expressing soft and mouth-filling fruit flavors, can be enjoyed young. However, the Douro DOC is best between 2.5 to 4 years after harvest, the Reserva 3.5 to 5 years after harvest and the Grande Reserva Savedra 4.5+ years after harvest.
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Ici, la fermentation malolactique se produit (ramollissement du vin par micro-oxydation des tanins du raisin) que le vin passe par la première phase du vieillissement. Le chêne ajoute des tanins différents qui ne se trouvent pas dans les raisins. Il stabilise également la couleur déjà intense du vin, élargit sa structure et allonge sa finition. En fonction du vin, nous réapprovisionnons régulièrement pour compenser l'évaporation du contenu d'eau du vin à travers le bois, ce qui se traduit par une concentration naturelle de l'arôme et la saveur du vin. Le vigneron goûte les barils individuels de chaque parcelle de vigne sur une base régulière pendant l'évolution du vin, en décidant le nombre nécessaire de rayonnages et le temps de vieillissement.
Après un vieillissement de 9 à 10 mois ou jusqu’à la fin de la fermentation malolactique et en fonction de la dégustation sur fût de chaque parcelle de vigne, l’œnologue décidera de la durée de vieillissement du vin. Le contenu des fûts du vin d’une seule récolte à la complexité moindre sont assemblés et mis en bouteilles pour faire le traditionnel vin rouge Douro DOC. Les fûts à la complexité et à la structure supérieures vont vieillir 8 à 12 mois supplémentaires pour fournir un minimum de 2.000 bouteilles de Reserva ou de Grande Reserva Savedra.
Nous produisons Douro DOC chaque année, la Reserva en des années exceptionnelles et la Grande Reserva Savedra seulement en des années superbes. Tous nos vins, qui expriment des arômes de fruits doux et boucheurs, peuvent être appréciés jeunes. Toutefois, le DOC de Douro est le meilleur entre 2,5 à 4 ans après la récolte, la Réserve 3,5 à 5 ans après la récolte et la Grande Reserva Savedra 4,5+ ans après la récolte.
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Aqui ocorre a fermentação maloláctica (amolecimento do vinho por micro-oxidação dos taninos da uva), à medida que o vinho passa pela primeira fase do envelhecimento. O carvalho adiciona taninos diferentes que não são encontrados nas uvas. Também estabiliza a cor já intensa do vinho, alarga a sua estrutura e prolonga o seu acabamento. Dependendo do vinho, temos de cobrir o barril regularmente, para compensar a evaporação do conteúdo de água do vinho através da madeira, que resulta na concentração natural do aroma e sabor. O enólogo prova, regularmente, os barris individuais de cada parcela de vinhedo durante a evolução do vinho, decidindo o número necessário de estantes e o tempo de envelhecimento.
Uma vez que a fermentação maloláctica esteja completa (após cerca de 9-10 meses), o produtor irá provar os barris individuais de cada parcela de vinhedo para decidir o futuro envelhecimento do vinho antes do engarrafamento. Os barris de vinho com menos complexidade são misturados e engarrafados para produzir o tradicional Vinho Tinto Douro DOC. Os barris de vinho com mais complexidade e estrutura envelhecerão entre 18 a 22 meses, para produzirem um mínimo de 2000 garrafas de Reserva ou Grande Reserva Savedra.
Produzimos o Douro DOC todos os anos, a Reserva em anos excecionais e a Grande Reserva Savedra apenas em anos soberbos. Todos os nossos vinhos, expressando sabores suaves de fruta e enchimento da boca, podem ser apreciados jovens. No entanto, o Douro DOC é melhor entre 2,5 a 4 anos após a colheita, a Reserva 3,5 a 5 anos após a colheita e a Grande Reserva Savedra 4,5 anos / + após a colheita.
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