Je compare l’élaboration du Porto et des vins Douro DOC à de la fine cuisine. L’assemblage de différents cépages, à l’image du mélange d’ingrédients frais, herbes et épices, dans ce qui devient un délicieux plat, créé la nécessaire complexité de nos Portos et de nos 3 vins rouges Douro DOC récompensés par des médailles. Chaque cépage, cueilli au même moment, apporte une « touche » différenciée au résultat final. 26 cépages de rouge, résistants à la chaleur, et presque tous indigènes, sont plantés sur notre vignoble de 14 hectares / 35 acres à Quinta do Tedo, mais nous travaillons avec 5 cépages pour assurer notre « style maison ». Nos vignes sont travaillées en culture biologique par des vignerons et un cheval (et par la récente acquisition d’un tracteur pour certaines parcelles replantées) et les raisins récoltés à la main. La période la plus intense de l’année, la récolte ou vindima, est en ce moment.
Voici ci-dessous de brèves descriptions des cépages rouges à jus blanc, et leur apport à l’élaboration de notre Porto et de nos vins Douro DOC. Les photos ont été prises le 23 août.
Le Touriga Nacional, considéré comme la variété de raisins la plus délicate du Portugal, possède d’intenses tannins qui donnent de la structure et de la profondeur. Petites grappes modérément compactes, de forme cylindrique et conique, ont des arômes de baies sauvages et de mûres très matures aux notes florales et de violettes.
Le Tinta Roziz, une des variétés les plus fameuses de la péninsule ibérique, connue aussi sous le nom de Tempranillo ou Aragonez, apporte une bonne structure, des tanins solides et une aptitude au vieillissement. Moyennes grappes modérément compactes, de forme cylindrique et conique, ont des arômes de baies sauvages et de mûres.
Sousão ajoute une couleur intense et de l’acidité. Moyennes à très compactes grappes, de forme cylindrique, conique et ailée, ont des arômes de baies sauvages et de groseilles et des goûts vineux et de sarriette.
Tinta Cão, traduction de « chien rouge », à la maturité tardive, apporte plus de longueur que de profondeur. Très petites et non compactes grappes, aux feuilles d’un vert plus clair que les autres cépages, qui ont des arômes plus délicats de baies sauvages, de groseilles et de fleurs sauvages
Touriga Franca est le cépage le plus largement planté dans la vallée du Douro qui donne de la texture et de la longueur dans le final. Moyennes-grosses grappes, de forme cylindrique, conique et ailée, qui ont des arômes de fruits noirs très mûrs, associés à des notes de balsamique.
Le résultat final – ouvrez une bouteille et dégustez vous-même.
Je compare l’élaboration du Porto et des vins Douro DOC à de la fine cuisine. L’assemblage de différents cépages, à l’image du mélange d’ingrédients frais, herbes et épices, dans ce qui devient un délicieux plat, créé la nécessaire complexité de nos Portos et de nos 3 vins rouges Douro DOC récompensés par des médailles. Chaque cépage, cueilli au même moment, apporte une « touche » différenciée au résultat final. 26 cépages de rouge, résistants à la chaleur, et presque tous indigènes, sont plantés sur notre vignoble de 14 hectares / 35 acres à Quinta do Tedo, mais nous travaillons avec 5 cépages pour assurer notre « style maison ». Nos vignes sont travaillées en culture biologique par des vignerons et un cheval (et par la récente acquisition d’un tracteur pour certaines parcelles replantées) et les raisins récoltés à la main. La période la plus intense de l’année, la récolte ou vindima, est en ce moment.
Voici ci-dessous de brèves descriptions des cépages rouges à jus blanc, et leur apport à l’élaboration de notre Porto et de nos vins Douro DOC. Les photos ont été prises le 23 août.
Le Touriga Nacional, considéré comme la variété de raisins la plus délicate du Portugal, possède d’intenses tannins qui donnent de la structure et de la profondeur. Petites grappes modérément compactes, de forme cylindrique et conique, ont des arômes de baies sauvages et de mûres très matures aux notes florales et de violettes.
Le Tinta Roziz, une des variétés les plus fameuses de la péninsule ibérique, connue aussi sous le nom de Tempranillo ou Aragonez, apporte une bonne structure, des tanins solides et une aptitude au vieillissement. Moyennes grappes modérément compactes, de forme cylindrique et conique, ont des arômes de baies sauvages et de mûres.
Sousão ajoute une couleur intense et de l’acidité. Moyennes à très compactes grappes, de forme cylindrique, conique et ailée, ont des arômes de baies sauvages et de groseilles et des goûts vineux et de sarriette.
Tinta Cão, traduction de « chien rouge », à la maturité tardive, apporte plus de longueur que de profondeur. Très petites et non compactes grappes, aux feuilles d’un vert plus clair que les autres cépages, qui ont des arômes plus délicats de baies sauvages, de groseilles et de fleurs sauvages
Touriga Franca est le cépage le plus largement planté dans la vallée du Douro qui donne de la texture et de la longueur dans le final. Moyennes-grosses grappes, de forme cylindrique, conique et ailée, qui ont des arômes de fruits noirs très mûrs, associés à des notes de balsamique.
Le résultat final – ouvrez une bouteille et dégustez vous-même.