“Combien de temps garder une bouteille de Porto une fois ouverte ?” est une des questions récurrentes de nos clients. Ma réponse dépend de ma question suivante “Pour quel type de Porto?”
Pourquoi? Il existe 2 grandes catégories de Portos – Ruby qui comprend notre Ruby, Finest Reserve, LBV et Vintage et Tawny qui comprend notre Fine Tawny et les Tawny de 10 et 20 ans d’âge. Les Portos Ruby sont vieillis dans de larges fûts en bois neutre (à l’exception du LBV) afin de préserverla profonde intensité du fruit rouge comme leur nom l’indique, prêts à être bus jeunes ou plus âgés (Vintage). Les Portos Tawny sont vieillis dans de plus petits fûts de bois neutres pendant beaucoup plus d’années afin d’obtenir un style oxydé, comme leur nom l’indique, aux complexités de noix et de fruits secs complétement différentes et ne demandant pas de vieillissement supplémentaire en bouteille. L’oxydation est un ennemi pour toute bouteille de vin qui est ouverte et le Porto ne fait pas exception. Cependant, la haute teneur en alcool et en sucred’un Porto fortifié le protége mieux de l’oxydation une fois ouvert. Un Tawny déjà oxydé par le vieillissement supplémentaire en fût résiste nettement mieux, une fois ouvert.
Voici la ligne directrice de Quinta do Tedo indiquant combien de temps garder nos Portos une fois ouverts, compte tenu du fait qu’ils ont été rebouchés et réfrigérés.
Fine Tawny, Tawny de 10 ans et 20 ans d’âge: 1 – 2mois. Au style déjà naturellement oxydé et plus concentré, plus jeune est le Tawny plus longtemps il restera au réfrigérateur, une fois ouvert. Y-a-t-il une raison pour laquelle les Portos Tawny au verre restent-ils toujours les plus demandés au restaurant ? A servir légèrement frappés.
Ruby: 2 semaines. Notre jeune Ruby, un assemblage de 3 récoltes, vieilli en moyenne 3 années en fûts, élaboré à partir de vins plus jeunes et moins tanniques. A boire frais.
Finest Reserve: 3 – 4 semaines. Notre “Vintage Caractère” (aka “Vintage de l’homme pauvre”) Ruby, une sélection de raisins à la forte complexité issus des plus vieilles vignes, assemblage de 3 récoltes, aux tannins plus consistants, vieilli de 4 à 6 ans dans de grands foudres en bois. Sortir du réfrigérateur avant de servir à une température légèrement inférieure à celle de la pièce.
LBV: 1 – 2 semaines. Mon mari Vincent le considère comme un “bon digestif”, vieilli pendant 5 années dans des pipas de 500L, plus grandes que des barriques traditionnelles, ce Porto est un vintage “pré-vielli” prêt à être dégusté. Sortir du réfrigérateur avant de servir à une température légèrement inférieure à celle de la pièce.
Vintage: +1 semaine. Un Porto de célébration très apprécié à partager avec une ou d’autres personnes, comme vous le feriez d’une bouteille de Grand Cru ou d’un vin que vous auriez gardé dans votre cave pour cette occasion très spéciale. Sortir du réfrigérateur avant de servir à une température légèrement inférieure à celle de la pièce.
Notre experience est la suivante : Les Portos disparaissent de notre réfrigérateur à une vitesse nettement supérieure. Dites-nous si cela vous a aide et à votre santé pour la saison des fêtes!
