Nous avons reculé d'une heure et, à l'exception d'une semaine chaude de « deuxième été » à la fin du mois d'octobre, les journées sont devenues plus fraîches et plus courtes.
Les vignes et les arbres finiront par laisser tomber leurs dernières feuilles jaunes, orange et rouges brillantes, clôturant ainsi leur cycle végétatif 2024 en préparation de la dormance hivernale et d'un nouveau cycle végétatif qui débutera au printemps 2025.
L'automne est incroyablement appétissant : l'animal qui sommeille en nous sait que l'hiver approche et que nous avons besoin d'une isolation plus épaisse, que nous renforçons autour de nos tables et nos cheminées, avec nos nos amis et nos familles, en savourant des mets et des vins qui incarnent la chaleur et la richesse de la saison.
En ce qui concerne les accords mets-vins, la première chose à retenir est qu'il n'y a pas d'accord parfait et la deuxième est qu'il y a une place infinie pour la création et l'expérimentation.
L'important est de savoir ce que vous aimez (ce qui dépend de votre ADN et de votre formation culturelle, mais en général, si cela vous plaît, cela plaira probablement à d'autres), et de connaître quelques lignes directrices concernant les accords mets et vins (modifiées à partir d'un blog que j'ai écrit pour Farah Trading Co) :
Rappelez-vous que « ce qui pousse ensemble va ensemble ». Feijoada à transmontana (ragoût de haricots et de toutes les espèces de porc imaginables) et un vin rouge DOC, mélange des nombreux cépages indigènes du Douro, constituent un accord classique - les tanins et l'acidité du vin tranchent parfaitement avec le riche ragoût.
La nourriture peut plus facilement dominer le vin que l'inverse, choisissez donc un vin plus acide ou plus doux que le plat (un Porto Ruby doux et épicé avec des desserts au chocolat noir).
Associez des couleurs (une pâtisserie nata dorée avec un Porto Tawny) et des intensités similaires (un poisson grillé avec un rosé Douro DOC vif et minéral).
Exploitez les contrastes de saveurs (un Porto Tawny Colheita doux et racé avec des fromages à pâte dure).
Ne laissez pas les tanins d'un vin rouge Douro DOC Reserve ou Grande Reserva attaquer les protéines de votre salive (créant ainsi un effet de dessèchement de la bouche) ; donnez-leur une autre protéine à mâcher, comme un steak Maronesa affiné .
Enfin, évitez les asperges (les mercaptans qu'elles contiennent donnent au vin un goût végétal) et les artichauts (pleins de cynarine qui crée de faux goûts sucrés ou amers).
En suivant ces conseils, voici trois accords classiques et innovants entre nos vins Douro DOC et Portos de Quinta do Tedo, et les plats de Bistro Terrace.
Tendre filet de porc bísaro avec purée de pommes et de châtaignes et chips de châtaignes croustillantes, accompagné de notre Porto Late Bottled Vintage.
Filet de cabillaud avec chou au chorizo fumé sous un « nuage » de pommes de terre, accompagné de notre vin Douro DOC rouge ou rosé.
Flan velouté aux amandes et au caramel salé, accompagné de notre porto Tawny 30 Ans.
Nous espérons avoir inspiré vos papilles gustatives et sommes curieux de savoir ce que vous allez associer à nos fins produits Quinta do Tedo cet automne.
Bom proveito - Odile Bouchard