Le 13 mai, journée mondiale du cocktail, nous avons lancé au Bistro Terrace l'heure du cocktail au Porto tous les jours à partir de 18h. Nous avons fignolé notre sélection de cocktails au Porto pour que les clients puissent les déguster sur notre terrasse panoramique qui surplombe la rivière Tedo et depuis nous n'avons pas arrêté d'en boire !
Le Porto est en fait une libation extrêmement adaptable qui a parcouru un long parcours depuis qu'elle a été limitée pour le plaisir des hommes pour finir un repas avec du fromage ou du chocolat, comme cela a été la coutume en Angleterre pendant des siècles.
Bien que nous soyons d'accord avec les traditionalistes pour dire que les vieux Tawnies, les Colheitas uniques, les LBV arrivés à maturité et les Vintages rares sont meilleurs dégustés seuls, légèrement frappés ou avec des plats appropriés qui ne leur dérobent pas leur splendeur, nous préconisons également des recettes diverses et créatives de boire les Portos d'entrée de gamme blancs, rosés, jeunes Ruby et Tawny.
Odile a conçu le Porto Rosé Shrub à l'occasion d'un atelier virtuel sur les cocktails à base de Porto qu'elle a organisé en mars.
Par exemple, sous forme de cocktail ! Les bulles peuvent faire ressortir les arômes aux touches les plus nuancées du Porto, les acides peuvent équilibrer la douceur soyeuse du Porto, les herbes et les fruits peuvent renforcer le caractère frais et fruité du Porto.
La culture des cocktails est apparue aux États-Unis au milieu des années 1600. Le punch était la version la plus ancienne, la plus abordable et la plus polyvalente d'une boisson mélangée, des groupes qui se réunissaient après le travail pour siroter dans de grandes jattes communes, généralement servie à température ambiante (seule la bourgeoisie pouvait s'offrir de la glace !)
Les cocktails sont devenus plus individualistes à partir des années 1800. C'est dans les bars new-yorkais en plein essor qu'apparaissent les premières références aux "cocktails" et aux "barmen", le Golden Ratio 2-1-1 (2 volumes d'alcool pour 1 volume d'acidifiant et 1 volume d'édulcorant) et le premier guide d’élaboration des cocktails, publié en 1862.
Jerry Thomas, le parrain new-yorkais de la mixologie qui a publié le premier guide de préparation des cocktails.
Au début des années 1900, la prohibition a fait entrer les cocktails dans la clandestinité et les barmen ont expérimenté les "sours", dans lesquels un composant acide très fort était utilisé pour masquer le goût âpre et l'intégrité douteuse des spiritueux illégaux. Le Fine Tawny Sour de Quinta do Tedo utilise des citrons d’essence Meyer issus de notre domaine, pour donner une touche d'agrume plus délicate qui contraste élégamment avec le sucré du Porto, au lieu de le submerger.
Entre les années 1600 et 1900, la tendance des cocktails s’est propagée en dehors des États-Unis et a évolué à travers le monde, notamment en Angleterre, où le « shrub acidulé » est né d'une concoction à base de fruits riches en vitamines, conservés dans du vinaigre qui était utilisée pour traiter le scorbut sur les navires dans les années 1400. Les Américains ont adapté cette recette dans les années 1800. Ils retiraient les fruits du vinaigre, qui était mélangé avec un édulcorant et de l'eau pétillante dans une boisson rafraîchissante ou dans un cocktail (comme le Porto Rosé Strawberry Shrub de Quinta do Tedo).
Les troupes anglaises en Inde prenant leur dose quotidienne de quinine pour prévenir la malaria.
Les Anglais ont également introduit le gin tonic classique en provenance d'Inde dans les années 1800. La quinine, un extrait de l'écorce de quinquina qui permettait de traiter la très répandue malaria, donne à l'eau tonique son goût amer que les officiers anglais trouvaient trop intense. Ils ont ajouté du gin (et finalement du sucre et du citron) pour le rendre plus agréable au goût.
Remplacez le gin par du Porto blanc et vous obtenez un Tonic au Porto. Cette création anglaise, plus moderne des années 1900, est devenue la version du Porto de l'Aperol Spritz vénitien. Elle a fait découvrir à la jeunesse une façon fraîche et légère de consommer, ce qui était autrement considéré comme une boisson traditionnelle réservée aux grands-parents et aux fêtes de Noël.
On boit des Port Tonics à tout moment et en tout lieu (plages, bars, festivals, boîtes de nuit, avant, pendant et après les repas) ; ils sont rafraîchissants, peu alcoolisés, naturellement sucrés et très savoureux !
Joseph s'est arrêté dans notre "salle de dégustation urbaine" à Régua pour boire un Porto Rosé Tonic rafraîchissant après une longue balade à vélo !
Des centaines d'autres types de cocktails à base de Porto ont pris la suite du Port Tonic. Il n'est pas nécessaire de trop modifier le Porto, ni de le mélanger à trop d'ingrédients pour créer un cocktail facile, élégant et qui plaît à tout le monde. Maintenant, commençons à mixer les favoris de Quinta do Tedo !
Le Porto Rosé Tonic est facile, pur et intemporel.
Mélangez 2 volumes de Porto Rosé avec 1 volume de Gin et un zeste de citron vert ou de citron dans un verre ballon ou à vin (le large bol permet de libérer les arômes délicats du Porto Rosé).
Ajoutez quelques baies et faites-les macérer si vous souhaitez en extraire davantage de couleur et de saveur. Si vous n'avez pas de baies fraîches ou congelées, vous pouvez utiliser de la confiture !
Ecrasez quelques feuilles de menthe entre vos mains pour libérer tout leur potentiel aromatique et déposez-les dans le verre avec quelques gros glaçons (qui fondent plus lentement et ne diluent pas aussi vite les saveurs de votre cocktail).
Remplissez le verre avec 3 volumes de tonic (ou 2 volumes de tonic et 1 volume d'eau gazeuse, si vous l'aimez moins sucré) et remuez doucement.
Décorez d'une rondelle de citron et voilà, savourez !
Le Fine Tawny Sour est riche, équilibré et intense.
Mélangez 2 volumes de jus de citron avec 2 volumes d’un simple sirop et 1 volume de Whisky dans un shaker avec de la glace et filtrez dans un verre à eau ou dans un verre à pied d’un autre âge.
Placez-y un gros glaçon et un zeste de citron ou d'orange.
Placez une cuillère de bar au-dessus du liquide (assurez-vous qu'elle touche la surface !) et versez lentement 1 part de Porto sur son dos.
La technique de la superposition :
Le simple sirop dense et la température froide du mélange de base sont essentiels pour obtenir un effet réussi de superposition grâce auquel le Porto flotte à la surface du cocktail.
Le simple sirop :
Le simple sirop est normalement composé à part égale de sucre et d'eau, mais nous faisons cuire 2 volumes d'eau pour 1 volume de sucre avec du gingembre frais pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu’il épaississe, pour donner au sirop une saveur plus riche, plus caramélisée, infusée au gingembre.
Essayez d'infuser votre simple sirop avec d'autres saveurs (cardamome, cannelle, grains de poivre, thé, écorce d'agrumes, fruits... les possibilités sont infinies !)
Le Porto Rosé Shrub aux fraises est acidulé, fruité et utilise des ingrédients essentiels du cellier :
Faites macérer à parts égales du sucre blanc et des fraises (ou toutes autres baies fraîches ou surgelées) avec des zestes de citron pendant quelques heures.
Faites macérer quelques brins de lavande dans du vinaigre de vin blanc pendant quelques heures.
Retirez les fruits entiers du sirop de baies (vous pouvez parsemer les baies sur de la crème glacée pour le dessert !) et la lavande du vinaigre.
Mélangez 1 volume de vinaigre de lavande dans 1 volume de sirop de fraises-citron.
Conservez le shrub au réfrigérateur jusqu'à un mois (il constitue également une boisson rafraîchissante sans alcool lorsqu'il est mélangé à de l'eau gazeuse !)
Mélangez 2 volumes de Porto Rosé avec 4 volumes de bulles (tonic ou eau pétillante) et 1 volume de shrub dans votre grand verre à eau ou votre highball.
Remplissez le verre de glaçons et décorez-le avec une rondelle de citron et un brin de lavande.
Le Porto Rosé Strawberry Shrub, le plus nouvel ajout à la liste des cocktails servis au Bistro Terrace, est juteux et avec une amertume équilibrante; il peut être préparé avec n'importe quel fruit de saison en remplacement des fraises !
Ces journées plus ensoleillées, plus chaudes et plus longues appellent des libations amusantes et fraîches ; nous vous suggérons fortement de faire des réserves de Porto et de découvrir de nouvelles façons de savourer ce produit spécial avec vos amis et votre famille cet été.
Partagez avec nous vos recettes et photos préférées de cocktails au Porto en taguant @quintadotedo sur Instagram ou en les envoyant à odile@quintadotedo. Quinta do Tedo présentera vos recettes sur les médias sociaux et, peut-être, au Bistro Terrace cet été.
Notre Super Fan de Tedo, de la ville de Calistoga en Californie, Gretchen De Lemur, a partagé avec nous sa recette d'un Sparkler (cocktail pétillant) Porto Rosé Grenade pur, léger et rafraîchissant. Essayez-le !
60 ml de jus de grenade
60 ml de jus de citron Meyer
30 ml de vodka
90 ml de Porto Rosé Quinta do Tedo
120 ml d'eau gazeuse
5 ml d'orange amère
6 feuilles de menthe broyées
1 tranche de citron Meyer (ou orange sanguine ou graines de grenade fraîches)
N'oubliez pas que les meilleurs cocktails sont simplement composés d'une quantité équilibrée d'ingrédients de bonne qualité qui se marient bien ensemble.
Joyeux cocktails de Portos et bom proveito à vous tous !