Découverte à pied là où le Douro rencontre l'Atlantique à Porto

Je suis une marcheuse, j'aime l'esthétique visuelle, explorer les choses simples et satisfaisantes. Et vous aussi ?

Nous travaillons sans relâche à Quinta do Tedo, et lorsque nous avons besoin de nous « détendre », notre endroit préféré, à environ une heure et demie de notre Quinta se trouve aux alentours de Foz, sur la côte atlantique, là où le Douro se jette dans l'océan.

Notre blog de ce mois-ci n'est pas centré sur le vin. Je sais que de nombreux visiteurs viennent à Quinta do Tedo en passant par Porto.

Le centre historique est charmant, bien que parfois trop mouvementé à mon goût. Venez à Foz, un quartier plus calme, idéal pour se promener le long des rues pavées pittoresques et sur le front de mer, pour observer les gens, pour déguster des fruits de mer, pour s'enrichir culturellement, et bien plus encore !

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  • Musée Serralves - sculpture extérieure de Claes Oldenburg et Coosje Van Bruggen

    Entrée de Duas Portas (le long de la ligne de tramway reliant Foz au centre historique de Porto)

Mon endroit préféré pour dormir à Foz est Duas Portas, une "deuxième maison" pour notre Famille Bouchard. Simple, bien aménagé, avec des lits confortables, d'excellents petits déjeuners et un vin d'honneur et un coin expresso dans le salon - ce B&B est calme et accueillant. Les hôtes, Luisa et Miguel, ainsi que le personnel, sont chaleureux, prêts à aider les clients, et des personnes extrêmement sympathiques.

L'arrière de l'hôtel est un parc avec des coins repos, le salon dispose d'une grande sélection de disques à écouter et de livres d'architecture pour vous inspirer (Luisa et ses parents sont des architectes locaux bien connus). L'ambiance est sobre et cool. Que vous faut-il de plus ?

Images:

  • Traversez la rue de Duas Portas et profitez de la promenade du Douro vers l'Atlantique

    La rivière Douro borde le côté nord de Quinta do Tedo et rejoint l'Atlantique à 100 km à l'ouest, au phare de Foz

Arrêtez-vous pour un café en milieu de matinée ou un jus d'orange frais à Tavi à Foz. Choisissez parmi les délicieuses pâtisseries portugaises présentées à l'entrée et dégustez-les à une table surplombant l'Atlantique - oh lá lá !

Descendez sur la promenade côtière et admirez la beauté de l'Atlantique, de ses vagues déferlantes et de ses horizons sans fin. Des pistes cyclables bordent la promenade et vous pouvez vous joindre aux promeneurs, aux joggeurs et aux coureurs, aux familles de plusieurs générations qui marchent ensemble, aux randonneurs de Saint-Jacques-de-Compostelle, et aux skateboarders - un échantillon de l'humanité qui partage une appréciation commune de la côte et des plaisirs simples de la vie - le soleil, l'air salin et la promenade.

Continuez vers le nord et passez devant l'installation de la rotonde de Matosinhos, conçue par l'artiste new-yorkaise Janet Echelman en 2005. Initialement baptisée « she moves » par l'artiste, en raison de son balancement permanent au gré du vent, les Portugais l'ont rebaptisée « anémona », en raison de sa ressemblance avec l'ouverture et la fermeture d'une anémone. Cette sculpture rend hommage à Matosinhos, la terre des pêcheurs.

En parlant de pêcheurs, la visite de l'usine de sardines Conservas Pinhais à Matosinhos est à ne pas manquer. Enfilez une cape de protection (sans oublier de rire!) et suivez la visite interactive expliquant de A à Z le processus de mise en conserve des sardines. Au siècle dernier, Matosinhos comptait plus de 50 conserveries ; aujourd'hui, Pinhais est l'une des rares qui restent.

La visite commence par un film court et poignant sur l'industrie de la pêche au Portugal, ses défis et ses succès, suivi d'une visite des bureaux d'origine datant des années 1920, remplis de souvenirs historiques tels que des cartes d'exportation, des timbres de commande et des livres de comptes.

Visitez l'usine en action : les ouvriers préparent les boîtes avec des cornichons, des piments, de l'huile d'olive et d'autres ingrédients. Apprenez à emballer les boîtes dans du papier (toujours à la main) et, grand final, goûtez un assortiment de conserves ! Vous pouvez même y déjeuner.

Images:

  • Visite de Conservas Pinhais (photo prise à l'époque de COVID)

    Sardines fraîches à conserver

    Sardines enveloppées dans le papier jaune caractéristique Nuri

Ensuite visitez Casa de Arquitectura, une ancienne cave à vin qui est aujourd'hui un espace culturel avec des expositions et un caviste, Garage Wines. Retournez à pied, en taxi, en Uber ou en bus le long de la côte, ou...

Partez à la découverte du marché des petits producteurs de Matosinhos, allongez-vous avec un bon livre ou faites une siesta au Parque de Ciudade, ou prenez un apéritif à Junior (Matosinhos) ou Botella (Foz) puis dégustez des fruits de mer grillés au charbon à Tito 2 (plus traditionnel) ou 5 Oceanos (plus raffiné).

Profitez de votre exploration de Foz et, avant ou après, n'oubliez pas de suivre le Douro depuis l'Atlantique jusqu'à l'intérieur et de nous rendre visite à Quinta do Tedo.

~ Saúde, Kay

Adresses liées :

Exploring on foot where the Douro meets the Atlantic in Porto

I am a walker, and I love visual aesthetics, exploring and making simple and very satisfying discoveries. Do you, as well?

We work hard at Quinta do Tedo, and when we need to “chill” our favorite place, about 1.5 hours from Quinta do Tedo, is around Foz, on the Atlantic coast where the Douro flows into the ocean.

This month’s blog is not wine/Port-centric. I know many visitors come to Quinta do Tedo by way of Porto. The historic center is lovely, although at times too busy for my taste. Come to Foz, a quieter part of the city, great for walking along quaint cobblestone streets and the fresh waterfront, people-watching, seafood, cultural enrichment, and more!

Images:

  • Serralves Art Museum – Claes Oldenburg and Coosje Van Bruggen outdoor sculpture

  • Entrance to Duas Portas – along tram line connecting Foz to the historic center

My favourite place to sleep in Foz is Duas Portas, a home away from home for the Bouchard Family. Simple, well-appointed, comfy beds, excellent breakfasts and an honor wine and espresso corner in the lounge - this B&B is quiet and inviting. The hosts, Luisa and Miguel, and the staff are warm, there to help the guests, and the nicest individuals you could meet.

The back of the hotel is a large park with sitting areas for relaxing, the living room has a great selection of records to listen to and architectural books to inspire you (Luisa and her parents are well-known local architects). The vibe is understated and cool. What else do you need? 

Images:

  • Cross the street from Duas Portas and enjoy the Douro walk towards the Atlantic

  • Douro River flanks the north side of Quinta do Tedo and joins the Atlantic 100 kms to the west at the Foz lighthouse.

Stop for a mid-morning coffee or fresh-squeezed orange juice at Tavi in Foz. Choose from an array of delicious Portuguese pastries, invitingly showcased at the entrance, to enjoy at a table overlooking the Atlantic - oh lá lá!

Head down to the coastal walk and take in the beauty of the Atlantic and her crashing waves and endless horizons. Bike lanes border the walk, and you can join in with meandering individuals, joggers and runners, generational families walking abreast, Santiago de Compostela backpackers, skateboarders - you name it - a cross section of humanity who all share a common appreciation of the coast and simple life pleasures - sunshine, salty air, and strolling. People-watching here is at its finest!

Continue north and pass the eye-catching installation at Matosinhos’ rotunda, designed by New York artist Janet Echelman in 2005. Originally coined “she moves” by the artist, for the ongoing swinging in the wind, the Portuguese renamed it “anémona”, for the resemblance to an anemone’s opening and closing. This sculpture pays tribute to Matosinhos, the fisherman’s land.

Speaking of fishermen, a visit to the Conservas Pinhais sardine factory in Matosinhos is not to miss. Put on a protective cloak (sure to bring a laugh or two) and enjoy the interactive tour to understand the A to Z of canning sardines. In the last century there were 50+ canning factories in Matosinhos; today, Pinhais is one of the few remaining. 

The tour starts with a short and poignant film of the Portuguese fishing industry, its challenges and success, followed by a visit to the original offices dating to the 1920s, filled with historic memorabilia including export maps, order stamps, ledger books. 

Walk through the factory in-action - workers prepare tins with pickles, chili peppers, olive oil and other ingredients unique to each conserve. Learn how to wrap the tins in paper (still done by hand) and, the grand finalé, taste an array of sardine and other fish conserves! You can even have lunch at Pinhais.

Images:

  • Conservas Pinhais visit (photo taken during COVID times!)

  • Fresh to-be-conserved sardines.

  • Nuri sardines wrapped in signature yellow paper.

Afterwards stroll past Casa de Arquitectura, formerly a winery and today a cultural space with exhibits and a wine shop, Garage Wines. Walk back, taxi, Uber, or bus back along the coast, or…

Head on to explore Matosinhos’ bustling traditional market, lie down with a good book or for a siesta in Parque de Cidade, or enjoy an aperitif at Junior (Matosinhos) or Botella (Foz) followed by charcoal-grilled seafood at Tito 2 (more traditional) or 5 Oceanos (more refined).

Enjoy your Foz exploration and, before or after, be sure to follow Douro from the Atlantic inland and visit us at Quinta do Tedo.

~ Saúde, Kay

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Cocktails de Porto tout au long de l'été !

Le 13 mai, journée mondiale du cocktail, nous avons lancé au Bistro Terrace l'heure du cocktail au Porto tous les jours à partir de 18h. Nous avons fignolé notre sélection de cocktails au Porto pour que les clients puissent les déguster sur notre terrasse panoramique qui surplombe la rivière Tedo et depuis nous n'avons pas arrêté d'en boire !

Le Porto est en fait une libation extrêmement adaptable qui a parcouru un long parcours depuis qu'elle a été limitée pour le plaisir des hommes pour finir un repas avec du fromage ou du chocolat, comme cela a été la coutume en Angleterre pendant des siècles. 

Bien que nous soyons d'accord avec les traditionalistes pour dire que les vieux Tawnies, les Colheitas uniques, les LBV arrivés à maturité et les Vintages rares sont meilleurs dégustés seuls, légèrement frappés ou avec des plats appropriés qui ne leur dérobent pas leur splendeur, nous préconisons également des recettes diverses et créatives de boire les Portos d'entrée de gamme blancs, rosés, jeunes Ruby et Tawny.

Odile a conçu le Porto Rosé Shrub à l'occasion d'un atelier virtuel sur les cocktails à base de Porto qu'elle a organisé en mars.

Odile a conçu le Porto Rosé Shrub à l'occasion d'un atelier virtuel sur les cocktails à base de Porto qu'elle a organisé en mars.

Par exemple, sous forme de cocktail ! Les bulles peuvent faire ressortir les arômes aux touches les plus nuancées du Porto, les acides peuvent équilibrer la douceur soyeuse du Porto, les herbes et les fruits peuvent renforcer le caractère frais et fruité du Porto.

La culture des cocktails est apparue aux États-Unis au milieu des années 1600. Le punch était la version la plus ancienne, la plus abordable et la plus polyvalente d'une boisson mélangée, des groupes qui se réunissaient après le travail pour siroter dans de grandes jattes communes, généralement servie à température ambiante (seule la bourgeoisie pouvait s'offrir de la glace !)

Les cocktails sont devenus plus individualistes à partir des années 1800. C'est dans les bars new-yorkais en plein essor qu'apparaissent les premières références aux "cocktails" et aux "barmen", le Golden Ratio 2-1-1 (2 volumes d'alcool pour 1 volume d'acidifiant et 1 volume d'édulcorant) et le premier guide d’élaboration des cocktails, publié en 1862.

Jerry Thomas, le parrain new-yorkais de la mixologie qui a publié le premier guide de préparation des cocktails.

Jerry Thomas, le parrain new-yorkais de la mixologie qui a publié le premier guide de préparation des cocktails.

Au début des années 1900, la prohibition a fait entrer les cocktails dans la clandestinité et les barmen ont expérimenté les "sours", dans lesquels un composant acide très fort était utilisé pour masquer le goût âpre et l'intégrité douteuse des spiritueux illégaux. Le Fine Tawny Sour de Quinta do Tedo utilise des citrons d’essence Meyer issus de notre domaine, pour donner une touche d'agrume plus délicate qui contraste élégamment avec le sucré du Porto, au lieu de le submerger.

Entre les années 1600 et 1900, la tendance des cocktails s’est propagée en dehors des États-Unis et a évolué à travers le monde, notamment en Angleterre, où le « shrub acidulé » est né d'une concoction à base de fruits riches en vitamines, conservés dans du vinaigre qui était utilisée pour traiter le scorbut sur les navires dans les années 1400. Les Américains ont adapté cette recette dans les années 1800. Ils retiraient les fruits du vinaigre, qui était mélangé avec un édulcorant et de l'eau pétillante dans une boisson rafraîchissante ou dans un cocktail (comme le Porto Rosé Strawberry Shrub de Quinta do Tedo).

Les troupes anglaises en Inde prenant leur dose quotidienne de quinine pour prévenir la malaria.

Les troupes anglaises en Inde prenant leur dose quotidienne de quinine pour prévenir la malaria.

Les Anglais ont également introduit le gin tonic classique en provenance d'Inde dans les années 1800. La quinine, un extrait de l'écorce de quinquina qui permettait de traiter la très répandue malaria, donne à l'eau tonique son goût amer que les officiers anglais trouvaient trop intense. Ils ont ajouté du gin (et finalement du sucre et du citron) pour le rendre plus agréable au goût. 

Remplacez le gin par du Porto blanc et vous obtenez un Tonic au Porto. Cette création anglaise, plus moderne des années 1900, est devenue la version du Porto de l'Aperol Spritz vénitien. Elle a fait découvrir à la jeunesse une façon fraîche et légère de consommer, ce qui était autrement considéré comme une boisson traditionnelle réservée aux grands-parents et aux fêtes de Noël.

On boit des Port Tonics à tout moment et en tout lieu (plages, bars, festivals, boîtes de nuit, avant, pendant et après les repas) ; ils sont rafraîchissants, peu alcoolisés, naturellement sucrés et très savoureux !

Joseph s'est arrêté dans notre "salle de dégustation urbaine" à Régua pour boire un Porto Rosé Tonic rafraîchissant après une longue balade à vélo !

Joseph s'est arrêté dans notre "salle de dégustation urbaine" à Régua pour boire un Porto Rosé Tonic rafraîchissant après une longue balade à vélo !

Des centaines d'autres types de cocktails à base de Porto ont pris la suite du Port Tonic. Il n'est pas nécessaire de trop modifier le Porto, ni de le mélanger à trop d'ingrédients pour créer un cocktail facile, élégant et qui plaît à tout le monde. Maintenant, commençons à mixer les favoris de Quinta do Tedo !

Le Porto Rosé Tonic est facile, pur et intemporel.

  • Mélangez 2 volumes de Porto Rosé avec 1 volume de Gin et un zeste de citron vert ou de citron dans un verre ballon ou à vin (le large bol permet de libérer les arômes délicats du Porto Rosé).

  • Ajoutez quelques baies et faites-les macérer si vous souhaitez en extraire davantage de couleur et de saveur. Si vous n'avez pas de baies fraîches ou congelées, vous pouvez utiliser de la confiture !

  • Ecrasez quelques feuilles de menthe entre vos mains pour libérer tout leur potentiel aromatique et déposez-les dans le verre avec quelques gros glaçons (qui fondent plus lentement et ne diluent pas aussi vite les saveurs de votre cocktail).

  • Remplissez le verre avec 3 volumes de tonic (ou 2 volumes de tonic et 1 volume d'eau gazeuse, si vous l'aimez moins sucré) et remuez doucement.

  • Décorez d'une rondelle de citron et voilà, savourez !

Le Fine Tawny Sour est riche, équilibré et intense.

  • Mélangez 2 volumes de jus de citron avec 2 volumes d’un simple sirop et 1 volume de Whisky dans un shaker avec de la glace et filtrez dans un verre à eau ou dans un verre à pied d’un autre âge.

  • Placez-y un gros glaçon et un zeste de citron ou d'orange.

  • Placez une cuillère de bar au-dessus du liquide (assurez-vous qu'elle touche la surface !) et versez lentement 1 part de Porto sur son dos.

  • La technique de la superposition :

  • Le simple sirop dense et la température froide du mélange de base sont essentiels pour obtenir un effet réussi de superposition grâce auquel le Porto flotte à la surface du cocktail.

  • Le simple sirop :

  • Le simple sirop est normalement composé à part égale de sucre et d'eau, mais nous faisons cuire 2 volumes d'eau pour 1 volume de sucre avec du gingembre frais pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu’il épaississe, pour donner au sirop une saveur plus riche, plus caramélisée, infusée au gingembre.

  • Essayez d'infuser votre simple sirop avec d'autres saveurs (cardamome, cannelle, grains de poivre, thé, écorce d'agrumes, fruits... les possibilités sont infinies !)

Le Porto Rosé Shrub aux fraises est acidulé, fruité et utilise des ingrédients essentiels du cellier :

  • Faites macérer à parts égales du sucre blanc et des fraises (ou toutes autres baies fraîches ou surgelées) avec des zestes de citron pendant quelques heures.

  • Faites macérer quelques brins de lavande dans du vinaigre de vin blanc pendant quelques heures.

  • Retirez les fruits entiers du sirop de baies (vous pouvez parsemer les baies sur de la crème glacée pour le dessert !) et la lavande du vinaigre.

  • Mélangez 1 volume de vinaigre de lavande dans 1 volume de sirop de fraises-citron.

  • Conservez le shrub au réfrigérateur jusqu'à un mois (il constitue également une boisson rafraîchissante sans alcool lorsqu'il est mélangé à de l'eau gazeuse !)

  • Mélangez 2 volumes de Porto Rosé avec 4 volumes de bulles (tonic ou eau pétillante) et 1 volume de shrub dans votre grand verre à eau ou votre highball.

  • Remplissez le verre de glaçons et décorez-le avec une rondelle de citron et un brin de lavande.

Le Porto Rosé Strawberry Shrub, le plus nouvel ajout à la liste des cocktails servis au Bistro Terrace, est juteux et avec une amertume équilibrante; il peut être préparé avec n'importe quel fruit de saison en remplacement des fraises !

Le Porto Rosé Strawberry Shrub, le plus nouvel ajout à la liste des cocktails servis au Bistro Terrace, est juteux et avec une amertume équilibrante; il peut être préparé avec n'importe quel fruit de saison en remplacement des fraises !

Ces journées plus ensoleillées, plus chaudes et plus longues appellent des libations amusantes et fraîches ; nous vous suggérons fortement de faire des réserves de Porto et de découvrir de nouvelles façons de savourer ce produit spécial avec vos amis et votre famille cet été. 

Partagez avec nous vos recettes et photos préférées de cocktails au Porto en taguant @quintadotedo sur Instagram ou en les envoyant à odile@quintadotedo. Quinta do Tedo présentera vos recettes sur les médias sociaux et, peut-être, au Bistro Terrace cet été.

Notre Super Fan de Tedo, de la ville de Calistoga en Californie, Gretchen De Lemur, a partagé avec nous sa recette d'un Sparkler (cocktail pétillant) Porto Rosé Grenade pur, léger et rafraîchissant. Essayez-le !  

  • 60 ml de jus de grenade

  • 60 ml de jus de citron Meyer

  • 30 ml de vodka

  • 90 ml de Porto Rosé Quinta do Tedo

  • 120 ml d'eau gazeuse

  • 5 ml d'orange amère

  • 6 feuilles de menthe broyées

  • 1 tranche de citron Meyer (ou orange sanguine ou graines de grenade fraîches)

N'oubliez pas que les meilleurs cocktails sont simplement composés d'une quantité équilibrée d'ingrédients de bonne qualité qui se marient bien ensemble. 

Joyeux cocktails de Portos et bom proveito à vous tous !

Port Cocktails all summer long!

On May 13th, World Cocktail Day, we launched Port Cocktail Hour every day from 18h onwards at Bistro Terrace. We refined our selection of Port cocktails for guests to enjoy on our panoramic terrace overlooking Tedo River and we haven’t stopped drinking them since!

Port is actually an extremely versatile libation that has come a long way from being limited to men’s enjoyment at the end of a meal with cheese or chocolate, as was English custom for centuries. 

While we agree with traditionalists that old Tawnies, unique Colheitas, mature LBVs and rare Vintages speak best on their own, slightly chilled or with appropriate food that does not steal from their splendour, we also advocate for diverse and creative ways to drink entry-level white, rosé, and young Ruby and Tawny Ports.

Odile came up with the Porto Rosé Shrub for a virtual Port Cocktail Workshop she hosted in March.

Odile came up with the Porto Rosé Shrub for a virtual Port Cocktail Workshop she hosted in March.

For example, in cocktail form! Bubbles can coax out Port’s most nuanced aromas, acids can balance Port’s sweetness, and herbs and fruit can enhance Port’s fresh and fruity character.

Cocktail culture emerged in the US in the mid-1600s. Punch was the earliest, most affordable and versatile iteration of a mixed drink which groups would gather after work to sip from large, communal bowls usually served at room temperature (only the bourgeoisie could afford ice!) 

Cocktailing became more individualistic from the 1800s onwards. From New York’s booming bar scene emerged the first references to “cocktails” and “bartenders”, the 2-1-1 Golden Ratio (2 parts booze to 1 part souring agent to 1 part sweetener) and the first guide to cocktail making, published in 1862.

Jerry Thomas, New York’s godfather of mixology who published the first guide to cocktail making.

Jerry Thomas, New York’s godfather of mixology who published the first guide to cocktail making.

In the early 1900s, prohibition sent cocktails underground where barmen experimented with sours by which a very strong acid component was used to cover up the harsh flavour and questionable integrity of illegal spirits. Quinta do Tedo’s Fine Tawny Sour uses Meyer lemons from our estate to lend a more delicate citrus kick that elegantly contrasts rather than overpowers the sweet Port.

Between the 1600s and 1900s, the cocktail trend took off outside the US and evolved across the world, especially in England, where the tangy shrub was born from a base concoction of vitamin-rich fruit preserved in vinegar that was used to treat scurvy on ships in the 1400s. Americans adapted this recipe in the 1800s. They strained the fruit from the vinegar, which was mixed with a sweetener and sparkling water in a refreshing soft-drink or cocktail (like Quinta do Tedo’s Porto Rosé Strawberry Shrub). 

English troops in India taking their daily dose of Quinine to prevent malaria.

English troops in India taking their daily dose of Quinine to prevent malaria.

The English also introduced the classic gin and tonic from India in the 1800s. Quinine, an extract from cinchona bark that helped treat widespread malaria, gives tonic water its bitter taste which English officers found too intense. They added gin (and eventually sugar and lemon) to make it more palatable. 

Replace gin with white Port, and you get a Port Tonic. This more modern English creation from the 1900s has become Porto’s version of Venice’s Aperol Spritz. It introduced youth to a fresh and light way of consuming what was otherwise seen as a traditional drink reserved for grandparents and Christmas celebrations.

We drink Port Tonics at any time and in any place (beaches, bars, festivals, nightclubs, and before, during and after meals); they’re refreshing, low in alcohol, naturally sweet and pack a lot of flavour! 

Joseph stopped by our urban tasting room in Régua for a refreshing Porto Rosé Tonic after a long bike ride!

Joseph stopped by our urban tasting room in Régua for a refreshing Porto Rosé Tonic after a long bike ride!

Porto Rosé ilustration.png

Hundred of other kinds of Port cocktails have followed the Port Tonic. Port need not be tampered with too much, nor mixed with too many ingredients to create an easy, elegant and certified crowd-pleasing cocktail. Now, let’s get mixing Quinta do Tedo’s favourites!

The Porto Rosé Tonic is easy, clean and timeless.

  • Mix 2 parts Porto Rosé with 1 part Gin and a squeeze of lime or lemon in a balloon or wine glass (the wide bowl helps release the Porto Rosé’s delicate aromas).

  • Add some berries and macerate if you’d like to extract more of their colour and flavour. If you don’t have fresh or frozen berries you can use jam!

  • Smack a few mint leaves between your hands to release their full aromatic potential and drop them into the glass with a few large ice cubes (which melt slower and won’t dilute your cocktail flavours so fast).

  • Fill the glass with 3 parts tonic (or 2 parts tonic and 1 part sparkling water, if you like it less sweet) and give it a gentle stir. 

  • Garnish with a slice of lime and voilà, enjoy!

Fine Tawny Sour illustration.png

The Fine Tawny Sour is rich, balanced and intense.

  • Mix 2 parts lemon juice with 2 parts simple syrup and 1 part Whisky in your shaker with ice and strain into your old-fashioned or short water glass.

  • Plop in a large ice cube and a strip of lemon or orange peel.

  • Hover a bar spoon over the liquid (make sure it’s touching the surface!) and slowly pour 1 part Port over its back.

  • The layering technique:

    • The dense simple syrup and cold temperature of the base mixture are crucial to achieving a successful layering effect by which the Port floats on the surface of the cocktail.

  • The simple syrup:

    • Simple syrup is normally equal parts sugar to water, but we cook down 2 parts water to 1 part sugar with fresh ginger for 20 minutes until thick to give the syrup a richer, more caramelized flavour infused with ginger. 

    • Try infusing your simple syrup with other flavours (cardamom, cinnamon, peppercorns, tea, citrus rind, fruits… the sky's the limit!)

The Porto Rosé Strawberry Shrub is tangy, fruity and uses pantry essentials:

  • Macerate equal parts white sugar and strawberries (or any fresh or frozen berries) with lemon zest for a few hours.

  • Macerate a few lavender sprigs in white wine vinegar for a few hours.

  • Drain the fruit solids from the berry syrup (you can spoon the berries over ice cream for dessert!) and the lavender from the vinegar.

  • Whisk 1 part lavender vinegar into 1 part strawberry-lemon syrup.

  • Store the shrub in the fridge for up to a month (it also makes for a refreshing non-alcoholic drink when mixed with sparkling water!)

  • Combine 2 parts Rosé Port with 4 parts bubbles (tonic or sparkling water) and 1 part shrub into your highball or tall water glass.

  • Fill the glass with ice cubes and garnish with a slice of lime and lavender sprig.

The Porto Rosé Strawberry Shrub, the newest addition to list of cocktails served at Bistro Terrace, is juicy, tart and can be made with any seasonal fruit substitute to strawberries!

The Porto Rosé Strawberry Shrub, the newest addition to list of cocktails served at Bistro Terrace, is juicy, tart and can be made with any seasonal fruit substitute to strawberries!

These sunnier, warmer, longer days call for fun and fresh libations; we highly suggest you stock up on your Port stash and discover new ways to enjoy this special product with friends and family this summer. 

Share your favourite Port cocktail recipes and photos with us by tagging @quintadotedo on Instagram or sending them to odile@quintadotedo. Quinta do Tedo will feature your recipes on social media and, perhaps, at Bistro Terrace this summer. 

Our Tedo Super Fan from Calistoga, California, Gretchen De Lemur, shared with us her recipe for a clean, light and refreshing Porto Rosé Pomegranate Sparkler. Give it a try!  

  • 60 ml pomegranate juice

  • 60 ml Meyer lemon juice

  • 30 ml vodka

  • 90 ml Quinta do Tedo Porto Rosé

  • 120 ml sparkling water

  • 5 ml orange bitters

  • 6 “spanked” mint leaves

  • 1 slice of Meyer lemon (or blood orange or fresh pomegranate seeds)

Remember, the greatest cocktails are simply made from a balanced amount of good quality ingredients that pair well together. 

Happy Port cocktailing and bom proveito you all!