Notre Tawny de 20 ans d'âge

Pour la commémoration de notre vingtième récolte à Quinta do Tedo, nous sommes entrain de préparer notre Tawny de 20 ans d'âge ; quelle meilleure façon de célébrer cette vie professionnelle débutée en 1992 !

Par définition de l'IVDP (Institut des vins de Porto) le Porto Tawny est un assemblage de Porto vieilli en fût de bois. Pour obtenir une concentration optimale, nous faisons vieillir notre Tawny "classique" dans des fûts de chêne français de 228 L / 60 gallons pendant 8 années, soit 2 années de plus que les 6 années requises. En plus de notre Tawny, nous avons un Tawny de 10 ans d'âge et dans un proche futur nous en aurons aussi un de 20 ans d'âge ; en considérant la définition du Porto sur une autre échelle, 12 ans de plus de concentration et de complexité ! L'aboutissement de ce Tawny est le résultat d'une série ininterrompue de dégustations. Des échantillons sont prélevés sur les barriques, avec une attention toute particulière portée sur la régularité de la température, car les variations de cette dernière affectent de façon significative les composants des flaveurs, le Porto ayant une teneur en alcool de 20°

Notre équipe d'œnologues, Jorge Alves et Hugo Fonseca assemblent les premières cuvées dans des éprouvettes, prenant des notes sur les proportions (répartitions) des assemblages, afin de déterminer la typicité que nous recherchons pour notre Tawny de 20 ans d'âge.

L'assemblage final sera redégusté à maintes reprises pendant des semaines pour s'assurer qu'il évoluera comme nous le désirons. Nos palais et nos aspirations peuvent aussi légèrement changer ou évoluer pendant cette phase de dégustations, jouant un rôle ultime dans le résultat final. Quand la "recette" de notre mélange est fixée, nous constituons notre assemblage final en respectant la quantité issue de chaque tonneau et ainsi naît notre Tawny de 20 ans d'âge.

Qu'est-ce qui fait que le Tawny de la Quinta do Tedo est un des leaders sur le marché ? Rappelez-vous qu'au Portugal, seulement 2% du Porto est destiné à être classé Vintage, LBV et 98 % en Ruby et Tawny ; la classification du vignoble s'étage de A à F (A étant la plus haute qualité). A la Quinta do Tedo, nos Vintage, LBV, Ruby et Tawny sont tous issus de grappes de vignobles classés A, l'équivalent d'un grand cru ; la qualité de nos raisins est exceptionnelle. Les grands domaines assemblent d'énormes volumes de Porto, quand nous, nous assemblons de petits volumes et pouvons ainsi dès le départ, obtenir un produit plus concentré.

Quel est le style de notre maison ? Jorge Alves répond "des Portos Tawny complexes, structurés et concentrés".

Voici les notes de Jorge concernant notre Tawny prêt à être commercialisé :

"Couleur : belle couleur brun-orangé.

Nez : vin de Porto très complexe, profond, parfums d'orange confite, noisette, figue sèche, curry, caramel au beurre, minéral, abricot sec, vanille ; très impressionnant.

Bouche : charpenté, concentré, doux, bonne structure, bien équilibré par une fraîche acidité et du moelleux ; texture soyeuse, long final avec des arômes de raisin, iode et prune sèche ".

Prêt pour un verre ? A vôtre santé et venez avec nous célébrer nos 20 ans à la Quinta do Tedo.

Our 20-year Tawny

To commemorate our 20^th harvest at Quinta do Tedo, we are preparing our 20-year Tawny; what better way to celebrate that we have been in business since 1992!

By definition of the IVDP (Insituto do Vinho do Porto) Tawny Port is a blend of wood-aged port. We do age our “regular” Tawny an extra 2 years for a total of 8 years istead of the required 6 years, in 228L/60 gal neutral French oak barrels for extra concentration.  In addition to our Tawny, we have a 10-year Tawny and in the very near future we will also have a 20-year Tawny; taking the definition of Tawny to another level, an extra 12 years of concentration and complexity!  Crafting this Tawny is the result of an ongoing series of line-up tastings. Barrel samples are taken, with particular importance placed on the temperature being the same, as port is 20% alc/vol, and temperature variation significantly affects flavor components.

Our winemaking team Jorge Alves and Hugo Fonseca assemble first blends in beakers, taking notes of blending ratios, to determine the character that we are looking for in our 20-year Tawny.

The final blend will be retasted over the course of several weeks to assure that this blend will evolve as we would like. Our palates and perspectives can also slightly change/evolve over the course of retasting, ultimately playing a role in our final blend.  When our Tawny « recipe » blend is determined we make the final blend, respecting the quantity from each barrel and our 20-year Tawny is born!

What makes Quinta do Tedo’s Tawny stand out in the market place? Remember that in Portugal only 2% of port is destined to become Vintage or LBV, the remaining 98% is made into Ruby and Tawny; vineyard classification can be from A to F (A being of highest quality).  At Quinta do Tedo our Vintage, LBV, Ruby and Tawny are all made with classification A grapes, equivalent to a Grand Cru; our grape quality is already outstanding. Larger wineries blend enormous port volumes to make a Tawny, we start with a smaller volume and can make something that from the starting point is more concentrated.

What is our house style? Jorge Alves responds « complex, structured and concentrated Tawny Ports ».

Here are Jorge’s notes for our 20-year Tawny to be released:

“Color: Beautiful brown orange color.

Nose: Very complex Port wine, deep, flavors of orange confit, hazelnuts, dried figs, curry, toffee, mineral, dried apricot, vanilla; very impressive.

Mouth: Full bodied, concentrated, sweet, good structure, well balanced by the fresh acidity and the sweetness; silky texture, long finish with aromas of raisin, iodine and dried plums.”

Ready for a glass? Cheers and please celebrate with us our 20 years at Quinta do Tedo!

Mouthwatering bolas

Bolas and Portugal…the 2 go hand in hand.  To accompany group tastings on Fridays and Saturdays, our much-valued cook, Adelaide, prepares ham and bacon bola, a perfect finger food to compliment our Tawny and LBV!  This Portuguese masterpiece is a rich bioche-like bread with a savory filling. Ah….but bolas are not limited to only ham and bacon as a filling; chicken, ham, sardine, tuna, and ham/bacon/chourico/chicken all together, and, of course, bacalhau bolas are for sale in Portugal's many panaderias, pastelerias and confeitarias. Finely chopped  onions and parsley are sometimes added to the filling, adding another flavor dimension and extra moisture. Mouthwatering and addictive and I look forward to my daily bola fix when I am at the quinta.

Here is a recipe and photos to inspire you to make bola, to serve with a glass of Quinta do Tedo port.  Cheers !

Adelaide’s Bola de Fiambre and Bacon

(Her parents and grandparents had a bakery in nearby Folgosa, she has bola making in her blood!)

500 gm/4 ½ cups flour

3 medium eggs

50 gm/1/4 c soft margarine (makes a more tender bread)

125 ml/½ c olive oil

5 gm fresh yeast /1 pkg dried yeast

125 ml/ 2/3 c warm milk

1 tsp salt

cooked ham and uncooked bacon slices

Mix yeast with a pinch of salt and warm milk to proof; add to flour, mix in eggs, margarine, olive oil and remaining salt.  Work with bread hook in mixer or by hand (great arm workout) for about 10 minutes, until dough is smooth and shiny.  Let dough rest in a warm place until doubled, for about 2 hours (Adelaide covers the dough with blankets). When doubled punch down dough and divide into 2 pieces and roll out to fit generously pan.  Place 1st rolled-out dough layer in well-oiled baking pan.  Cover with cooked ham and uncooked bacon slices and cover with 2^nd layer, salt and pepper if desired. Make decorative border and apply egg yolk wash.  Preheat oven to 190C/400F and bake for about 20 minutes or until beautifully browned.  The bola’s wafting savory smell may prove irresistible once out of the oven; it will keep, however, for days when the bola’s flavor will develop and even improve.

 

Bolas and Portugal…the 2 go hand in hand.  To accompany group tastings on Fridays and Saturdays, our much-valued cook, Adelaide, prepares ham and bacon bola, a perfect finger food to compliment our Tawny and LBV!  This Portuguese masterpiece is a rich bioche-like bread with a savory filling. Ah….but bolas are not limited to only ham and bacon as a filling; chicken, ham, sardine, tuna, and ham/bacon/chourico/chicken all together, and, of course, bacalhau bolas are for sale in Portugal's many panaderias, pastelerias and confeitarias. Finely chopped  onions and parsley are sometimes added to the filling, adding another flavor dimension and extra moisture. Mouthwatering and addictive and I look forward to my daily bola fix when I am at the quinta.

Here is a recipe and photos to inspire you to make bola, to serve with a glass of Quinta do Tedo port.  Cheers !

Adelaide’s Bola de Fiambre and Bacon

(Her parents and grandparents had a bakery in nearby Folgosa, she has bola making in her blood!)

500 gm/4 ½ cups flour

3 medium eggs

50 gm/1/4 c soft margarine (makes a more tender bread)

125 ml/½ c olive oil

5 gm fresh yeast /1 pkg dried yeast

125 ml/ 2/3 c warm milk

1 tsp salt

cooked ham and uncooked bacon slices

Mix yeast with a pinch of salt and warm milk to proof; add to flour, mix in eggs, margarine, olive oil and remaining salt.  Work with bread hook in mixer or by hand (great arm workout) for about 10 minutes, until dough is smooth and shiny.  Let dough rest in a warm place until doubled, for about 2 hours (Adelaide covers the dough with blankets). When doubled punch down dough and divide into 2 pieces and roll out to fit generously pan.  Place 1st rolled-out dough layer in well-oiled baking pan.  Cover with cooked ham and uncooked bacon slices and cover with 2^nd layer, salt and pepper if desired. Make decorative border and apply egg yolk wash.  Preheat oven to 190C/400F and bake for about 20 minutes or until beautifully browned.  The bola’s wafting savory smell may prove irresistible once out of the oven; it will keep, however, for days when the bola’s flavor will develop and even improve.

Bolas et Portugal

Bolas et Portugal… les 2 vont de paire. Pour accompagner les groupes de dégustation des vendredi et samedi, notre valeureuse chef, Adelaïde, prépare des bolas au jambon et au bacon, de parfaits amuse-gueules en hommages à nos Tawny et LBV ! Ce chef-d'œuvre portugais est un riche pain brioché rempli d'une savoureuse farce.

Ah … mais les bolas ne se limitent pas seulement à ceux farcis de jambon et de bacon ; au poulet, jambon, sardines, thon, et jambon/bacon/chourico/poulet le tout mélangé et bien-sûr, les bolas à la morue sont vendus dans de nombreuses panaderias, pastelerias et confeitarias portugaises. Enfin, des oignons et du persil hachés agrémentent parfois la farce, apportant d'autres saveurs et un moelleux supérieurs. Quand je suis à la Quinta, j'attends avec frénésie et impatience ma dose quotidienne de bola.

Voici une recette et des photos qui vous inciteront à confectionner un bola et le déguster avec un verre de porto de la Quinta do Tedo ; à votre santé !

Le bola d'Adelaïde au fiambre et bacon.

(Ses parents et grands-parents possédaient une boulangerie dans les environs de Folgosa, la confection des bolas, elle l'a dans le sang !

500 grs ou 4 1/2 tasses de farine

3 œufs de taille moyenne

50 grs ou 4 tasses de margarine molle (cela rend le pain plus moelleux)

125 ml ou une 1/2 tasse d'huile d'olive

5 grs de levure fraîche

125 ml ou 2/3 de tasse de lait chaud

1 cuillère à café de sel

Jambon blanc et des tranches de bacon

Mélanger la levure avec une pincée de sel et le lait chaud. Additionner ce mélange à la farine et mixer avec les œufs, la margarine, l'huile d'olive et le reste de sel. Malaxer le tout au mixeur ou à la main (un bon bras est conseillé) pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et brillante. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit doublée de volume (Adélaïde place la pâte sous des couvertures). Quand la pâte est doublée de volume et reposée, la diviser en 2 parts et l'étendre au rouleau pour qu'elle couvre bien toute la poêle. Mettre la première couche de pâte dans une poêle à cuire bien huilée. Couvrir avec le jambon et les tranches de bacon, puis déposer la deuxième couche de pâte, saler et poivrer à volonté. Faire une bordure décorative et badigeonner de jaune d'œuf. Préchauffer le four à 190° C / 400° F et enfourner pendant environ 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un joli bruni. Le fumet qui se dégage du bola devient irrésistible une fois sorti du four ; il persistera pendant des jours et la saveur du bola se développera et même se bonifiera.

Ah Madeira!

Need a break, where your eyes have a visual feast, the culture is welcoming and very tasteful, the pace is relaxed, as should be the case in island life?  Go to Madeira, a 90-min flight from Lisbon, in this blissful Atlantic archipelago, closer geographically to Morocco than to Portugal.  Add to this a fantastic hotel for the discerning traveller, who is also passionate about nature, health and (of course) excellent food and wine: Choupana Hills, nestled above Madeira’s capital Funchal.  A dream holiday awaits you.

The name Madeira comes from madeira or wood, as once upon a time the Island was heavily wooded; also name for the island’s famous fortified wine Madeira.

Extending 60 km x 23 km (37 mi x 14 mi) and populated by about  240,000 Madeirenses, the island is referred to as « a land of sun, mist, mountains, forests, cliffs and valleys «.  Beautiful, mostly unspoilt, charming  and off the beaten track !

Onto Choupana Hills… Rafael Ferreira, one of the architects behind Quinta do Tedo’s extensive restoration, highly recommended the hotel more than once.  A long-awaited Portuguese travel opportunity presented itself, and we were en route.  Imagine a Asian/African/Portuguese fusion décor and soul hotel comprised of bungalows (a member of Design Hotels), in a botanical setting, with personable service to suite your every need, really.  Indoor/outdoor pool, full–service wellness spa, innovative and traditional local cuisine, well thought-out and diversified Portuguese niche wine list and a more limited but equally intriguing international wine list, (we even attended a very informative Madeira tasting organized by the hotel).  Meals ordered for in-room dining arrive in serious-sized picnic baskets with pampering service; perfect for enjoying the stunning Funchal port views from your bungalow. www.choupanahills.com

Savory and sweet breakfast items are plentiful with fresh cooked pastries and breads,  homemade jams, fresh Madeira fruit and juices, a` la carte items (eggs benedict anyone ?), sliced cold cuts and cheeses, a variety of yoghurts and any coffee drink and or tea choice imaginable make for a perfect day’s start.

Ready for a walk? Levadas, Madeira’s irrigation canals encircle the island, most with walking trails alongside, Hikers comes  from all over to enjoy; the levada trails will ultimatedly take you around the island. There is a gate from Choupana HIlls to join the levada. as it does cut across the hotel’s property.  Just bring a pair of comfortable walking shoes!

Above a couple of highlight photos from Madeira, and as as the song points out on Choupana Hills’ website « it is all about feeling good »….

Cheers!

(Français) Ah…. Madère !

Le nom de Madère vient du mot portugais Madeira, qui signifie bois (de la forêt) car l'île était recouverte jadis d'une forêt dense ; il est aussi le nom du célèbre vin doux insulaire Madère. S'étendant sur 60 kms par 23 kms, peuplée d'environ 240.000 habitants, cette île est réputée comme étant le pays du soleil, des brumes, des montagnes, des falaises et des vallées. Magnifique, presque préservée, charmante et hors des sentiers battus.

Prêts pour une promenade ? Levadas, les canaux d'irrigation de Madère, encerclent l'île, la plupart longés de sentiers pédestres ; des randonneurs viennent de toute part pour profiter d'un tour de l'île. Depuis Choupana Hills, une porte permet de rejoindre le levada qui passe par l'hôtel. Munissez-vous d'une confortable paire de chaussures de marche !

Voilà` des photos : comme le vante le site web de Choupana Hills : " vous vous sentirez rien que bien".

Un camarade de l'oiseau Quinta do Tedo!

http://www.choupanahills.com/

Cheers !

Le nom de Madère vient du mot portugais Madeira, qui signifie bois (de la forêt) car l'île était recouverte jadis d'une forêt dense ; il est aussi le nom du célèbre vin doux insulaire Madère. S'étendant sur 60 kms par 23 kms, peuplée d'environ 240.000 habitants, cette île est réputée comme étant le pays du soleil, des brumes, des montagnes, des falaises et des vallées. Magnifique, presque préservée, charmante et hors des sentiers battus.

Prêts pour une promenade ? Levadas, les canaux d'irrigation de Madère, encerclent l'île, la plupart longés de sentiers pédestres ; des randonneurs viennent de toute part pour profiter d'un tour de l'île. Depuis Choupana Hills, une porte permet de rejoindre le levada qui passe par l'hôtel. Munissez-vous d'une confortable paire de chaussures de marche !

Voilà` des photos : comme le vante le site web de Choupana Hills : " vous vous sentirez rien que bien".

Un camarade de l'oiseau Quinta do Tedo!

http://www.choupanahills.com/

Cheers !