Les avantages du « benefício »

Pour toute personne impliquée dans le secteur du Porto, lorsque le "benefício" est publié, elle y prête beaucoup d’attention. Ce quota, qui concerne non seulement le secteur du Porto mais aussi celui des vins tranquilles de la vallée du Douro, est le droit de produire une quantité X de moût par hectare de vignoble pour fabriquer du Porto. Il est contrôlé par l'Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, ou IVDP (Institut du vin du Douro et du Porto). 

Le benefício varie chaque année en fonction de la qualité des raisins, de la demande du marché et du stock réel de Porto sur le marché avant la récolte. Annoncé en août avant les vendanges, les vignobles classés A et B, les mieux notés, (le classement va jusqu'à I) reçoivent des quotas plus élevés. À noter que la Quinta do Tedo est fièrement classée A ; les vignobles classés A et B ne représentent que 2,5 % de l’ensemble des vignobles de la vallée du Douro.

Le beneficio 2021 a été publié en août !

Le beneficio 2021 a été publié en août !

Ce quota limite chaque propriétaire de vignoble en fonction de la quantité de moût de sa récolte qui peut être utilisée pour produire du Porto, ce qui permet au producteur d'acheter la quantité contrôlée par le gouvernement, d’aguardente ou de brandy (eaux de vie de vin), pour fortifier le Porto pour l'année. Aussi "hyper contrôlé" que cela puisse paraître dans le monde du marché libre d'aujourd'hui, le benefício réussit à réguler le marché du Porto.

En quoi cela concerne-t-il les producteurs de vins secs du Douro ? (Un vin sec est un vin dont la teneur en sucres naturels est inférieure à 2 grammes par litre). Les producteurs sont légalement limités par l'appellation Douro à produire 5500 litres de moût*/hectare ou 3,25 tonnes/acre (contre 4300 à 6800 litres/hectare ou 2,5 à 4 tonnes dans la Napa Valley ou 4500 litres/hectare ou 2,7 tonnes/acre en Bourgogne). *Le moût est un jus de raisin qui n'a pas encore subi la fermentation alcoolique.

Notre Guide Touristique, Tiago, adore donner un coup de main pendant les vendanges - ici, il répand les raisins de Porto fraîchement vendangés dans nos lagares pour les fouler à pied plus tard !

Notre Guide Touristique, Tiago, adore donner un coup de main pendant les vendanges - ici, il répand les raisins de Porto fraîchement vendangés dans nos lagares pour les fouler à pied plus tard !

À Quinta do Tedo, connue principalement pour ses portos de renommée internationale, nos vignobles produisent environ 3500 litres/hectare, une production moyenne pour la vallée du Douro, déjà inférieure à celle d'autres régions viticoles célèbres. En 1997, notre benefício était de 2982 litres/hectare, en 2021 il sera de 1890 litres/hectare.

Que faire des 1610 litres/hectare supplémentaires de cette année ? Du vin sec du Douro ! Nous avons commencé à vendre notre vin sec du Douro en 1999, et aujourd'hui nos vins secs du Douro représentent 32% de notre production, comparables avec les autres producteurs de Porto ET de vins secs du Douro de notre vallée. Et les cépages pour le Porto font de beaux vins secs du Douro - Rouge et Rosé à Quinta do Tedo !

Au cours des 20 dernières années, de nombreux petits producteurs qui, par le passé, vendaient leurs raisins à de grandes maisons de négoce de Porto qui contrôlaient le marché de l'exportation, ont décidé de se mettre à leur compte pour produire du vin sec, qui est moins réglementé, nécessite un investissement initial moins important et peut être vendu sans avoir à le laisser vieillir pendant de nombreuses années. Les grands producteurs et les négociants de Porto produisent aujourd'hui une quantité tout aussi importante de vin sec du Douro. 

Pour être un producteur de Porto, l'investissement est important et le retour sur investissement est à long terme. La loi exige un nombre minimum d'hectares de vignobles, ainsi qu'une cave de vieillissement et un chai pour stocker des pipas (tonneaux) de 550 litres, et des balseiros (cuves verticales en bois ou en inox) plus grands, sans parler du coûteux aguardente utilisé pour fortifier le moût partiellement fermenté, pour ensuite le faire vieillir pendant au moins 3 ans pour un jeune Ruby ou 7 - 10 - 20 - 30 ans ou plus pour les Portos et Tawnies vieillis ! De plus, les producteurs de Porto sont tenus d'avoir en permanence un stock minimum de 3 ans dans leur cave.

Démarrage des vendanges 2021 avec de bons raisins et d'énergie positive !

Démarrage des vendanges 2021 avec de bons raisins et d'énergie positive !

Notre fille Odile, qui a obtenu un Master en Œnotourisme en 2020, estime que "la diminution progressive des allocations benefício et l'augmentation des tendances du tourisme viticole ont poussé les Quintas du Douro à produire et à vendre des vins DOC du Douro de meilleure qualité et pas seulement du Porto. Cela contribue également à diversifier l'économie de la région et à ouvrir des portes aux petits producteurs pour qu'ils puissent développer leurs marques et remodeler l'image du Douro en tant que région de qualité pour le Porto ET les vins Douro DOC". 

Le Porto sera toujours la gloire du Portugal, un produit unique qui provient uniquement de la première région viticole délimitée au monde, la vallée du Douro. Les vins de Porto et les vins Douro DOC rendent cette région encore plus célèbre. Nous sommes honorés de faire partie de cette évolution à Quinta do Tedo. 

Pour 2021, l'IDVP a déterminé que 104,000 pipas de moût seront produits et afin de calculer la quantité de Porto que cela représente, 28% d'aguardente seront ajoutés pour la fortification, soit un total de 133,120 pipas ou 97,621,333 bouteilles de Porto !

The benefits of the “beneficio”

For anyone involved in the Port industry, when the “beneficio” is issued we all pay attention. This quota, which affects not only the Port business but also the dry wine business in Douro Valley, is the right to produce X amount of must per hectare of vineyard to make Port, and is controlled by the Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, or IVDP. 

The beneficio fluctuates every year depending on the quality of the grapes, the market demand and the actual stock of Port on the market before harvest. Announced in August before the harvest, the higher scoring vineyards A and B (the ranking goes down to I) receive higher quotas. Of note, Quinta do Tedo is proudly ranked A; A and B vineyards make up only 2.5% of all vineyards in Douro Valley.

The 2021 beneficio, released this August!

The 2021 beneficio, released this August!

This quota limits each vineyard owner to how much of their crop can be used to make Port, which in turn allows the producer to purchase the government-controlled amount of aguardente or neutral grape brandy to fortify the Port for the year. As “hyper-controlled” as this sounds in today’s free-market world, the beneficio succeeds in regulating the Port market.

So why does this matter to Douro dry wine producers? Producers are legally limited by the Douro appellation to produce 5,500 litres of must* per hectare, or 3.25 tons per acre (as compared to 4,300 – 6,800 litres/hectare or 2.5 – 4 tons/acre in Napa Valley, or 4,500 litres/hectare or 2.7 tons/acre in Burgundy). *Must is the juice pressed from grapes before fermentation starts. 

Tour Guided Tiago loves helping out during harvest - here he is spreads the freshly harvested Port grapes out into our lagares to later foot-tread!

Tour Guided Tiago loves helping out during harvest - here he is spreads the freshly harvested Port grapes out into our lagares to later foot-tread!

At Quinta do Tedo, known principally for our internationally-acclaimed Ports, our vineyards produce about 3,500 litres/hectare, lower than average production for Douro Valley and other famous wine regions. In 1997, our beneficio was 2,982 liters/hectare; in 2021 it is 1,890 liters/hectare.

What to do with the 1,610 liters/hectare extra this year? Douro dry wine!!! We started to sell our Douro dry wines in 1999. Today, our Douro dry wines make up 32% of our production, in line with other Port AND Douro dry wine producers in our region. And the grape varieties for Porto make beautiful Douro dry wines – Red and Rosé at Quinta do Tedo! 

In the last 20+ years, many small producers who, in the past, sold grapes to large negociant Port Houses that controlled the export market, decided to go on their own to make Douro dry wine that is less regulated, requires a smaller initial investment and can be sold without many years of ageing. Today, even the large producers and negociants produce an equally important amount of Port and Douro dry wine. 

To be a Port producer the investment is big and the return is long term. By law, a minimum number of hectares of vineyards is required, as well as an ageing cellar and room to store 550-litre pipas (barrels), and larger balseiros (upright tanks), not to mention the expensive aguardente used to fortify the partially-fermented must to then age it for at least 3 years for a young Ruby or 7 – 10 – 20 – 30 years or more for aged Ports and Tawnies! Plus, Port producers are required to have a minimum of 3 years worth of stock in the cellar at all times. 

READY, SET, HARVEST!

READY, SET, HARVEST!

Daughter Odile, who graduated with a Masters in Wine Tourism in 2020, believes that “the incrementally decreasing beneficio allowances and growing wine tourism trends and international interest in Portuguese dry wines have pushed Douro's Quintas to produce and sell higher quality Douro dry wines and not just Port. This also helps diversify the region's economy and open up doors for smaller producers to build their brands and reshape a more sustainable image of Douro as a quality Port AND Douro dry wine region”. 

Port will always be the glory of Portugal, a unique product that hails only from Douro Valley, the world’s first demarcated and controlled wine region. Both Port and Douro dry wines make this region all the more renowned. We are honoured to be a part of this evolution at Quinta do Tedo!

For this 2021 harvest (which kicked off TODAY!), the IVDP has determined that 104,000 pipas of must will be made; to calculate how much Port this translates into, consider 28% of aguardente will be added to fortify the must, so a total of 133,120 pipas or 97,621,333 bottles of finished Port will be made!

Cocktails de Porto tout au long de l'été !

Le 13 mai, journée mondiale du cocktail, nous avons lancé au Bistro Terrace l'heure du cocktail au Porto tous les jours à partir de 18h. Nous avons fignolé notre sélection de cocktails au Porto pour que les clients puissent les déguster sur notre terrasse panoramique qui surplombe la rivière Tedo et depuis nous n'avons pas arrêté d'en boire !

Le Porto est en fait une libation extrêmement adaptable qui a parcouru un long parcours depuis qu'elle a été limitée pour le plaisir des hommes pour finir un repas avec du fromage ou du chocolat, comme cela a été la coutume en Angleterre pendant des siècles. 

Bien que nous soyons d'accord avec les traditionalistes pour dire que les vieux Tawnies, les Colheitas uniques, les LBV arrivés à maturité et les Vintages rares sont meilleurs dégustés seuls, légèrement frappés ou avec des plats appropriés qui ne leur dérobent pas leur splendeur, nous préconisons également des recettes diverses et créatives de boire les Portos d'entrée de gamme blancs, rosés, jeunes Ruby et Tawny.

Odile a conçu le Porto Rosé Shrub à l'occasion d'un atelier virtuel sur les cocktails à base de Porto qu'elle a organisé en mars.

Odile a conçu le Porto Rosé Shrub à l'occasion d'un atelier virtuel sur les cocktails à base de Porto qu'elle a organisé en mars.

Par exemple, sous forme de cocktail ! Les bulles peuvent faire ressortir les arômes aux touches les plus nuancées du Porto, les acides peuvent équilibrer la douceur soyeuse du Porto, les herbes et les fruits peuvent renforcer le caractère frais et fruité du Porto.

La culture des cocktails est apparue aux États-Unis au milieu des années 1600. Le punch était la version la plus ancienne, la plus abordable et la plus polyvalente d'une boisson mélangée, des groupes qui se réunissaient après le travail pour siroter dans de grandes jattes communes, généralement servie à température ambiante (seule la bourgeoisie pouvait s'offrir de la glace !)

Les cocktails sont devenus plus individualistes à partir des années 1800. C'est dans les bars new-yorkais en plein essor qu'apparaissent les premières références aux "cocktails" et aux "barmen", le Golden Ratio 2-1-1 (2 volumes d'alcool pour 1 volume d'acidifiant et 1 volume d'édulcorant) et le premier guide d’élaboration des cocktails, publié en 1862.

Jerry Thomas, le parrain new-yorkais de la mixologie qui a publié le premier guide de préparation des cocktails.

Jerry Thomas, le parrain new-yorkais de la mixologie qui a publié le premier guide de préparation des cocktails.

Au début des années 1900, la prohibition a fait entrer les cocktails dans la clandestinité et les barmen ont expérimenté les "sours", dans lesquels un composant acide très fort était utilisé pour masquer le goût âpre et l'intégrité douteuse des spiritueux illégaux. Le Fine Tawny Sour de Quinta do Tedo utilise des citrons d’essence Meyer issus de notre domaine, pour donner une touche d'agrume plus délicate qui contraste élégamment avec le sucré du Porto, au lieu de le submerger.

Entre les années 1600 et 1900, la tendance des cocktails s’est propagée en dehors des États-Unis et a évolué à travers le monde, notamment en Angleterre, où le « shrub acidulé » est né d'une concoction à base de fruits riches en vitamines, conservés dans du vinaigre qui était utilisée pour traiter le scorbut sur les navires dans les années 1400. Les Américains ont adapté cette recette dans les années 1800. Ils retiraient les fruits du vinaigre, qui était mélangé avec un édulcorant et de l'eau pétillante dans une boisson rafraîchissante ou dans un cocktail (comme le Porto Rosé Strawberry Shrub de Quinta do Tedo).

Les troupes anglaises en Inde prenant leur dose quotidienne de quinine pour prévenir la malaria.

Les troupes anglaises en Inde prenant leur dose quotidienne de quinine pour prévenir la malaria.

Les Anglais ont également introduit le gin tonic classique en provenance d'Inde dans les années 1800. La quinine, un extrait de l'écorce de quinquina qui permettait de traiter la très répandue malaria, donne à l'eau tonique son goût amer que les officiers anglais trouvaient trop intense. Ils ont ajouté du gin (et finalement du sucre et du citron) pour le rendre plus agréable au goût. 

Remplacez le gin par du Porto blanc et vous obtenez un Tonic au Porto. Cette création anglaise, plus moderne des années 1900, est devenue la version du Porto de l'Aperol Spritz vénitien. Elle a fait découvrir à la jeunesse une façon fraîche et légère de consommer, ce qui était autrement considéré comme une boisson traditionnelle réservée aux grands-parents et aux fêtes de Noël.

On boit des Port Tonics à tout moment et en tout lieu (plages, bars, festivals, boîtes de nuit, avant, pendant et après les repas) ; ils sont rafraîchissants, peu alcoolisés, naturellement sucrés et très savoureux !

Joseph s'est arrêté dans notre "salle de dégustation urbaine" à Régua pour boire un Porto Rosé Tonic rafraîchissant après une longue balade à vélo !

Joseph s'est arrêté dans notre "salle de dégustation urbaine" à Régua pour boire un Porto Rosé Tonic rafraîchissant après une longue balade à vélo !

Des centaines d'autres types de cocktails à base de Porto ont pris la suite du Port Tonic. Il n'est pas nécessaire de trop modifier le Porto, ni de le mélanger à trop d'ingrédients pour créer un cocktail facile, élégant et qui plaît à tout le monde. Maintenant, commençons à mixer les favoris de Quinta do Tedo !

Le Porto Rosé Tonic est facile, pur et intemporel.

  • Mélangez 2 volumes de Porto Rosé avec 1 volume de Gin et un zeste de citron vert ou de citron dans un verre ballon ou à vin (le large bol permet de libérer les arômes délicats du Porto Rosé).

  • Ajoutez quelques baies et faites-les macérer si vous souhaitez en extraire davantage de couleur et de saveur. Si vous n'avez pas de baies fraîches ou congelées, vous pouvez utiliser de la confiture !

  • Ecrasez quelques feuilles de menthe entre vos mains pour libérer tout leur potentiel aromatique et déposez-les dans le verre avec quelques gros glaçons (qui fondent plus lentement et ne diluent pas aussi vite les saveurs de votre cocktail).

  • Remplissez le verre avec 3 volumes de tonic (ou 2 volumes de tonic et 1 volume d'eau gazeuse, si vous l'aimez moins sucré) et remuez doucement.

  • Décorez d'une rondelle de citron et voilà, savourez !

Le Fine Tawny Sour est riche, équilibré et intense.

  • Mélangez 2 volumes de jus de citron avec 2 volumes d’un simple sirop et 1 volume de Whisky dans un shaker avec de la glace et filtrez dans un verre à eau ou dans un verre à pied d’un autre âge.

  • Placez-y un gros glaçon et un zeste de citron ou d'orange.

  • Placez une cuillère de bar au-dessus du liquide (assurez-vous qu'elle touche la surface !) et versez lentement 1 part de Porto sur son dos.

  • La technique de la superposition :

  • Le simple sirop dense et la température froide du mélange de base sont essentiels pour obtenir un effet réussi de superposition grâce auquel le Porto flotte à la surface du cocktail.

  • Le simple sirop :

  • Le simple sirop est normalement composé à part égale de sucre et d'eau, mais nous faisons cuire 2 volumes d'eau pour 1 volume de sucre avec du gingembre frais pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu’il épaississe, pour donner au sirop une saveur plus riche, plus caramélisée, infusée au gingembre.

  • Essayez d'infuser votre simple sirop avec d'autres saveurs (cardamome, cannelle, grains de poivre, thé, écorce d'agrumes, fruits... les possibilités sont infinies !)

Le Porto Rosé Shrub aux fraises est acidulé, fruité et utilise des ingrédients essentiels du cellier :

  • Faites macérer à parts égales du sucre blanc et des fraises (ou toutes autres baies fraîches ou surgelées) avec des zestes de citron pendant quelques heures.

  • Faites macérer quelques brins de lavande dans du vinaigre de vin blanc pendant quelques heures.

  • Retirez les fruits entiers du sirop de baies (vous pouvez parsemer les baies sur de la crème glacée pour le dessert !) et la lavande du vinaigre.

  • Mélangez 1 volume de vinaigre de lavande dans 1 volume de sirop de fraises-citron.

  • Conservez le shrub au réfrigérateur jusqu'à un mois (il constitue également une boisson rafraîchissante sans alcool lorsqu'il est mélangé à de l'eau gazeuse !)

  • Mélangez 2 volumes de Porto Rosé avec 4 volumes de bulles (tonic ou eau pétillante) et 1 volume de shrub dans votre grand verre à eau ou votre highball.

  • Remplissez le verre de glaçons et décorez-le avec une rondelle de citron et un brin de lavande.

Le Porto Rosé Strawberry Shrub, le plus nouvel ajout à la liste des cocktails servis au Bistro Terrace, est juteux et avec une amertume équilibrante; il peut être préparé avec n'importe quel fruit de saison en remplacement des fraises !

Le Porto Rosé Strawberry Shrub, le plus nouvel ajout à la liste des cocktails servis au Bistro Terrace, est juteux et avec une amertume équilibrante; il peut être préparé avec n'importe quel fruit de saison en remplacement des fraises !

Ces journées plus ensoleillées, plus chaudes et plus longues appellent des libations amusantes et fraîches ; nous vous suggérons fortement de faire des réserves de Porto et de découvrir de nouvelles façons de savourer ce produit spécial avec vos amis et votre famille cet été. 

Partagez avec nous vos recettes et photos préférées de cocktails au Porto en taguant @quintadotedo sur Instagram ou en les envoyant à odile@quintadotedo. Quinta do Tedo présentera vos recettes sur les médias sociaux et, peut-être, au Bistro Terrace cet été.

Notre Super Fan de Tedo, de la ville de Calistoga en Californie, Gretchen De Lemur, a partagé avec nous sa recette d'un Sparkler (cocktail pétillant) Porto Rosé Grenade pur, léger et rafraîchissant. Essayez-le !  

  • 60 ml de jus de grenade

  • 60 ml de jus de citron Meyer

  • 30 ml de vodka

  • 90 ml de Porto Rosé Quinta do Tedo

  • 120 ml d'eau gazeuse

  • 5 ml d'orange amère

  • 6 feuilles de menthe broyées

  • 1 tranche de citron Meyer (ou orange sanguine ou graines de grenade fraîches)

N'oubliez pas que les meilleurs cocktails sont simplement composés d'une quantité équilibrée d'ingrédients de bonne qualité qui se marient bien ensemble. 

Joyeux cocktails de Portos et bom proveito à vous tous !