(NOUVEAU !) Dégustations d'Huile d'Olive à Quinta do Tedo

En novembre, nous avons inauguré une nouvelle expérience à Quinta do Tedo : les dégustations d'huile d'olive !

L'huile d'olive ayant été inscrite par l'UNESCO en 2013 au Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité, et étant de plus en plus vantée par les nutritionnistes comme une graisse antioxydante, saine pour le cœur et riche en polyphénols, « l'oléotourisme » a gagné du terrain dans la Méditerranée.

La réputation du Portugal en matière de production d'huile d'olive de qualité a également gagné du terrain, de même que la demande internationale de ne pas seulement goûter à cet « or liquide », mais d'en faire une expérience sensorielle complète.

À Quinta do Tedo, nos visiteurs peuvent se promener dans nos 4 hectares d'oliveraies âgées de 50 à 100 ans, observer les techniques traditionnelles de récolte en action (octobre-novembre), découvrir l'histoire, la production et les méthodes de dégustation techniques de cet ancien aliment de base du régime méditerranéen, et accompagner l'huile d'olive de notre domaine d'un repas raffiné au Bistro Terrace.

Conformément à nos nouvelles initiatives en matière d'oléotourisme, nous avons décidé d'axer notre voyage d'étude de 2024, afin de découvrir d'autres experts et artisans dans le panorama viticole, touristique et agricole du nord du Portugal, sur l'huile d'olive.

Le 26 novembre, Journée Mondiale de l'Olivier, nos équipes d'œnotourisme, de viticulture et de production se sont rendues à Quinta do Prado, où l'huile d'olive Acushla est cultivée et pressée. Acushla est le plus grand oliveraie certifiée biologique de la région de Trás-os-Montes et Alto Douro, et remporte régulièrement des médailles d'or lors de dégustations internationales.

Joaquim Moreira (Fondateur et Directeur Général), João Andrade (Directeur du Moulin et « Oléologue ») et un troupeau de 300 moutons nous ont chaleureusement accueillis pour visiter leurs vergers et leur moulin à huile en pleine production, et pour déguster des huiles d'olive cobrançosa et verdeal fraîchement pressées de la récolte 2024, ainsi que l'emblématique huile d'olive Gold Edition d'Acushla.

Issu de la ville de Porto et de l'industrie textile, Joaquim a une vision d'entrepreneur. Après avoir acheté Quinta do Prado en 2006 avec 14 hectares d'oliviers centenaires, il a planté encore 200 hectares d'oliviers cobrançosa, madural, verdeal et cordovil, et a ouvert son propre pressoir (car aucun autre pressoir local n'ouvrait assez tôt pour traiter les olives de Joaquim au point qu'il préfère - avec des arômes frais et une acidité basse et saine).

Le système d'irrigation de Quinta do Prado, le moulin à olives et les deux unités d'hébergement de tourisme rural, isolées de manière durable avec du liège, fonctionnent principalement à l'énergie solaire. Sur les 200+ hectares du domaine, des nichoirs pour les espèces locales de hiboux et de faucons aident à contrôler les populations de rongeurs qui peuvent dévaster les oliveraies.

En 2021, Joaquim a aussi inauguré la Fábrica do Azeite - magasin, salle de dégustation et presse urbaine d'Acushla - près du Palacio da Bolsa de Porto, où il vend aussi des vêtements teints avec des graines d'olive, un sous-produit de la production d'huile d'olive.

Obrigada Joaquim, João et le troupeau de 300 moutons d'Acushla pour avoir élargi nos connaissances sur la culture et le pressage de l'huile d'olive, ainsi que sur les méthodes de dégustation. L'avenir de l'oléiculture durable et de l'oléotourisme innovant est prometteur, et nous sommes impatients d'en partager un délicieux témoignage avec vous à Quinta do Tedo !

Réservez votre dégustation d'huile d'olive dès aujourd'hui, via enotourism@quintadotedo.com ou +351 254 789 165.

~ Odile Bouchard

(NEW!) Olive Oil Tastings at Quinta do Tedo

In November, we inaugurated an exciting new experience at Quinta do Tedo - Olive Oil Tastings!

With olive oil listed by UNESCO in 2013 as an Intangible Cultural Heritage of Humanity, and increasingly flaunted by nutritionists as an antioxidant, heart-healthy and polyphenol-rich fat, “oleotourism” has been trending upwards across the Mediterranean.

Portugal’s reputation for quality olive oil production has also been trending upwards, along with international demand to not only taste, but engage in a full-sensory experience of this “liquid gold”.

At Quinta do Tedo, visitors can roam our 4 hectares of 50-100 year old olive groves, observe traditional harvest techniques in action (October-November), learn about the history, production and technical tasting methods of this ancient staple of the mediterranean diet, and enjoy our estate olive oil with a refined meal at Bistro Terrace.

In line with our new oleotourism initiatives, we decided our 2024 Team Tedo Benchmarking Field Trip, to discover other experts and artisans in northern Portugal's wine, tourism and agriculture panorama, should focus on olive oil. 

On November 26, World Olive Tree Day, our Wine Tourism, Viticulture and Production Teams traveled to Quinta do Prado, where Acushla olive oil is grown and pressed. Besides being the largest certified organic olive orchard in Portugal’s Trás-os-Montes and Alto Douro region, Acushla is also a consistent winner of Gold Medals in international tastings.

Joaquim Moreira (Founder & CEO), João Andrade (Mill Manager & “Oleologist”) and a fluffy flock of 300 sheep warmly received us to visit their orchards and olive mill in full production, and to taste freshly pressed cobrançosa and verdeal olive oils from the 2024 harvest, as well as Acushla’s iconic Gold Edition olive oil.

Coming from Porto and the textile industry, Joaquim has an entrepreneurial vision. After purchasing Quinta do Prado in 2006 with 14 hectares of centenary olive groves, he planted 200 more hectares of cobrançosa, madural, verdeal e cordovil olive trees, and opened his own press (as no other local press opened early enough to process Joaquim’s olives at the point he prefers - with fresh aromatics and healthy low acidity).

Quinta do Prado’s irrigation system, olive press and two rural tourism accommodation units, sustainably insulated in cork, run majorly on solar power. Across the 200+ hectare estate, nesting boxes for local owl and falcon species help control rodent populations which can devastate olive groves.

In 2021, Joaquim also opened Fabríca do Azeite, Acushla’s storefront, tasting room and urban olive press near Porto’s Palacio da Bolsa where he also sells clothing dyed with olive seeds, a byproduct of olive oil production.

Obrigada Joaquim, João, and Acushla’s fluffy flock of 300 for expanding our knowledge of olive oil’s growing and pressing process, and tasting methodology. The future for sustainable oliviculture and innovative oleotourism is bright, and we look forward to sharing a delicious taste of it with you at Quinta do Tedo!

Book our Olive Oil Tasting today, via enotourism@quintadotedo.com or +351 254 789 165.

~ Odile Bouchard

L'automne est propice aux accords mets et vins

Nous avons reculé d'une heure et, à l'exception d'une semaine chaude de « deuxième été » à la fin du mois d'octobre, les journées sont devenues plus fraîches et plus courtes.

Les vignes et les arbres finiront par laisser tomber leurs dernières feuilles jaunes, orange et rouges brillantes, clôturant ainsi leur cycle végétatif 2024 en préparation de la dormance hivernale et d'un nouveau cycle végétatif qui débutera au printemps 2025.

L'automne est incroyablement appétissant : l'animal qui sommeille en nous sait que l'hiver approche et que nous avons besoin d'une isolation plus épaisse, que nous renforçons autour de nos tables et nos cheminées, avec nos nos amis et nos familles, en savourant des mets et des vins qui incarnent la chaleur et la richesse de la saison.

En ce qui concerne les accords mets-vins, la première chose à retenir est qu'il n'y a pas d'accord parfait et la deuxième est qu'il y a une place infinie pour la création et l'expérimentation.

L'important est de savoir ce que vous aimez (ce qui dépend de votre ADN et de votre formation culturelle, mais en général, si cela vous plaît, cela plaira probablement à d'autres), et de connaître quelques lignes directrices concernant les accords mets et vins (modifiées à partir d'un blog que j'ai écrit pour Farah Trading Co) :

  • Rappelez-vous que « ce qui pousse ensemble va ensemble ». Feijoada à transmontana (ragoût de haricots et de toutes les espèces de porc imaginables) et un vin rouge DOC, mélange des nombreux cépages indigènes du Douro, constituent un accord classique - les tanins et l'acidité du vin tranchent parfaitement avec le riche ragoût.

  • La nourriture peut plus facilement dominer le vin que l'inverse, choisissez donc un vin plus acide ou plus doux que le plat (un Porto Ruby doux et épicé avec des desserts au chocolat noir).

  • Associez des couleurs (une pâtisserie nata dorée avec un Porto Tawny) et des intensités similaires (un poisson grillé avec un rosé Douro DOC vif et minéral).

  • Exploitez les contrastes de saveurs (un Porto Tawny Colheita doux et racé avec des fromages à pâte dure).

  • Ne laissez pas les tanins d'un vin rouge Douro DOC Reserve ou Grande Reserva attaquer les protéines de votre salive (créant ainsi un effet de dessèchement de la bouche) ; donnez-leur une autre protéine à mâcher, comme un steak Maronesa affiné .

  • Enfin, évitez les asperges (les mercaptans qu'elles contiennent donnent au vin un goût végétal) et les artichauts (pleins de cynarine qui crée de faux goûts sucrés ou amers).

En suivant ces conseils, voici trois accords classiques et innovants entre nos vins Douro DOC et Portos de Quinta do Tedo, et les plats de Bistro Terrace.

Tendre filet de porc bísaro avec purée de pommes et de châtaignes et chips de châtaignes croustillantes, accompagné de notre Porto Late Bottled Vintage.

Filet de cabillaud avec chou au chorizo fumé sous un « nuage » de pommes de terre, accompagné de notre vin Douro DOC rouge ou rosé.

Flan velouté aux amandes et au caramel salé, accompagné de notre porto Tawny 30 Ans.

Nous espérons avoir inspiré vos papilles gustatives et sommes curieux de savoir ce que vous allez associer à nos fins produits Quinta do Tedo cet automne.

Bom proveito - Odile Bouchard

Fall is for food and wine pairing

We’ve fallen back an hour and, save for a warm week of “second summer” weather in late October, the days have gotten cooler and shorter. 

The vines and trees will eventually shiver their last brilliant yellow, orange and red leaves to the ground, closing their 2024 vegetative cycle in preparation for Winter dormancy and a new vegetative cycle come Spring 2025.

Something about fall is incredibly appetizing - the animal in us knows winter is coming and, with it, a need for thicker insulation, which we build up with friends and family, around dining tables and cozy fireplaces, and foods and wines that embody the warmth and richness of the season.

When it comes to food and wine pairing, the #1 thing to remember is there is no perfect pairing, and #2 - there is endless room for creation and experimentation.

It is important is to know what you like (which depends on your DNA and cultural upbringing, but generally if it tastes good to you, it most likely does to others), and a few food and wine pairing guidelines (altered from a blog I wrote for Farah Trading Co): 

  • Remember, “what grows together, goes together”. Feijoada à transmontana (bean and every-part-of-pork-imaginable stew) and a DOC red wine field blend of Douro’s many native red grape varieties are a classic pairing - the wine’s tannins and acidity perfectly cut through the rich stew.

  • Food can more easily overpower wine than vice versa, so choose a wine that is more acidic or sweet than the food pairing (sweet and spicy Ruby Port with dark chocolate desserts).

  • Pair like colors (a golden nata pastry with Tawny Port) and intensities (a grilled dourada fish with a crisp and mineral Douro DOC Rosé).

  • Leverage contrasting flavors (a sweet and racy Colheita Tawny Port with salty and nutty aged cheeses). 

  • Don’t let the tannins in a Douro DOC Reserve or Grande Reserva red wine attack the proteins in your saliva (creating that mouth drying effect); give them another protein to chew on, like a matured Maronesa steak.

  • And finally, avoid asparagus (its mercaptans make wine taste vegetal) and artichokes (packed with cynarin that creates fake sweet or bitter tastes).

Following these guidelines, here are three classic and innovative pairings of our Quinta do Tedo Port, Douro DOC wine and Bistro Terrace dishes.

Tender bísaro pork tenderloin with apple and chestnut purée and crunchy chestnut chips, paired with our Late Bottled Vintage Port.

Cod fillet with smoky chorizo cabbage under a potato “cloud”, paired with our Douro DOC Red or Rosé wine.

Velvety almond and salted caramel flan pudding, paired with our Tawny 30 Year Port.

We hope to have inspired your taste buds, and are curious to know what you are pairing with our fine Quinta do Tedo products this fall.

Bom proveito ~ Odile Bouchard