New LBV 2016 and sold-out LBV 2015
Notre LBV 2016, qui vient de sortir, est une jolie suite de notre LBV 2015 !
L'œnologue Jorge Alves a produit un autre excellent Late Bottled Vintage (LBV) lors de la séquence consécutive de vendanges de qualité Vintage en 2015 et 2016.
Nos Portos LBV sont produits avec les meilleurs raisins de notre domaine que nous récoltons à la main et transformons traditionnellement par foulage au pied dans nos lagares du XVIIIe siècle pour extraire la couleur, les tanins et les arômes de leurs peaux et de leurs pépins. Lorsqu'environ la moitié des sucres des raisins sont convertis en alcool par les levures indigènes présentes dans nos vignes, nous fortifions leurs jus partiellement fermentés avec de l'aguardente (une eau-de-vie de raisin neutre). Cela arrête la fermentation et laisse le Porto légèrement sucré (bien que nos Ports LBV soient plus secs que la plupart) et avec ~19,5% d'alcool.
Nous faisons ensuite vieillir nos Portos LBV pendant 4 ans dans de grands foudres de chêne français neutre de 5 000 litres. Cela affine les textures et les arômes des Portos, les rendant absolument prêts à boire dès l'achat (ou après quelques années de vieillissement dans votre cave personnelle - comme nos Portos LBV ne sont que légèrement filtrés, ils ont une certaine capacité de vieillissement en bouteille).
2016 a fourni de bas rendements de fruits avec une grande concentration. Notre LBV 2016 déborde de mûres, de cassis, de cerises noires et de myrtilles riches et mûres, avec de belles notes florales d'esteva (le célèbre ciste du Douro) et de lavande (la fleur nationale du Portugal).
Servez-le à température ambiante et découvrez son évolution dans votre verre - le puissant fruit noir fait place à des nuances de roche de schiste et de graphite, suivies d'élégants arômes de fruits rouges et de cardamome, de cinq-épices chinois et de poivre noir. Une douce teinte de feuille de figue à saveur de noix de coco et de menthol frais vient compléter le beau bouquet. Des tanins nerveux mais raffinés, en tension équilibrée avec le sucre et l'acidité, assurent une finale précise. Vous pouvez vous détendre dans la compagnie complexe de notre LBV 2016 pendant des heures.
Bien sûr, ce Porto pourrait être associé aux traditionnels desserts au chocolat noir et aux fromages cheddar ou bleu vieillis, mais pas seulement ! L'un des accords préférés de la Famille Bouchard avec le Porto LBV est le magret de canard avec coulis de myrtilles et gratin de pommes de terre au gruyère. D'autres accords surprenants pourraient être un steak frotté au poivre pour accentuer les nuances plus savoureuses et sèches de ce 2016, ou une tarte aux fruits rouges pour faire ressortir ses couches denses et fruitées.
Deux choses importantes à retenir lorsque vous associez le Vin de Porto à la nourriture :
Ce que vous mangez ne doit pas être plus sucré que le Porto ! Le sucre de betterave ou de canne peut dominer le sucre naturel des raisins et faire paraître le Porto déséquilibré, ce qui explique notre suggestion infaillible de combinaison avec du fromage salé ou du chocolat noir amer.
Savourer un jeune Porto à la structure plus puissante, comme ce LBV ou un jeune Vintage, avec une viande ou un fromage donne aux tanins du Porto des protéines à mordre au lieu d'attaquer ceux de votre salive, ce qui peut donner à votre bouche une sensation désagréable de rugosité et de sécheresse.
A line-up of our Vintage 2015, 2016, 2017, 2018 and new 2019 Ports from our Single Quinta estate. On extra special years, we also produce limited Vintage bottlings from our oldest Savedra parcel - a 60+-year-old field blend of 20+ native Douro Valley and Portuguese grape varieties.
Vintage 2019 - chaque année pourrait-elle être un Vintage à Quinta do Tedo ?
Nous attendons les contre-étiquettes pour lancer notre Vintage 2019 (comme toutes les contre-étiquettes de nos Portos Vintage et Old Tawny sont peintes à la main sur place) . Il devrait être disponible dans notre salle de dégustation et notre boutique en ligne (qui expédie directement aux portes de nos clients dans toute l'UE !) dans une semaine ou deux, alors restez à l'écoute !
Ce nouveau Vintage fait suite à une série de Vintages consécutifs de 2015 à 2019. Cependant, si 2016, 2017 et 2018 étaient des Vintage "classiques", 2015 et 2019 ne l'étaient pas. Les années Vintage classiques sont celles où, pour la grande majorité des maisons de Porto, des conditions climatiques idéales et la bonne quantité de pluie au bon moment permettent une longue saison de maturation de raisins sains avec des arômes complexes et concentrés qui font un grand Porto Vintage.
Les années Vintage "non classiques" sont celles où les conditions idéales susmentionnées ne sont rencontrées que par certaines Quintas dont les fruits sont récoltés, traités et étiquetés sous le nom de cette Quinta unique, ou Single Quinta. Alors que de nombreux grands producteurs possèdent plusieurs Single Quintas à partir desquelles ils peuvent produire du Porto Vintage lors des années non classiques, Quinta do Tedo est, en soi, une Single Quinta - nos raisins proviennent exclusivement de nos 14 hectares de vignobles certifiés biologiques, classés grade A, et nous n'achetons pas de raisins. Techniquement, nous pouvons choisir les meilleurs fruits de nos meilleures parcelles de vignoble, comme les grandes maisons de Porto choisissent les meilleurs fruits de leurs meilleures Single Quintas, pour produire chaque année un Porto Vintage Single Quinta.
Mais devons-nous le faire ? Certains affirment que cela dévaloriserait le caractère limité et spécial des Vintage classiques, qui n'ont historiquement été produits que 3 à 4 fois par décennie et qui ne représentent que 2% des Portos sur le marché. D'autres soutiennent que le fait de disposer d'une collection de Portos Vintage provenant d'autant d'années consécutives non classiques et classiques que possible pourrait s'avérer intéressant pour mettre en valeur la véritable expression des meilleurs raisins de chaque vendange, sous forme de Porto.
Les viticulteurs du monde entier qui produisent des vins non fortifiés se souviennent facilement des mauvaises, médiocres, bonnes et exceptionnelles vendanges, car ils ont la preuve physique de chacune d'entre elles pour les comparer et les contraster, les voir évoluer et en tirer des leçons. Les pires vendanges donnent plus de valeur aux meilleures vendanges.
Les producteurs de Porto d'aujourd'hui disposent des outils, des connaissances et de l'expérience nécessaires pour cultiver de meilleurs raisins et utiliser de meilleurs équipements afin de produire de meilleurs Portos Vintage dans les années non classiques. En outre, nos clients et nous-mêmes pouvons en apprendre tellement plus sur notre propre terroir, notre climat (et son évolution) et nos raisins en dégustant des expressions de Porto Vintage consécutives jeunes, de 10 ans et de 50 ans et plus.
Tasting our new Ports alongside their category forerunners with a lovely Tedo Valley backdrop as seen from our B&B pool lounge area.