Recettes printanières pour accompagner notre Douro DOC Rosé

Printemps - la nature nous accueille avec une explosion de vie nouvelle : des fleurs colorées, des nuances de vert éclatantes et des oiseaux qui chantent une chanson joyeuse. 

Les journées plus chaudes et plus longues nous invitent à savourer des nourritures plus fraîches et à boire verre après verre de notre Douro DOC Rosé 2022, brillant et élégamment vieilli. Sec, de couleur pâle, vif et accueillant, mais avec de sérieuses nuances florales et de fruits rouges, c'est la libation parfaite pour la saison (c'est pourquoi notre promotion de printemps inclut une 12e bouteille GRATUITE avec votre sélection de 11 autres bouteilles de Quinta do Tedo*).

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En tant que "foodie" avouée, je me réjouis d'inspiration fraîche et croquante de printemps dans mes visites au marché, concoctions dans la cuisine et moments autour de la table. Je partage ici avec vous quelques recettes préférées pour accompagner notre Douro DOC Rosé, depuis la Bourgogne gourmande, où je me trouve actuellement avec mon mari Vincent, visitant sa famille à Beaune, où il est né.

Endives au truite fumée - simplicité à son meilleur !

Endives au saumon fumé, aïoli à la moutarde, un quartier d'orange sanguine, filet de citron, et sel-poivre frais moulus.

Le fruité léger de notre Douro DOC Rosé équilibre l'amertume de l'endive, sa structure sérieuse résiste à la truite fumée et son acidité vive coupe le gras du saumon. Ces accords sont infaillibles, adaptables et assemblables en peu de temps.

Amuse-bouches créatifs à L’Ouillette, le restaurant-hôtel recommandé par le Michelin de notre ami Eric Oudin ( Champion du Pâté en Croûte) à Santenay, aujourd'hui dirigé par son fils. Gougères aux graines de moutarde, toasts à la mousse de foie gras et pâtes conchiglioni aux lentilles et au chorizo débordant de saveur et demandant une gorgée de notre Douro DOC Rosé (en son absence, nous avons savouré un merveilleux Crémant de Bourgogne - une excellente alternative au champagne pour un bon rapport qualité-prix).

Truite sauvage d'eau douce confite à l'huile d'olive avec carottes fraîches et sa fumet au Chardonnay - la version "Chef Parisien" de mes hors-d'œuvre de poisson faits maison, et de mes principes simples mais élégants d'accord avec du Rosé, ci-dessus.

Nous nous rendrons à Napa, en Californie, pour Pâques, où ma chère amie Mindy Kearney et sa fille Michèle Ouellet produisent mon deuxième Rosé préféré - Lorenza - un assemblage de Carignan, Cinsault, Grenache et Mourvèdre de vieilles vignes de Lodi County. Amis adeptes de l'art (et du partage) des accords mets-vins, la Salade de Petits Pois, Carottes et Halloumi* de Mindy et Michelle ne manquera pas de relever et d'être relevée par un excellent Rosé gastronomique !

*Remplaçable par feta ou autre fromage frais.

Enfin, mon entrée préférée pour accompagner notre Douro DOC Rosé au printemps est inspirée d'une recette que j'ai découverte il y a plus de 25 ans à Aveleda, un vignoble dans la région Vinho Verde, voisine de la Vallée du Douro. Harmonieuse et élégante en termes de saveur et de texture, l'asperge surmontant une crème parmesan-muscade sur une base de tarte parfaitement cuite demande ABSOLUMENT une gorgée de Rosé.

La pâte

Votre recette préférée de pâte à tarte de 23-25 cm (par example, celle de David Lebovitz), piquée, refroidie et cuite à l'aveugle pendant 10 minutes à 200*C

Sa farce

700 g d'asperges fines (~1 bouquet) coupées en 10-12 cm de long (environ ½ du diamètre de la poêle), blanchies dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes et séchées dans une serviette

½ petit oignon jaune, tranché finement et blanchi séparément des asperges pendant 2-3 minutes et séché dans une serviette

2 jaunes d'oeufs

300 ml de crème épaisse ou ½ crème épaisse et ½ lait entier

1 œuf entier

¾ cuillère à café de sel

¼ cuillère à café de poivre noir frais moulu

¼ de cuillère à café de noix de muscade frais moulu

25-30 g de parmesan râpé

Dans un bol moyen, battre les œufs, la crème et/ou le lait, le sel et les épices. Étendre l'oignon sur la pâte cuite et remplir avec la moitié de la farce. Enfournez pendant 15 minutes pour fixer partiellement la farce. Retirez la tarte du four, réduisez la température à 185*C, versez le reste de la farce et disposez les asperges dessus de façon circulaire. (Je traite la tarte comme une horloge et je place la première asperge à 12h, la deuxième à 3h, la troisième à 6h, la quatrième à 9h, et je complète avec les autres asperges.) Garnissez avec le fromage et enfournez pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la farce soit bien prise.

Un Rosé de classe exige un accord de classe, qui peut être aussi simple que des légumes frais de printemps, rehaussés ou non, poulet à la casserole avec de l'orzo au citron, des spaghettis à la sauce tomate avec du bon parmesan, n'importe quoi à base de poisson et fruits de mer, plusieures recettes d'Ottolenghi, des plats thaïlandais et indiens plus exotiques, un plateau de fromage à l'apéro ou un sandwich à la plage.

J'aime notre Douro DOC Rosé parce qu'il est frais mais sérieux, incroyablement gastronomique, adapté à tout âge, sexe et contexte, et FACILE, pour que je puisse profiter des amis et des gourmandises avec lesquels je l'associe.

Bonne dégustation, toujours, avec une gorgée de Rosé ! ~ Kay & Odile Bouchard

Spring recipes to pair with our Douro DOC Rosé

Spring – nature greets us with an explosion of new life: colorful blossoms, bright shades of green and birds that sing a happy song. 

Warmer, longer days yearn for fresher foods, and sip-after-sip of our bright and elegantly-aged Douro DOC Rosé 2022. Bone dry, pale in color, crisp and inviting, yet with serious floral tones and red fruit nuances, it’s the perfect seasonal libation (which is why our Spring promotion includes a 12th bottle FREE with your selection of any 11 other Quinta do Tedo bottles!*)

*Visit our Shop Online or Traditional Order Form, add the 12th bottle of Douro DOC Rosé to your order and use code SpringNL2024 at check-out to receive it FREE! Offer valid until May 31,2024.

As an admitted “foodie”, I look forward to bright and crunchy Spring inspiration in my farmers’ market perusing, kitchen concoctions and dining room gatherings. Here I share with you a few favorite Rosé-friendly recipes from food lover’s Burgundy, where I am currently with my husband Vincent visiting family in Beaune, his birthplace.

Endive spears with smoked trout - simplicity at its best!

Dressed-up endive spears with smoked salmon, a dollop of mustard aioli and a blood orange segment, squeeze of lemon, and fresh cracked salt and pepper garnish.

Our Douro DOC Rosé’s light fruitiness balances the bitter endive, its serious structure holds up to the smoky trout, and its crisp acidity cuts through the fatty salmon. These pairings are fail-proof, adaptable, and assemblable in no time.

Inspiring amuse-bouches from L’Ouillette, our friend (Pâté en Croûte Champion) Eric Oudin’s Michelin-recommended restaurant and hotel in Santenay, now managed by his son. The gougères with mustard seeds, foie gras mousse toasts, and lentil and chorizo conchiglioni pasta were packed with flavor, begging for a sip of our Douro DOC Rosé (in its absence, we had a wonderful Crémant de Bourgogne - a great price-for-quality champagne alternative!)

Wild caught river trout confited in olive oil with fresh carrots in Chardonnay broth - a Parisien Chef’s take on my simple yet elegant home-thrown fish appetizers and Rosé wine pairing principles above.

For Easter, we’ll be moving on to Napa, California, where my dear friend Mindy Kearney and her daughter Michèle Ouellet make my second favorite Rosé - Lorenza an old vine Carignan-Cinsaut-Grenache-Mourvèdre blend from Lodi County. Fellow aficionadas of the art of wine and food pairing (and sharing!), Mindy and Michelle’s Pea, Carrot and Halloumi* Salad is sure to lift and be lifted by a great, gastronomic Rosé!

*Sub for feta, or another fresh cheese.

Finally, my all-time favorite Spring starter to pair with our Douro DOC Rosé is inspired by a recipe I came across 25+ years ago from Aveleda Winery in Douro’s neighboring Vinho Verde region. Harmonious and elegant in flavor and texture, asparagus atop a creamy nutmeg parmesan custard and perfectly-cooked tart base ABSOLUTELY calls for another sip of Rosé.

Crust

Your favorite recipe for a 9 or 10” (23-25 cm) pie crust (I like David Lebovitz quiche crust), pricked, chilled and blind-baked for 10 min at 400*F / 200*C

Filling

1 ½ lbs (700 g) thin asparagus (~1 bunch) cut into 4” (10-12 cm) lengths (approx. ½ of the diameter of pan), blanched in salted water for 2-3 min and dried in a paper towel

½ small yellow onion, thinly sliced and blanched separately from asparagus for 2-3 min and dried in a paper towel

2 egg yolks

1 ¼ cup (300mL) heavy cream or ½ (150mL) heavy cream ½ (150mL) whole milk

1 whole egg

¾ teaspoon salt

¼  teaspoon fresh ground black pepper

¼ teaspoon fresh ground nutmeg

¼-⅓ cup (25-30g) freshly shredded parmesan

In a medium bowl, beat the eggs, cream and/or milk, salt and spices. Spread onion on blink-baked crust and fill with half of the custard. Bake for 15 min to partially set the custard. Remove the tart from the oven, reduce temp. to 375*F / 185*C, pour on top the remaining custard and arrange the asparagus on top in a circular pattern. (I treat the tart like a clock and place 1 asparagus at 12h, the 2nd at 3h, the 3rd at 6h, the 4th at 9h, and fill in with other asparagus.) Sprinkle with cheese and bake for 30-40 min or until set.

A classy Rosé needs a classy pairing, which can be as simple as fresh Spring vegetables dressed up or down, one-pot chicken with lemon orzo, spaghetti with tomato sauce and good parmesan, seafood-anything, most Ottolenghi recipes, more exotic Thai and Indian food, a cheese board aperitif, or a sandwich at the beach.

I love our Douro DOC Rosé because it’s fresh yet serious, incredibly gastronomic, fitting for all ages, genders and contexts, and EASY, so I can enjoy the friends and food I pair it with.

Enjoy, always, with another sip of Rosé! ~ Kay & Odile Bouchard

C'est la saison des olives - récolte, huile et recettes à gogo !

La récolte des olives est mon deuxième événement préféré de l'année à la Quinta do Tedo, juste après les vendanges, riches en adrénaline. Lorsque nous récoltons nos raisins en septembre, nos olives commencent à scintiller et à prendre des couleurs - un rappel qu'elles sont les prochaines à être récoltées !

Notre récolte d'olives commence en novembre et dure parfois jusqu'á décembre. C'est plus tard qu'en Toscane, où la récolte précoce des olives en octobre est peut-être historiquement plus illustre et donne une huile non filtrée plus piquante, destinée à la consommation immédiate. Dans le Douro, nous recherchons une huile plus adaptée à la cuisine et plus durable.

Le rythme de notre récolte d'olives est plus lent que celui de nos raisins, en raison du terrain et des pluies prévisibles de novembre qui l'interrompent. Contrairement à nos vignes, qui sont plantées en ligne et ont besoin de sols plus profonds pour prospérer, nos oliviers polkadotent nos terrasses plus abruptes et irrégulières et prospèrent dans des zones difficiles, dominées par des roches schisteuses, avec moins de sol.

La pose des filets prend du temps car le terrain est très escarpé. Le plus souvent, les filets sont soutenus par des branches pour créer une zone de réception en forme de panier et nous "frappons" les arbres avec de longs bâtons ; les olives mûres tombent facilement dans nos filets. 

Alors que nos raisins sont vinifiés en vins de Porto et Douro DOC sur place à Quinta do Tedo, nos olives, provenant de nos 800+ arbres du domaine d'une moyenne d'âge de 50+ ans, avec quelques centaines d'arbres centenaires, sont transportées et pressées à Agrifiba, un moulin biologique à proximité de Vila Real. 

Les installations modernes d'Agrifiba, adaptées aux petits pressages pour chaque producteur, transforment nos variétés traditionnelles - cordovil, verdeal, carrasquenha et molerinha - en huile d'olive vierge extra pressée à froid. 

Fruitée, poivrée et douce, pleine en mi-bouche et avec une finale persistante mais pas trop piquante, notre huile d'olive vierge extra est parfaite pour cuisiner, assaisonner les salades et arroser tout plat d'un filet avant de le passer à table. 

Nous sommes fiers de maintenir les traditions dans la sélection de nos variétés d'olives locales, et les méthodes et les dates de récolte. Avec des clients du monde entier qui adorent notre huile d'olive unique, suave, vive et respectueuse de la gastronomie, nous restons convaincus qu'il n'y a pas de meilleure façon de produire notre huile d'olive que la méthode traditionnelle du Douro !

L'une des utilisations préférées de l'huile d'olive vierge extra de notre Famille Bouchard se présente en forme de dessert - mais pourquoi ne pas la préparer avec nos oranges et amandes du domaine en gâteau tendre pour accompagner un verre de Porto Tawny, accentuant ses nuances vieillies de noix et d'écorce d'orange ? 

Cette recette de Gâteau d'Huile d'Olive et Orange est rustique et élégante, riche et brillante - à tester et à partager cet hiver.

Gâteau Huile d'Olive, Orange, Amande et Polenta

Gâteau

• 2 oranges, de préférence bio

• ½ citron, zeste et jus, de préférence bio

• 200g d'amandes moulues

• 120g de polenta

• Cuillère à café de levure chimique

• Petite cuillère à café de sel

• 3 œufs

• 225g de sucre

• 225ml d'huile d'olive

Sirop

• 100g de sucre

• ½ citron, jus

• ½ orange, jus

• 2 cuillères à soupe d'eau

• Pincée de sel

Préparation

• Placez les oranges dans une casserole d'eau bouillante, laissez mijoter doucement pendant 30 minutes à demi-couvert d'un couvert ou d'aluminium. Retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement.

• Coupez les oranges en quartiers, retirez les graines et transférez-les dans un robot culinaire avec le jus et zeste de citron et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. 

• Préchauffez le four à 180C. Graissez un moule à gâteau ou à pain de 23 cm et couchez le fond de papier cuisson.

• Mélangez amandes moulues, polenta, levure chimique et sel dans un bol. Battez les œufs et le sucre dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles (3-4 minutes). Versez l'huile d'olive en filet, lentement, tout en fouettant la mix oeufs-sucre. Une fois le tout combiné, ajoutez la purée d'orange et fouettez.

• Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à obtenir une pâte homogène et la verser dans le moule préparé. 

• Cuire pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la surface rebondisse sans laisser d'indentation lorsqu'on la presse légèrement.

• Préparez le sirop pendant que le gâteau refroidit. Combinez sucre, jus d'orange et citron, eau et sel dans une casserole. Portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir 15 minutes.

• Utilisant un pic à dents, percez 15-20 trous à la surface du gâteau et arrosez le sirop uniformément. Laissez absorber dans le gâteau et refroidir légèrement avant de le renverser sur une assiette. 

• Découpez en tranches et servez avec de la crème fouettée ou crème fraiche légèrement sucrée, saupoudrée de zeste d'orange et, bien sûr, un verre de Porto Quinta do Tedo Fine, 10 ans, 20 ans ou Colheita 2005 Tawny.

~ Bom apetit, Kay & Odile Bouchard

’Tis the season for olives - harvest, oil and recipe galore!

The olive harvest is my second favorite time of the year at Quinta do Tedo, following close on the heels of the adrenalin-infused grape harvest. When we harvest our grapes in September, our olives start to shine and pop in color – a reminder that they are next in line!

Our olive harvest starts in November and sometimes even goes into December. That’s later than Tuscany’s perhaps more historically illustrious October olive harvest, which renders a more piquant, unfiltered oil style meant for immediate consumption. In Douro, we look for a more food-friendly and durable olive oil.

The pace of our olive harvest is slower than our grape harvest, due to terrain and the predictable November rains that interrupt olive picking. Unlike our grapevines, which are in line formation and need deeper soils to thrive, our olive trees polkadot our steeper, more uneven terraces and thrive in challenging, schist rock-dominated areas with less soil.

It takes time to lay down the nets since the terrain is so steep. More often than not, the nets are propped up with branches to create a basket-like receiving area and we “hit” the trees with long sticks; the mature olives fall easily into our nets.

Whereas our grapes are vinified into Port and Douro DOC wines sur place at Quinta do Tedo, our olives, coming from our 800+ estate trees of an average 50+ years of age, with a few hundred centenarian trees, are transported to and pressed at an organic olive mill in nearby Vila Real, Agrifiba.

Agrifiba’s state-of-the-art facilities are suitable for small, producer-specific pressings and transform our traditional varietals – cordovil, verdeal, carrasquenha, and molerinha - into cold-pressed, Extra Virgin Olive Oil that is fruity, peppery and soft.

Full in the mid-mouth, with a persistent finish and not too pungent, our Extra Virgin Olive Oil makes for a perfect salad dressing, and is great for cooking and enhancing any dish with a drizzle before bringing to the table.

We are proud to uphold traditions in our local olive variety selection, harvest methods and pick dates. With customers from all over the world head-over-heels for our uniquely smooth, bold and food-friendly olive oil, we rest assured there’s no better way than the traditional Douro way to produce our olive oil!

A Bouchard Family favorite Extra Virgin Olive Oil use comes in dessert form - mais pourquoi pas combined with our estate oranges and almonds to pair with a glass of Tawny Port, accentuating its aged nutty and orange peel nuances?

Our Extra Virgin Olive Oil shines in this rustic yet elegant, and rich yet bright Orange Olive Oil Cake recipe - to test and share this winter.

Olive Oil, Orange, Almond-Polenta Cake

Cake

• 2 oranges, preferably organic

• ½ lemon, zest and juice, preferably organic

• 200g (2 c) ground almonds

• 120g (3/4 c) polenta

• 5g (1 tsp) baking powder

• 4g (¾ tsp) salt

• 3 eggs

• 225g (1¼ c) sugar

• 225ml (1 c) olive oil

Syrup

• 100g (½ c) sugar

• ½ lemon, juiced

• ½ orange, juiced

• 30ml (2 tbsp) water

• Pinch of salt

Preparation

• Place oranges in a boiling pan of water, simmer gently for 30 minutes half-covered with a lid or aluminum foil. Remove from water and cool slightly.

• Quarter the orange and remove seeds, then transfer to a blender or food processor, add lemon juice and zest, and blend until smooth.

• Preheat the oven to 180C / 350F. Grease a 23-cm (9-inch) cake pan or loaf pan and line bottom with parchment paper.

• Combine ground almonds, polenta, baking powder, and salt in a large bowl. Beat eggs and sugar in a separate bowl until pale (3-4 minutes). Drizzle in olive oil slowly in a steady stream while beating the egg-sugar mixture. Once combined, add orange purée and whisk.

• Gently fold dry ingredients into wet until smooth and pour batter into the prepared pan.

• Bake 55-60 minutes or until the surface bounces back with a gentle poke, leaving no indent.

• Prepare syrup while the cake cools. Combine sugar, orange and lemon juice, water, and salt in a pan. Bring to a boil and stir until sugar dissolves. Let cool 15 minutes.

• Use a toothpick to poke 15-20 holes into cake’s surface and drizzle syrup evenly over. Let absorb into cake and cool slightly before inverting onto plate.

• Slice and serve with slightly-sweetened whipped cream or crème fraiche dusted with orange zest and, of course, a glass of Quinta do Tedo Fine, 10 YR, 20 YR or Colheita 2005 Tawny Port - a match made in heaven!

~ Bom apetit, Kay & Odile Bouchard

Chef Melina Lemos et un nouveau menu d'été au Bistro Terrace

Bistro Terrace a été fondé par les enfants Bouchards pour offrir aux hôtes du B&B et les visiteurs de la salle de dégustation à Quinta do Tedo des petits plats savoureux à déguster avec les vins Douro DOC, les Portos et l'Huile d'Olive Extra Vierge.

Pendant l'été 2016, Paolo et Odile Bouchard et trois amis universitaires ont ouvert le bistrot saisonnier sur la terrasse privée de la famille Bouchard qui surplombe le fleuve Douro. Ils ont préparé et servi des plats adaptés au vin qui ont fusionné des recettes traditionnelles portugaises avec le concept californien de farm-to-table et l'attention française aux petits détails. La Chef californienne-lituanienne Marina Budrys, qui a ensuite travaillé dans deux restaurants étoilés Michelin à San Francisco, est l'auteur de notre recette signature de gâteau moelleux au chocolat qui reste aujourd'hui encore un favori du menu !

En 2017, sous la direction de Joseph Bouchard et de deux amis universitaires, le bistrot a déménagé à son emplacement actuel, avec vue sur la rivière Tedo. La Chef brésilienne Jessica Torres, qui a ensuite ouvert son propre restaurant et sa pâtisserie gastronomique à Lisbonne, et le Chef local José Fernandes ont gardé le Bistro Terrace ouvert et occupé toute l'année. Ce duo dynamique préparait des petiscos (petites versions raffinées à partager de typiques plats portugais) gastronomiques avec des ingrédients provenant de fournisseurs locaux de produits de saison, avec lesquels nous travaillons encore aujourd'hui.

À partir de 2018, le Chef passionné, José Fernandes, a dirigé notre équipe de cuisine, la gracieuse Mafalda Miereles et le connaisseur en vins, Tiago Feliciano, ont accueilli les clients dans notre salle à manger. Le Bistro Terrace s'est depuis affirmé comme une destination délicieuse et raffinée de la Vallée du Douro à ne pas manquer. 

Sous les contraintes du Covid, nous sommes passés à un menu fixe de trois plats omnivores et végétariens composé d’une entrée, d’un principal et d’un dessert utilisant des ingrédients régionaux frais provenant du marché pour accompagner les vins primés de Quinta do Tedo, des cocktails de Porto innovants et des vues à couper le souffle.

En mars 2022, nous avons remercié notre jeune Chef José Fernandes pour les cinq belles années de collaboration et lui avons souhaité bonne chance pour la prochaine étape de sa carrière en travaillant avec l'un des grands chefs Michelin du Portugal. Nous avons accueilli Melina Lemos, mieux connue comme Mel, comme notre nouvelle Chef pour une nouvelle saison prometteuse.

Mel a 14 ans d'expérience en restauration fine entre le Brésil et le Portugal. Ce mois de juillet, elle lancera (enfin !) son menu signature d'été dont vous pouvez avoir un " avant-goût " grâce aux appétissantes photos ci-dessous.

Tout le monde vous dira que 2022 a été une véritable bataille pour trouver de la main-d'œuvre qualifiée dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration. Bien que cela ait sérieusement retardé le lancement de notre nouveau menu, nous sommes heureux d'avoir pris le temps de raffiner notre concept de Bistro Terrace, de solidifier notre équipe, de parfaire nos plats, nos suggestions d'accords de vins, et de vous présenter l'un de nos meilleurs menus à ce jour.

Le menu d'été de Mel rappelle les racines du Bistro Terrace en tant que projet de la famille Bouchard qui introduit des saveurs californiennes et françaises dans des recettes portugaises avec des ingrédients locaux de la Vallée du Douro. La Chef Mel a apporté à chaque plat ses compétences culinaires, son amour de la gastronomie et une utilisation raffinée des assaisonnements et des épices à la brésilienne.

Nous vous invitons au Bistro Terrace pour un repas inoubliable du mercredi au dimanche, pour le déjeuner de 12h à 15h ou le dîner de 19h à 22h et vous recommandons de réserver à l'avance via bistroterrace@quintadotedo.com ou +351 933 428 398.

Bom proveito !

Chef Melina Lemos and Bistro Terrace's new summer menu

Bistro Terrace was founded by the Bouchard siblings to offer Quinta do Tedo’s B&B guests and tasting room visitors flavor-filled bites to enjoy alongside estate Douro DOC wines, Ports and Extra Virgin Olive Oil.

In the summer of 2016, Paolo and Odile Bouchard and three university friends opened the seasonal bistro on the Bouchard Family’s private terrace overlooking Douro River. They prepared and served wine-friendly dishes that fused traditional Portuguese recipes with California’s farm-to-table concept and French attention to detail. Californian-Lithuanian Chef Marina Budrys, who went on to work in two Michelin Star restaurants in San Francisco, authored our signature flourless chocolate cake recipe that remains a menu favorite today!

In 2017, under the management of Joseph Bouchard and two university friends, the bistro moved to its current location, overlooking Tedo River. Brazilian Chef Jessica Torres, who went on to open her own restaurant and gourmet pastry business in Lisbon, and local Chef José Fernandes kept Bistro Terrace open and busy year-round. This dynamic kitchen duo prepared gourmet petiscos (small and refined versions to share of typical Portuguese dishes) with ingredients from local purveyors of seasonal produce, many of whom we still work today.

From 2018 onwards, passionate Chef José Fernandes led our kitchen team and classy Mafalda Miereles and wine-savvy Tiago Feliciano waited on our dining room visitors. Bistro Terrace has since affirmed itself as a delicious and refined Douro Valley destination not to be missed. 

Under the constraints of Covid, we moved over to a fixed three-course menu composed of omnivorous and vegetarian starters, main dishes and desserts using regional ingredients fresh from the market to pair with Quinta do Tedo’s award-winning wines, innovative Port cocktails and breathtaking views.

In March 2022, we thanked our young Chef José Fernandes for five great years of collaboration and wished him well in the next exciting phase of his career working with one of Portugal’s great Michelin Chefs. We welcomed Melina Lemos, better known as Mel, as our new Chef for a new promising season.

Mel has 14 years of fine dining experience between Brasil and Portugal. This July, she will (finally!) launch her signature summer menu which you can get a “taste” for via the mouth-watering photos below.

Anyone will tell you that 2022 has been a struggle to find skilled labour in the hospitality and food service industries. While this severely delayed our new menu launch, we are happy to have taken the time to hone our Bistro Terrace concept, solidify our team, perfect our dishes and wine pairing suggestions, and present you with one of our greatest menus yet.

Mel’s summer menu speaks to Bistro Terrace’s roots as a Bouchard Family project that introduces Californian and French flare to Portuguese recipes and local Douro Valley ingredients. Chef Mel has poured culinary skill, gastronomic love, and refined Brazilian use of seasoning and spice into every dish.

We invite you to Bistro Terrace for an unforgettable meal from Wednesday through Sunday, for lunch from 12h to 15h or dinner from 19h to 22h and recommend you reserve in advance via bistroterrace@quintadotedo.com or +351 933 428 398.

Bom proveito!