Quinta do Tedo fête ses 30 ans en costume d'Esprit Libre !

2022 marque le 30e anniversaire de Quinta do Tedo - bien sûr, nous nous devions de le célébrer !

Notre famille et Équipe Tedo, nos amis et anciens stagiaires du monde entier se sont réunis pour un week-end coloré dans la vallée du Douro, en déguisement "Free Spirit", ou Esprit Libre.

La Famille Bouchard (propriétaires de Quinta do Tedo depuis 1992) s'est déguisée en oiseaux colorés en hommage à la mascotte de notre logo et à la communauté d'oiseaux biodiversifiés de notre écoréserve Tedo.

Le samedi 30 juillet, Vincent Bouchard a dirigé une visite des caves de vieillissement historiques et de la galerie souterraine des vins de Quinta do Tedo. Sous notre pergola de vignes et dans notre cour décorée de lumières, nous avons dîné et trinqué avec Quinta do Tedo pendant toute la soirée. La danse, alimentée par des Porto Rosé Tonics, a suivi jusqu'aux premières heures du matin.

Le dimanche 31 juillet, les Bouchard ont fait visiter le Douro à nos invités en bateau rabelo, avec un plongeon dans la rivière à mi-parcours. Nous avons partagé un pique-nique composé de charcuterie et de fromages régionaux provenant du célèbre boucher Qualifer de Pinhão, de pains salés farcis et de pâtisseries aux pommes de la boulangerie voisine d'Armamar, ainsi que de melons juteux et des célèbres tomates cœur de bœuf du Douro provenant du marché des agriculteurs du samedi de Régua.

Certains invités se sont reposés tandis que d'autres ont profité d'une dégustation avec notre Équipe Tedo avant notre dîner d'adieu au restaurant traditionnel préféré des Bouchard depuis 30 ans, Cacho d'Oiro, suivi des autos tamponneuses à la fête annuelle d'été de Régua.

Ce fut un honneur de célébrer le meilleur du Douro et les fruits du travail acharné et avec passion de la Famille Bouchard et l'Équipe Tedo depuis 1992-2022 et, bien sûr, de nombreuses années à venir.

Merci à tous pour votre soutien tout au long du chemin - Quinta do Tedo ne serait pas le projet familial, unique et bien réussi, avec de cœur et qualité qu'il est aujourd'hui sans vous !

Ci-dessous - quelques photos des festivités d'Esprit Libre de samedi pour votre plaisir (de préférence en savourant un verre de Porto). Saúde !

Quinta do Tedo's Free Spirit 30 Year Anniversary Celebration!

2022 marks Quinta do Tedo's 30th anniversary - of course, we had to celebrate!

Friends, family, Team Tedo and past summer interns from all over the world gathered for a colourful Douro Valley weekend in Free Spirit costumes.

The Bouchard Family (owners of Quinta do Tedo since 1992) dressed as colourful birds in homage to our logo's mascot and our Tedo ecoreserve's biodiverse bird community.

On Saturday, July 30th, Vincent Bouchard led a tour of Quinta do Tedo’s historic ageing cellars and Underground Wine Gallery. Beneath our grapevine pergola and our light-strung courtyard, we dined and toasted to Quinta do Tedo all evening long. Dancing, fueled by Porto Rosé Tonics, followed suit until the wee hours.

On Sunday, July 31st, the Bouchards showed our guests around Douro via rabelo boat with a river dip halfway through. We shared a picnic of regional charcuterie and cheeses from Pinhão's famous Qualifer butcher, savoury-stuffed bread and apple pastries from nearby Armamar's bakery, and juicy melons and Douro's famous oxheart tomatoes from Régua's Saturday farmer’s market.

Some guests rested up while others enjoyed a tasting with our Team Tedo before our goodbye dinner at the Bouchards’ favourite traditional restaurant since 30 years, Cacho d'Oiro, followed by bumper cars at Régua’s annual summer fair.

It was an honour to celebrate the best of Douro and the fruits of the Bouchard Family's and Team Tedo's hard work and passion from 1992-2022 and many years to come.

Thank you all for your support along the way - Quinta do Tedo would not be the unique, heartfelt, quality and successful family project it is today without you!

Below - some photos from Saturday’s Free Spirit festivities for you to enjoy (preferably while sipping a glass of Port). Saúde!

Chef Melina Lemos et un nouveau menu d'été au Bistro Terrace

Bistro Terrace a été fondé par les enfants Bouchards pour offrir aux hôtes du B&B et les visiteurs de la salle de dégustation à Quinta do Tedo des petits plats savoureux à déguster avec les vins Douro DOC, les Portos et l'Huile d'Olive Extra Vierge.

Pendant l'été 2016, Paolo et Odile Bouchard et trois amis universitaires ont ouvert le bistrot saisonnier sur la terrasse privée de la famille Bouchard qui surplombe le fleuve Douro. Ils ont préparé et servi des plats adaptés au vin qui ont fusionné des recettes traditionnelles portugaises avec le concept californien de farm-to-table et l'attention française aux petits détails. La Chef californienne-lituanienne Marina Budrys, qui a ensuite travaillé dans deux restaurants étoilés Michelin à San Francisco, est l'auteur de notre recette signature de gâteau moelleux au chocolat qui reste aujourd'hui encore un favori du menu !

En 2017, sous la direction de Joseph Bouchard et de deux amis universitaires, le bistrot a déménagé à son emplacement actuel, avec vue sur la rivière Tedo. La Chef brésilienne Jessica Torres, qui a ensuite ouvert son propre restaurant et sa pâtisserie gastronomique à Lisbonne, et le Chef local José Fernandes ont gardé le Bistro Terrace ouvert et occupé toute l'année. Ce duo dynamique préparait des petiscos (petites versions raffinées à partager de typiques plats portugais) gastronomiques avec des ingrédients provenant de fournisseurs locaux de produits de saison, avec lesquels nous travaillons encore aujourd'hui.

À partir de 2018, le Chef passionné, José Fernandes, a dirigé notre équipe de cuisine, la gracieuse Mafalda Miereles et le connaisseur en vins, Tiago Feliciano, ont accueilli les clients dans notre salle à manger. Le Bistro Terrace s'est depuis affirmé comme une destination délicieuse et raffinée de la Vallée du Douro à ne pas manquer. 

Sous les contraintes du Covid, nous sommes passés à un menu fixe de trois plats omnivores et végétariens composé d’une entrée, d’un principal et d’un dessert utilisant des ingrédients régionaux frais provenant du marché pour accompagner les vins primés de Quinta do Tedo, des cocktails de Porto innovants et des vues à couper le souffle.

En mars 2022, nous avons remercié notre jeune Chef José Fernandes pour les cinq belles années de collaboration et lui avons souhaité bonne chance pour la prochaine étape de sa carrière en travaillant avec l'un des grands chefs Michelin du Portugal. Nous avons accueilli Melina Lemos, mieux connue comme Mel, comme notre nouvelle Chef pour une nouvelle saison prometteuse.

Mel a 14 ans d'expérience en restauration fine entre le Brésil et le Portugal. Ce mois de juillet, elle lancera (enfin !) son menu signature d'été dont vous pouvez avoir un " avant-goût " grâce aux appétissantes photos ci-dessous.

Tout le monde vous dira que 2022 a été une véritable bataille pour trouver de la main-d'œuvre qualifiée dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration. Bien que cela ait sérieusement retardé le lancement de notre nouveau menu, nous sommes heureux d'avoir pris le temps de raffiner notre concept de Bistro Terrace, de solidifier notre équipe, de parfaire nos plats, nos suggestions d'accords de vins, et de vous présenter l'un de nos meilleurs menus à ce jour.

Le menu d'été de Mel rappelle les racines du Bistro Terrace en tant que projet de la famille Bouchard qui introduit des saveurs californiennes et françaises dans des recettes portugaises avec des ingrédients locaux de la Vallée du Douro. La Chef Mel a apporté à chaque plat ses compétences culinaires, son amour de la gastronomie et une utilisation raffinée des assaisonnements et des épices à la brésilienne.

Nous vous invitons au Bistro Terrace pour un repas inoubliable du mercredi au dimanche, pour le déjeuner de 12h à 15h ou le dîner de 19h à 22h et vous recommandons de réserver à l'avance via bistroterrace@quintadotedo.com ou +351 933 428 398.

Bom proveito !

Chef Melina Lemos and Bistro Terrace's new summer menu

Bistro Terrace was founded by the Bouchard siblings to offer Quinta do Tedo’s B&B guests and tasting room visitors flavor-filled bites to enjoy alongside estate Douro DOC wines, Ports and Extra Virgin Olive Oil.

In the summer of 2016, Paolo and Odile Bouchard and three university friends opened the seasonal bistro on the Bouchard Family’s private terrace overlooking Douro River. They prepared and served wine-friendly dishes that fused traditional Portuguese recipes with California’s farm-to-table concept and French attention to detail. Californian-Lithuanian Chef Marina Budrys, who went on to work in two Michelin Star restaurants in San Francisco, authored our signature flourless chocolate cake recipe that remains a menu favorite today!

In 2017, under the management of Joseph Bouchard and two university friends, the bistro moved to its current location, overlooking Tedo River. Brazilian Chef Jessica Torres, who went on to open her own restaurant and gourmet pastry business in Lisbon, and local Chef José Fernandes kept Bistro Terrace open and busy year-round. This dynamic kitchen duo prepared gourmet petiscos (small and refined versions to share of typical Portuguese dishes) with ingredients from local purveyors of seasonal produce, many of whom we still work today.

From 2018 onwards, passionate Chef José Fernandes led our kitchen team and classy Mafalda Miereles and wine-savvy Tiago Feliciano waited on our dining room visitors. Bistro Terrace has since affirmed itself as a delicious and refined Douro Valley destination not to be missed. 

Under the constraints of Covid, we moved over to a fixed three-course menu composed of omnivorous and vegetarian starters, main dishes and desserts using regional ingredients fresh from the market to pair with Quinta do Tedo’s award-winning wines, innovative Port cocktails and breathtaking views.

In March 2022, we thanked our young Chef José Fernandes for five great years of collaboration and wished him well in the next exciting phase of his career working with one of Portugal’s great Michelin Chefs. We welcomed Melina Lemos, better known as Mel, as our new Chef for a new promising season.

Mel has 14 years of fine dining experience between Brasil and Portugal. This July, she will (finally!) launch her signature summer menu which you can get a “taste” for via the mouth-watering photos below.

Anyone will tell you that 2022 has been a struggle to find skilled labour in the hospitality and food service industries. While this severely delayed our new menu launch, we are happy to have taken the time to hone our Bistro Terrace concept, solidify our team, perfect our dishes and wine pairing suggestions, and present you with one of our greatest menus yet.

Mel’s summer menu speaks to Bistro Terrace’s roots as a Bouchard Family project that introduces Californian and French flare to Portuguese recipes and local Douro Valley ingredients. Chef Mel has poured culinary skill, gastronomic love, and refined Brazilian use of seasoning and spice into every dish.

We invite you to Bistro Terrace for an unforgettable meal from Wednesday through Sunday, for lunch from 12h to 15h or dinner from 19h to 22h and recommend you reserve in advance via bistroterrace@quintadotedo.com or +351 933 428 398.

Bom proveito!

Bienvenue LBV 2016 et Vintage 2019 au PORTfolio de Quinta do Tedo !

New LBV 2016 and sold-out LBV 2015

Notre LBV 2016, qui vient de sortir, est une jolie suite de notre LBV 2015 !

L'œnologue Jorge Alves a produit un autre excellent Late Bottled Vintage (LBV) lors de la séquence consécutive de vendanges de qualité Vintage en 2015 et 2016.

Nos Portos LBV sont produits avec les meilleurs raisins de notre domaine que nous récoltons à la main et transformons traditionnellement par foulage au pied dans nos lagares du XVIIIe siècle pour extraire la couleur, les tanins et les arômes de leurs peaux et de leurs pépins. Lorsqu'environ la moitié des sucres des raisins sont convertis en alcool par les levures indigènes présentes dans nos vignes, nous fortifions leurs jus partiellement fermentés avec de l'aguardente (une eau-de-vie de raisin neutre). Cela arrête la fermentation et laisse le Porto légèrement sucré (bien que nos Ports LBV soient plus secs que la plupart) et avec ~19,5% d'alcool.

Nous faisons ensuite vieillir nos Portos LBV pendant 4 ans dans de grands foudres de chêne français neutre de 5 000 litres. Cela affine les textures et les arômes des Portos, les rendant absolument prêts à boire dès l'achat (ou après quelques années de vieillissement dans votre cave personnelle - comme nos Portos LBV ne sont que légèrement filtrés, ils ont une certaine capacité de vieillissement en bouteille).

2016 a fourni de bas rendements de fruits avec une grande concentration. Notre LBV 2016 déborde de mûres, de cassis, de cerises noires et de myrtilles riches et mûres, avec de belles notes florales d'esteva (le célèbre ciste du Douro) et de lavande (la fleur nationale du Portugal).

Servez-le à température ambiante et découvrez son évolution dans votre verre - le puissant fruit noir fait place à des nuances de roche de schiste et de graphite, suivies d'élégants arômes de fruits rouges et de cardamome, de cinq-épices chinois et de poivre noir. Une douce teinte de feuille de figue à saveur de noix de coco et de menthol frais vient compléter le beau bouquet. Des tanins nerveux mais raffinés, en tension équilibrée avec le sucre et l'acidité, assurent une finale précise. Vous pouvez vous détendre dans la compagnie complexe de notre LBV 2016 pendant des heures.

Bien sûr, ce Porto pourrait être associé aux traditionnels desserts au chocolat noir et aux fromages cheddar ou bleu vieillis, mais pas seulement ! L'un des accords préférés de la Famille Bouchard avec le Porto LBV est le magret de canard avec coulis de myrtilles et gratin de pommes de terre au gruyère. D'autres accords surprenants pourraient être un steak frotté au poivre pour accentuer les nuances plus savoureuses et sèches de ce 2016, ou une tarte aux fruits rouges pour faire ressortir ses couches denses et fruitées.

Deux choses importantes à retenir lorsque vous associez le Vin de Porto à la nourriture :

  • Ce que vous mangez ne doit pas être plus sucré que le Porto ! Le sucre de betterave ou de canne peut dominer le sucre naturel des raisins et faire paraître le Porto déséquilibré, ce qui explique notre suggestion infaillible de combinaison avec du fromage salé ou du chocolat noir amer.

  • Savourer un jeune Porto à la structure plus puissante, comme ce LBV ou un jeune Vintage, avec une viande ou un fromage donne aux tanins du Porto des protéines à mordre au lieu d'attaquer ceux de votre salive, ce qui peut donner à votre bouche une sensation désagréable de rugosité et de sécheresse.

A line-up of our Vintage 2015, 2016, 2017, 2018 and new 2019 Ports from our Single Quinta estate. On extra special years, we also produce limited Vintage bottlings from our oldest Savedra parcel - a 60+-year-old field blend of 20+ native Douro Valley and Portuguese grape varieties.

Vintage 2019 - chaque année pourrait-elle être un Vintage à Quinta do Tedo ?

Nous attendons les contre-étiquettes pour lancer notre Vintage 2019 (comme toutes les contre-étiquettes de nos Portos Vintage et Old Tawny sont peintes à la main sur place) . Il devrait être disponible dans notre salle de dégustation et notre boutique en ligne (qui expédie directement aux portes de nos clients dans toute l'UE !) dans une semaine ou deux, alors restez à l'écoute !

Ce nouveau Vintage fait suite à une série de Vintages consécutifs de 2015 à 2019. Cependant, si 2016, 2017 et 2018 étaient des Vintage "classiques", 2015 et 2019 ne l'étaient pas. Les années Vintage classiques sont celles où, pour la grande majorité des maisons de Porto, des conditions climatiques idéales et la bonne quantité de pluie au bon moment permettent une longue saison de maturation de raisins sains avec des arômes complexes et concentrés qui font un grand Porto Vintage.

Les années Vintage "non classiques" sont celles où les conditions idéales susmentionnées ne sont rencontrées que par certaines Quintas dont les fruits sont récoltés, traités et étiquetés sous le nom de cette Quinta unique, ou Single Quinta. Alors que de nombreux grands producteurs possèdent plusieurs Single Quintas à partir desquelles ils peuvent produire du Porto Vintage lors des années non classiques, Quinta do Tedo est, en soi, une Single Quinta - nos raisins proviennent exclusivement de nos 14 hectares de vignobles certifiés biologiques, classés grade A, et nous n'achetons pas de raisins. Techniquement, nous pouvons choisir les meilleurs fruits de nos meilleures parcelles de vignoble, comme les grandes maisons de Porto choisissent les meilleurs fruits de leurs meilleures Single Quintas, pour produire chaque année un Porto Vintage Single Quinta.

Mais devons-nous le faire ? Certains affirment que cela dévaloriserait le caractère limité et spécial des Vintage classiques, qui n'ont historiquement été produits que 3 à 4 fois par décennie et qui ne représentent que 2% des Portos sur le marché. D'autres soutiennent que le fait de disposer d'une collection de Portos Vintage provenant d'autant d'années consécutives non classiques et classiques que possible pourrait s'avérer intéressant pour mettre en valeur la véritable expression des meilleurs raisins de chaque vendange, sous forme de Porto.

Les viticulteurs du monde entier qui produisent des vins non fortifiés se souviennent facilement des mauvaises, médiocres, bonnes et exceptionnelles vendanges, car ils ont la preuve physique de chacune d'entre elles pour les comparer et les contraster, les voir évoluer et en tirer des leçons. Les pires vendanges donnent plus de valeur aux meilleures vendanges.

Les producteurs de Porto d'aujourd'hui disposent des outils, des connaissances et de l'expérience nécessaires pour cultiver de meilleurs raisins et utiliser de meilleurs équipements afin de produire de meilleurs Portos Vintage dans les années non classiques. En outre, nos clients et nous-mêmes pouvons en apprendre tellement plus sur notre propre terroir, notre climat (et son évolution) et nos raisins en dégustant des expressions de Porto Vintage consécutives jeunes, de 10 ans et de 50 ans et plus.

Tasting our new Ports alongside their category forerunners with a lovely Tedo Valley backdrop as seen from our B&B pool lounge area.

Welcome LBV 2016 and Vintage 2019 to Quinta do Tedo's PORTfolio!

New LBV 2016 and sold-out LBV 2015

Our just-released LBV 2016 is a stellar follow-up to our LBV 2015!

Winemaker Jorge Alves nailed yet another Late Bottled Vintage (LBV) in the back-to-back 2015 and 2016 sequence of Vintage-quality harvests. 

Our LBV Ports are produced with our estate’s best grapes which we hand-harvest and traditionally process via foot treading in our 18th-century lagares to extract colour, tannins and flavour from their skins and seeds. When about half the grapes’ sugars are converted into alcohol by native vineyard yeasts, we fortify their partially fermented juices with aguardente (a neutral grape brandy). This stops fermentation and leaves the Port slightly sweet (although our LBV Ports are dryer than most) and with ~19.5% alcohol. 

We then age our LBV Ports for 4 years in large 5.000-litre neutral French oak foudres. This refines the Ports’ textures and flavours, making them absolutely ready-to-drink upon purchase (or after a few years of ageing in your home cellar - as our LBV Ports are only lightly filtered they have some ageing capacity in bottle). 

2016 provided low fruit yields with great concentration. Our LBV 2016 is chock-full of rich and ripe mulberries, cassis, back cherries and blueberries with beautiful floral hints of esteva (Douro’s famous rock rose) and lavender (Portugal’s national flower). 

Serve it below room temperature and experience its evolution in your glass - powerful black fruit gives way to nuances of schist rock and graphite followed by elegant red fruit and cardamom, Chinese five-spice and black pepper aromas. A soft tinge of coconutty fig leaf and cool menthol package up the fresh bouquet. Grippy yet refined tannins, in balanced tension with sugar and acidity, make for a precise finish. You can bask in the complex company of our LBV 2016 for hours.

Of course, this Port could be paired with the traditional dark chocolate desserts and aged white cheddar or blue cheeses, but not only! One of the Bouchard Family’s favourite LBV Port pairings is juicy duck magret with blueberry coulis and aged gruyere potato gratin. Other surprising matches-made-in-heaven could be a pepper-rubbed steak to accentuate this 2016’s more savoury and dry nuances, or a wild berry pie to tease out its dense fruit layers.

Two important things to remember when pairing Port with food are:

  1. What’s on your plate shouldn’t be sweeter than your Port! Beet or cane sugar can overwhelm the grapes’ natural sugar and make the Port seem unbalanced, hence our failproof salty cheese or bitter dark chocolate pairing suggestion.

  2. Enjoying a young Port with a more powerful structure, like this LBV or a young Vintage, alongside meat or cheese gives the tannins in the Port some protein to bite into instead of attacking those in your saliva, which can leave your mouth feeling unpleasantly rough and dry.

A line-up of our Vintage 2015, 2016, 2017, 2018 and new 2019 Ports from our Single Quinta estate. On extra special years, we also produce limited Vintage bottlings from our oldest Savedra parcel - a 60+-year-old field blend of 20+ native Douro Valley and Portuguese grape varieties.

Vintage 2019 - proof that every year be a Vintage year at Quinta do Tedo?

We are waiting on back labels (all our Vintage and Old Tawny Ports’ stencilled front labels are hand-painted on-site) to release our Vintage 2019. It should be available in our tasting room and online shop (which ships direct to customers’ doorsteps across the EU) in a week or two, so stay tuned!

This new Vintage follows a series of back-to-back Vintages from 2015 to 2019. However, while 2016, 2017 and 2018 were “classic” Vintages, 2015 and 2019 were not. Classic Vintage years are those in which, for the vast majority of Port houses, ideal climatic conditions and the right amount of rain at the right time allow for a long growing season and the maturation of healthy grapes with complex and concentrated flavours that make for a great Vintage Port.

“Non-classic” Vintage years are those in which the aforementioned ideal conditions are only claimed by some Quintas whose fruit is harvested, processed and labelled under the name of that Single Quinta. As many larger producers have multiple Single Quintas they can produce Vintage Port from in non-classic Vintage years. Quinta do Tedo is, in and of itself, a Single Quinta - our grapes come exclusively from our 14 hectares of certified organic, classified grade A vineyards and we do not buy grapes. Technically, we can choose the best fruit from our best vineyard parcels, like larger Port houses choose the best fruit from their best Single Quintas, to produce Single Quinta Vintage Port each year.

But should we? Some argue this would devalue classic Vintage Ports’ limited availability and unique value, having been historically produced only 3-4 times per decade and making up only 2% of Ports on the market. Others argue that having a library of Vintage Ports from as many consecutive non-classic and classic Vintage years as possible could prove interesting to showcase the true expression of every harvest’s best grapes, in Port form. 

Winemakers around the world producing non-fortified wines easily recall bad, mediocre, good and exceptional harvests as they have the physical proof of each to compare and contrast, watch evolve and learn from. The worst harvests give more value to the best harvests. 

Port producers today have the tools, knowledge and experience to grow better grapes and use better equipment to produce better Vintage Ports in non-classic Vintage years. Besides, our customers and we too can learn so much more about our own terroir, climate (and how it’s changing) and grapes, and demystify this fine wine category, by tasting through consecutive years of its young, 10-year and 50+-year expressions.

Tasting our new Ports alongside their category forerunners with a lovely Tedo Valley backdrop as seen from our B&B pool lounge area.