Quinta do Tedo fête ses 30 ans en costume d'Esprit Libre !

2022 marque le 30e anniversaire de Quinta do Tedo - bien sûr, nous nous devions de le célébrer !

Notre famille et Équipe Tedo, nos amis et anciens stagiaires du monde entier se sont réunis pour un week-end coloré dans la vallée du Douro, en déguisement "Free Spirit", ou Esprit Libre.

La Famille Bouchard (propriétaires de Quinta do Tedo depuis 1992) s'est déguisée en oiseaux colorés en hommage à la mascotte de notre logo et à la communauté d'oiseaux biodiversifiés de notre écoréserve Tedo.

Le samedi 30 juillet, Vincent Bouchard a dirigé une visite des caves de vieillissement historiques et de la galerie souterraine des vins de Quinta do Tedo. Sous notre pergola de vignes et dans notre cour décorée de lumières, nous avons dîné et trinqué avec Quinta do Tedo pendant toute la soirée. La danse, alimentée par des Porto Rosé Tonics, a suivi jusqu'aux premières heures du matin.

Le dimanche 31 juillet, les Bouchard ont fait visiter le Douro à nos invités en bateau rabelo, avec un plongeon dans la rivière à mi-parcours. Nous avons partagé un pique-nique composé de charcuterie et de fromages régionaux provenant du célèbre boucher Qualifer de Pinhão, de pains salés farcis et de pâtisseries aux pommes de la boulangerie voisine d'Armamar, ainsi que de melons juteux et des célèbres tomates cœur de bœuf du Douro provenant du marché des agriculteurs du samedi de Régua.

Certains invités se sont reposés tandis que d'autres ont profité d'une dégustation avec notre Équipe Tedo avant notre dîner d'adieu au restaurant traditionnel préféré des Bouchard depuis 30 ans, Cacho d'Oiro, suivi des autos tamponneuses à la fête annuelle d'été de Régua.

Ce fut un honneur de célébrer le meilleur du Douro et les fruits du travail acharné et avec passion de la Famille Bouchard et l'Équipe Tedo depuis 1992-2022 et, bien sûr, de nombreuses années à venir.

Merci à tous pour votre soutien tout au long du chemin - Quinta do Tedo ne serait pas le projet familial, unique et bien réussi, avec de cœur et qualité qu'il est aujourd'hui sans vous !

Ci-dessous - quelques photos des festivités d'Esprit Libre de samedi pour votre plaisir (de préférence en savourant un verre de Porto). Saúde !

Quinta do Tedo's Free Spirit 30 Year Anniversary Celebration!

2022 marks Quinta do Tedo's 30th anniversary - of course, we had to celebrate!

Friends, family, Team Tedo and past summer interns from all over the world gathered for a colourful Douro Valley weekend in Free Spirit costumes.

The Bouchard Family (owners of Quinta do Tedo since 1992) dressed as colourful birds in homage to our logo's mascot and our Tedo ecoreserve's biodiverse bird community.

On Saturday, July 30th, Vincent Bouchard led a tour of Quinta do Tedo’s historic ageing cellars and Underground Wine Gallery. Beneath our grapevine pergola and our light-strung courtyard, we dined and toasted to Quinta do Tedo all evening long. Dancing, fueled by Porto Rosé Tonics, followed suit until the wee hours.

On Sunday, July 31st, the Bouchards showed our guests around Douro via rabelo boat with a river dip halfway through. We shared a picnic of regional charcuterie and cheeses from Pinhão's famous Qualifer butcher, savoury-stuffed bread and apple pastries from nearby Armamar's bakery, and juicy melons and Douro's famous oxheart tomatoes from Régua's Saturday farmer’s market.

Some guests rested up while others enjoyed a tasting with our Team Tedo before our goodbye dinner at the Bouchards’ favourite traditional restaurant since 30 years, Cacho d'Oiro, followed by bumper cars at Régua’s annual summer fair.

It was an honour to celebrate the best of Douro and the fruits of the Bouchard Family's and Team Tedo's hard work and passion from 1992-2022 and many years to come.

Thank you all for your support along the way - Quinta do Tedo would not be the unique, heartfelt, quality and successful family project it is today without you!

Below - some photos from Saturday’s Free Spirit festivities for you to enjoy (preferably while sipping a glass of Port). Saúde!

Chef Melina Lemos et un nouveau menu d'été au Bistro Terrace

Bistro Terrace a été fondé par les enfants Bouchards pour offrir aux hôtes du B&B et les visiteurs de la salle de dégustation à Quinta do Tedo des petits plats savoureux à déguster avec les vins Douro DOC, les Portos et l'Huile d'Olive Extra Vierge.

Pendant l'été 2016, Paolo et Odile Bouchard et trois amis universitaires ont ouvert le bistrot saisonnier sur la terrasse privée de la famille Bouchard qui surplombe le fleuve Douro. Ils ont préparé et servi des plats adaptés au vin qui ont fusionné des recettes traditionnelles portugaises avec le concept californien de farm-to-table et l'attention française aux petits détails. La Chef californienne-lituanienne Marina Budrys, qui a ensuite travaillé dans deux restaurants étoilés Michelin à San Francisco, est l'auteur de notre recette signature de gâteau moelleux au chocolat qui reste aujourd'hui encore un favori du menu !

En 2017, sous la direction de Joseph Bouchard et de deux amis universitaires, le bistrot a déménagé à son emplacement actuel, avec vue sur la rivière Tedo. La Chef brésilienne Jessica Torres, qui a ensuite ouvert son propre restaurant et sa pâtisserie gastronomique à Lisbonne, et le Chef local José Fernandes ont gardé le Bistro Terrace ouvert et occupé toute l'année. Ce duo dynamique préparait des petiscos (petites versions raffinées à partager de typiques plats portugais) gastronomiques avec des ingrédients provenant de fournisseurs locaux de produits de saison, avec lesquels nous travaillons encore aujourd'hui.

À partir de 2018, le Chef passionné, José Fernandes, a dirigé notre équipe de cuisine, la gracieuse Mafalda Miereles et le connaisseur en vins, Tiago Feliciano, ont accueilli les clients dans notre salle à manger. Le Bistro Terrace s'est depuis affirmé comme une destination délicieuse et raffinée de la Vallée du Douro à ne pas manquer. 

Sous les contraintes du Covid, nous sommes passés à un menu fixe de trois plats omnivores et végétariens composé d’une entrée, d’un principal et d’un dessert utilisant des ingrédients régionaux frais provenant du marché pour accompagner les vins primés de Quinta do Tedo, des cocktails de Porto innovants et des vues à couper le souffle.

En mars 2022, nous avons remercié notre jeune Chef José Fernandes pour les cinq belles années de collaboration et lui avons souhaité bonne chance pour la prochaine étape de sa carrière en travaillant avec l'un des grands chefs Michelin du Portugal. Nous avons accueilli Melina Lemos, mieux connue comme Mel, comme notre nouvelle Chef pour une nouvelle saison prometteuse.

Mel a 14 ans d'expérience en restauration fine entre le Brésil et le Portugal. Ce mois de juillet, elle lancera (enfin !) son menu signature d'été dont vous pouvez avoir un " avant-goût " grâce aux appétissantes photos ci-dessous.

Tout le monde vous dira que 2022 a été une véritable bataille pour trouver de la main-d'œuvre qualifiée dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration. Bien que cela ait sérieusement retardé le lancement de notre nouveau menu, nous sommes heureux d'avoir pris le temps de raffiner notre concept de Bistro Terrace, de solidifier notre équipe, de parfaire nos plats, nos suggestions d'accords de vins, et de vous présenter l'un de nos meilleurs menus à ce jour.

Le menu d'été de Mel rappelle les racines du Bistro Terrace en tant que projet de la famille Bouchard qui introduit des saveurs californiennes et françaises dans des recettes portugaises avec des ingrédients locaux de la Vallée du Douro. La Chef Mel a apporté à chaque plat ses compétences culinaires, son amour de la gastronomie et une utilisation raffinée des assaisonnements et des épices à la brésilienne.

Nous vous invitons au Bistro Terrace pour un repas inoubliable du mercredi au dimanche, pour le déjeuner de 12h à 15h ou le dîner de 19h à 22h et vous recommandons de réserver à l'avance via bistroterrace@quintadotedo.com ou +351 933 428 398.

Bom proveito !

Chef Melina Lemos and Bistro Terrace's new summer menu

Bistro Terrace was founded by the Bouchard siblings to offer Quinta do Tedo’s B&B guests and tasting room visitors flavor-filled bites to enjoy alongside estate Douro DOC wines, Ports and Extra Virgin Olive Oil.

In the summer of 2016, Paolo and Odile Bouchard and three university friends opened the seasonal bistro on the Bouchard Family’s private terrace overlooking Douro River. They prepared and served wine-friendly dishes that fused traditional Portuguese recipes with California’s farm-to-table concept and French attention to detail. Californian-Lithuanian Chef Marina Budrys, who went on to work in two Michelin Star restaurants in San Francisco, authored our signature flourless chocolate cake recipe that remains a menu favorite today!

In 2017, under the management of Joseph Bouchard and two university friends, the bistro moved to its current location, overlooking Tedo River. Brazilian Chef Jessica Torres, who went on to open her own restaurant and gourmet pastry business in Lisbon, and local Chef José Fernandes kept Bistro Terrace open and busy year-round. This dynamic kitchen duo prepared gourmet petiscos (small and refined versions to share of typical Portuguese dishes) with ingredients from local purveyors of seasonal produce, many of whom we still work today.

From 2018 onwards, passionate Chef José Fernandes led our kitchen team and classy Mafalda Miereles and wine-savvy Tiago Feliciano waited on our dining room visitors. Bistro Terrace has since affirmed itself as a delicious and refined Douro Valley destination not to be missed. 

Under the constraints of Covid, we moved over to a fixed three-course menu composed of omnivorous and vegetarian starters, main dishes and desserts using regional ingredients fresh from the market to pair with Quinta do Tedo’s award-winning wines, innovative Port cocktails and breathtaking views.

In March 2022, we thanked our young Chef José Fernandes for five great years of collaboration and wished him well in the next exciting phase of his career working with one of Portugal’s great Michelin Chefs. We welcomed Melina Lemos, better known as Mel, as our new Chef for a new promising season.

Mel has 14 years of fine dining experience between Brasil and Portugal. This July, she will (finally!) launch her signature summer menu which you can get a “taste” for via the mouth-watering photos below.

Anyone will tell you that 2022 has been a struggle to find skilled labour in the hospitality and food service industries. While this severely delayed our new menu launch, we are happy to have taken the time to hone our Bistro Terrace concept, solidify our team, perfect our dishes and wine pairing suggestions, and present you with one of our greatest menus yet.

Mel’s summer menu speaks to Bistro Terrace’s roots as a Bouchard Family project that introduces Californian and French flare to Portuguese recipes and local Douro Valley ingredients. Chef Mel has poured culinary skill, gastronomic love, and refined Brazilian use of seasoning and spice into every dish.

We invite you to Bistro Terrace for an unforgettable meal from Wednesday through Sunday, for lunch from 12h to 15h or dinner from 19h to 22h and recommend you reserve in advance via bistroterrace@quintadotedo.com or +351 933 428 398.

Bom proveito!

Replanting Old Vineyards

We value old vineyards planted rather randomly to many different varietals and vines of varying ages that produce very low yields of wonderfully concentrated fruit. However, when the vineyard arrives to a point of next-to-nothing yields, something has to give and the grapevines eventually need to be replanted.

When we purchased Quinta do Tedo in 1992, the vineyards were maintained but overall had a look of abandonment. We needed to replant some vineyards that reached a certain age back then and we did so with a better understanding of what grape varieties grow best in what microclimate of our 14-hectare terraced vineyard estate. 

While it tears my heart to tear out charismatic and gnarled old vines, it is once again time to REPLANT a couple of parcels and keep the cycle going.

The past two weeks we have been busy taking out beautifully twisted old vines that average between 90 – 100 years. Our project is to replant 4.3 hectares of vineyard and turn some steep slopes into patamares (dirt terraces) to facilitate our vineyard team and plough horse working them. It will take about 6 - 8 years for the newly planted vines to produce good quality fruit. That is a daunting amount of time and a huge investment. But we need to move forward. 

During January and February, when the vines are dormant (sleeping), we will fill in the “bald spots” we’ve been clearing this month with recently grafted vines and a new varietal, Bastardo (also known as Trousseau from France’s northeastern Jura region), we are excited to welcome into our estate’s 24+ varietal vineyard composition. Here is the breakdown:

• 3,000 vines of Bastardo – for a project to make a lighter red wine, reminiscent of a Pinot Noir, and for elegance in our blended Ports and Douro DOC wines.

• 7,000 vines of Touriga Franca - for excellent structure.

• 3,500 vines of Touriga Nacional - Portugal’s noble grape known for its perfume, rich color and structure, and heat and drought resistance.

• 3,300 vines of Sousão – for acidity and colour.

Our visionary winemaker and viticulturalist, Jorge Alves, believes that these varietals are best indicated for our estate’s Enxertia, Val de Mina and a small part of Val de Savedra parcels which needed replanting. “More resilient and more “terroir-driven”, these varietals express themselves in our soils to create rich and complex wines,” he tells me. 

The complexity already apparent in our Ports and wines will be heightened over time with these varietals – deep and warm-coloured Ports and Douro DOC wines with eye-catching highlights, aromas of rock rose, dark fruit, chocolate and wet schist. The so-called “precision” found in all our Ports and Douro DOC wines comes from our grapes’ beautifully balanced acidity and ripeness that generate great roundness and richness in the mouthfeel, persistent length and a focused finish. Mmmmmm….

The soil is being worked 1.2 meters deep with semi-heavy machinery - this will provide the depth needed from the soil to thoroughly absorb Douro’s winter rain showers and retain humidity to help the new vines grows during the usually dry months between May and October 2022. 

Our historic socalcos (handmade drywall terraces) will remain intact, an added guaranty to retain moisture in the soil. The replanted parcels will be semi-mechanized by our lightweight tractor, with wider space between the rows at a 3% slope. Carriço, Tedo’s mascot horse, will continue to plough between the vines to aerate the soil without too much pressure so as to not compact the soil (and thus decrease water absorption) in the winter. 

Our choice of native and new grape varieties and replanting strategy are representative of the balance of tradition and modern applications that we have undertaken at Quinta do Tedo for decades!

Replantation des Vieilles Vignes

Les vignes doivent un jour être éventuellement replantées. Nous apprécions les vieilles vignes qui produisent de très faibles rendements de grappes merveilleusement concentrées, mais lorsqu’elles arrivent à un stade où les rendements sont presque nuls, quelque chose doit changer. 

Cela me déchire le cœur lorsque nous arrachons les vignes, mais il est temps de REPLANTER quelques parcelles. Lorsque nous avons acheté la Quinta do Tedo en 1992, les vignobles étaient entretenus, mais dans l’ensemble, ils avaient l’air abandonnés. Nous avons replanté quelques vignes qui avaient atteint l’âge d’être replantées et le cycle de replantation recommence. 

Depuis 2 semaines, notre occupation est d’arracher de vieilles vignes magnifiquement torsadées qui ont en moyenne entre 90 et 100 ans. Notre projet est de replanter 4,3 hectares de vignoble. Il faudra environ 6 à 8 ans avant que les vignes nouvellement plantées produisent des raisins de bonne qualité. C’est un temps d’une durée considérable, et un investissement énorme.

Mais nous devons aller de l’avant. En janvier et février, lorsque les vignes sont en dormance (en sommeil), les plants récemment greffés feront partie de notre domaine. En voici la répartition :

• 3000 plants de Bastardo - pour un projet visant à produire un vin rouge plus léger, rappelant un Pinot Noir, pour l’élégance et pour le mélanger dans l’élaboration de notre production de Porto et de vin rouge.

• 7000 plants de Touriga Franca - pour une excellente structure. 

• 3500 plants de Touriga Nacional - le raisin noble du Portugal, connu pour ses parfums, sa couleur, sa résistance à la chaleur et sa structure.

• 3300 plants de Sousão - pour l’acidité et la couleur.

Notre œnologue et viticulteur visionnaire, Jorge, pense que ces cépages sont les mieux indiqués à être replantés pour les différentes parcelles Enxertia, Val de Mina et une petite partie de Val de Savedra, “plus résistants et plus “orientés au terroir”; ces cépages s’expriment dans nos sols pour créer des vins riches et complexes” me dit-il. 

La complexité déjà apparente dans nos Portos et nos vins sera renforcée avec le temps grâce à ces cépages - des Portos et des vins aux couleurs profondes et chaudes avec des reflets accrocheurs, des arômes de ciste, de fruits noirs, de chocolat, de schiste humide et une précision provenant de l’équilibre entre acidité et maturité, ainsi une rondeur, une richesse en bouche, une longueur persistante et une finale ciblée. Mmmmmm.…

Le sol travaillé à 1,20 m avec des machines semi-lourdes fournit la profondeur nécessaire pour conserver l’humidité pendant les mois secs habituels entre mai et octobre. 

Nos socalcos (murs en pierres sèches assemblés à la main) historiques restent intacts, une garantie supplémentaire pour retenir l’humidité dans le sol. Les parcelles replantées seront semi-mécanisées, avec un espace plus large entre les rangs, une pente de 3%, avec notre petit tracteur léger. Tedo, notre cheval mascotte, continuera à labourer la terre pour aérer le sol sans aucune pression afin de compacter le sol en hiver.

Notre choix de cépages et notre stratégie de replantation sont représentatifs de l'équilibre entre tradition et applications modernes que nous avons intégrés à Quinta do Tedo depuis des décennies !