Durabilité - pas seulement un mot écolo à la mode chez Tedo

Durabilité - pas seulement un mot écolo à la mode chez Tedo.

Les termes employés par l'association professionnelle californienne Napa Valley Vintners résonnent avec l'éthique de Quinta do Tedo (et pas seulement parce que je suis Californienne !) - "...les entreprises et les domaines durables s'engagent à s'améliorer continuellement en respectant la santé de la nature et celles des employés et de la communauté, ce qui renforce la santé et la longévité des entreprises elles-mêmes".

La durabilité repose sur trois piliers - la protection de l'environnement, l'équité sociale et la viabilité économique - et la façon dont Tedo les valorise et les pratique est l'objet de mon blog de ce mois-ci.

Protection de l'environnement - prendre soin de la terre.

- Viticulture biologique certifiée, pratiquée depuis 2012, après un processus de conversion de quatre années (grâce à notre directeur/vinificateur visionnaire Jorge Alves). Pas d'herbicides ni de pesticides dans les vignobles = meilleure santé pour les consommateurs et l'environnement et prospérité de la flore et de la faune, bénéfiques dans nos vignobles.

- L'installation récente de 52 panneaux solaires s'est terminée au cours de l'été. Ils produisent 41 KW, soit 45 % de l'électricité de la Quinta do Tedo nécessaires à la cave, au logement des travailleurs, au B&B et à Bistro Terrace.

- Le système de polyculture traditionnelle du Douro est constitué des agrumes, des figuiers et des amandiers, des vergers d'oliviers, du "mato" (arbuste méditerranéen) préservé, des potagers et des vignobles.

- Fermentation du vin de Porto avec des levures indigènes provenant de nos vignobles et un soupçon ou pas d'ajout de sulfites, nécessaires à la conservation, puisque le taux d'alcool est suffisamment élevé dans le Porto lui-même - rappelez-vous, la fortification (ou l'ajout d'eau-de-vie de raisin neutre pour arrêter la fermentation et augmenter le potentiel alcoolique) a été depuis le 18e siècle la méthode préférée pour conserver le Porto, tout au long de son transport, du Portugal à l'Angleterre.

- Préservation de nos installations et de nos caves traditionnelles datant du XVIIIe siècle, qui bénéficient également d'une régulation thermique naturelle, sans avoir recours à un système de refroidissement, consommateur d'énergie.

- Choix d'emballages des bouteilles de vin en styromousse (polystyrène) recyclée et en carton d’expédition recyclable et préférence pour des bouteilles plus légères afin de minimiser l'empreinte carbone de nos ventes à l’international.

Respect de la tradition tout en y intégrant une innovation moderne :

  • Nos vignobles comptent plus de 21 cépages traditionnels différents et tous, à l'exception du Tinta Roriz (du Duero en Espagne, alias Tempranillo), sont indigènes à la vallée du Douro. Nos nouveaux vignobles sont travaillés à l'aide d'un petit tracteur, pendant que nos anciens vignobles sont labourés par un cheval et les 14 hectares sont taillés et récoltés manuellement.

  • Préservation des murs traditionnels en schiste sec, construits à la main et exigeants une forte demande de main-d'œuvre, pour retenir l'humidité dans les vignobles.

  • Fierté du maintien du foulage aux pieds, considéré par la plupart des maisons de Porto, comme la meilleure méthode pour extraire en douceur les tanins et la couleur de nos raisins.

Équité sociale - croyez en vos employés, ils chantent le chant de nos oiseaux.

- Implication et responsabilisation de notre communauté locale, avec une équipe issue de notre région, de plus de 20 personnes, œuvrant dans notre salle de dégustation, notre cave, nos vignobles, nos chambres d'hôtes et notre Bistro Terrace. L'hébergement des stagiaires se fait dans nos locaux.

- Collaboration avec les fournisseurs locaux et les petites entreprises partenaires.

- Notre personnel est notre "voix" lorsque nous ne sommes pas là (Vincent et moi sommes généralement en Californie de décembre à mai) et nous sommes fiers qu'ils soient passionnés par ce qu'ils font et qu'ils partagent ce que le Douro a de mieux à offrir au-delà de notre Quinta do Tedo - c'est-à-dire les musées locaux et les autres restaurants, domaines et hôtels.

Viabilité économique - investir avec une vision horizontale.

L'œnotourisme est un moyen de développement socio-économique et de résilience pour la région et le monde rural du Douro. L'offre complète de Tedo - agriculture, production de vin, hospitalité (B&B et Bistro Terrace), et expériences touristiques diversifiées (gastronomie, histoire, vin, nature, sport) propose quelque chose pour chacun, y compris pour les locaux. Nous proposons de nombreux points d'entrées pour attirer différentes catégories de touristes, à différents moments de l'année, ce qui rallonge la durée de leur séjour et leur laisse approfondir l’exploration et la connexion avec le Douro et réduit la saisonnalité de l'industrie touristique. Depuis le COVID, le nombre de touristes nationaux a augmenté - nous sommes fiers d'avoir une stratégie commerciale diversifiée et de développer les fans de Tedo, qu'ils viennent de près ou de loin.

La publicité de bouche à oreille est notre plus grande satisfaction - Tedo établit des relations durables avec des clients fidèles à la marque qui reviennent pour acheter et/ou visiter et/ou commander en ligne. Ils partagent leurs expériences et nos produits via un marketing de bouche-à-oreille puissant et organique.

On récolte ce que l'on sème - à la Quinta do Tedo, nous nous efforçons de partager une part de notre quête de vie durable avec les visiteurs et la population locale. Nous espérons que nos collaborations avec les agences de voyage et les entreprises locales, y compris les domaines, les musées, les restaurants, etc., associées à l'établissement de solides relations avec nos importateurs et distributeurs, aboutiront à un modèle de durabilité à trois volets qui profitera à tous - nous sommes tous ensemble dans la quête de la durabilité !

Deux questions souvent posées à propos du développement durable chez Tedo :

1. Pourquoi avons-nous des vignobles certifiés biologiques, mais pas de Portos ou de vins Douro DOC certifiés biologiques ?

Nos Portos ne sont pas certifiés biologiques parce que nous n'utilisons pas d'aguardente (ou eau-de-vie de raisin neutre) certifiée biologique pour les fortifier. Peu de producteurs le font, cela coûte cher et l'aguardente ne présente pas toujours les caractéristiques les plus fines que nous recherchons lorsque nous goûtons les aguardentes pour choisir celle que nous achetons pour fortifier nos Portos.

Nos vins Douro DOC ne sont pas certifiés biologiques car, en tant que petit producteur disposant d'un espace limité, ils sont élaborés dans la même cave que nos Portos, qui ne sont pas élaborés avec des produits 100% biologiques (c'est-à-dire des aguardentes non biologiques).

2.     Pourquoi devons-nous replanter des parcelles de vieilles vignes ?

Nos vignes ont en moyenne entre 20 et 40 ans. Tous les 5 ans, nous replantons une parcelle de nos vignobles parce qu'elle ne produit littéralement plus de fruits, comme ce fut le cas pour la partie la plus ancienne de notre parcelle de Savedra. Nous replantons de façon plus judicieuse, avec des variétés de cépage adaptées au microclimat de la parcelle et en pratiquant de meilleures techniques de viticulture, afin de faciliter dans les vignobles, le travail de notre petite équipe de vignerons et d'assurer la longévité de nos vignobles.

Nous chérissons et préservons nos vieilles vignes, mais nous devons penser à l'avenir en nous assurant que nous aurons toujours un assortiment de vieilles vignes, de vignes d'âge moyen et de nouvelles vignes, pour que les générations futures continuent à produire à Tedo des raisins de grande qualité pour des vins Douro DOC et des vins de Porto de haute qualité.

~ A votre santé, Kay et Odile Bouchard

Sustainability – not just a green buzzword at Tedo

Sustainability – not just a green buzzword at Tedo.

The words written by California’s Napa Valley Vintners trade association resonate with Quinta do Tedo's ethos (and not just because I am Californian!) - “…sustainable wineries and businesses are committed to continuing improvement in caring for the health of nature and the health of employees and community, which enhances the health and longevity of the businesses themselves.” 

There are three pillars of sustainability – environmental protection, social equity, and economic viability – and how Tedo values and practices them is my blog's focus this month.

Environmental protection – take care of the land.

- Certified organic viticulture practiced since 2012, after a four-year conversion process (thanks to our visionary manager/winemaker Jorge Alves). No herbicides and pesticides in the vineyards = better health for consumers and the environment and thriving beneficial flora and fauna in our vineyards.

- Recent installation finished over the summer of 52 solar panels to produce 41 KW or 45% of electricity for Quinta do Tedo’s winery, workers’ lodging, B&B, and Bistro Terrace.

- Douro’s traditional polyculture system is sustained with citrus, fig, and almond trees, olive orchards, preserved “mato” (Mediterranean shrub), vegetable garden, and vineyards.

- Fermentation of Port wine with indigenous yeasts from our vineyards and very small or no addition of sulfites needed for preservation since the alcohol is high enough in the Port itself - remember, fortification (or the addition of neutral grape brandy to halt fermentation and increase alcohol potential) has since the 18th-century been the preferred method for preserving Port along its’ journey from Portugal to England. 

- Preservation of our traditional 18th-century facilities and cellars that also have natural thermic regulation without the need for an energy-consuming cooling system.

- Choice of recycled styrofoam and recyclable cardboard wine shippers and a preference for lighter-weight bottles to minimize the carbon footprint of our international sales.

- Respect for tradition while incorporating modern innovation:

  • Our vineyards boast 21+ different traditional varieties and all but one Tinta Roriz (from upriver Duero in Spain, aka Tempranillo) are indigenous to Douro Valley. Our new vineyards are mechanized with a small tractor, our old vineyards are horse-plowed and all 14 hectares are manually pruned and picked.

  • Preservation of the traditional, labor-intensive, hand-built, dry schist walls to retain moisture in the vineyards.

  • Proud upkeep of foot-treading, considered by most Port houses as the best method for soft extraction of tannins and color from our grapes.

Social equity – believe in your employees, they sing our bird's song.

- Involvement and empowerment of our local community, with a team of 20+ locals in our tasting room, winery, vineyards, B&B, and Bistro Terrace. Intern lodging is on our premises.

- Collaboration with local suppliers and small business partners.

- Our staff is our “voice” when we are not here (Vincent and I are usually in California from December through May) and we are proud that they are passionate about what they do, and share the best Douro has to offer beyond our Quinta do Tedo  - i.e. local museums and other restaurants, wineries, and hotels.

Economic viability – invest with a horizontal vision.

Wine tourism is a means of socio-economic development and resilience for the rural Douro region and community. Tedo’s comprehensive offer - agriculture, wine production, hospitality (B&B and Bistro Terrace), and diversified tourism experiences (gastronomy, history, wine, nature, sport) offers something for everyone, locals included. We provide more access points to attract different tourist types at different times of the year, which prolongs their stay and deepens their exploration of and connection to Douro and reduces seasonality in the tourism industry. Since COVID, national tourist numbers have increased – we are proud to have a diversified business strategy and cultivate Tedo Fans from near and far. 

Word-of-mouth publicity is our greatest satisfaction - Tedo builds lasting relationships with brand-loyal customers who come back to buy and/or visit and/or order online. They share their experiences and our products via powerful, organic word-of-mouth marketing.

What goes around comes around - at Quinta do Tedo, we strive to share a slice of our sustainable life pursuit with visitors and locals. We hope that our collaborations with local travel agencies and businesses including wineries, museums, restaurants, etc, coupled with forging strong relationships with our importers and distributors, resulting in a successful 3-pronged sustainability model that benefits all - we are all in the sustainable pursuit together!

Two often-asked questions related to sustainability at Tedo:

1. Why do we have certified organic vineyards, but not certified organic Ports or Douro DOC wines?

Our Ports are not certified organic because we do not use certified organic aguardente (or neutral grape brandy) to fortify them - few producers do, it costs a lot and doesn’t always have the finest character that we test for when we taste aguardentes to choose which to purchase to fortify our Ports. 

Our Douro DOC wines are not organic because, as a small producer with limited space, they are made in the same cellar as our Ports, which are not made using 100% organic products (i.e. non-organic aguardente).

2.     Why do we have to replant old vineyards?

On average our vines are between 20-40 years old. Every 5 years we replant a parcel of our vineyards because they are literally not producing any fruit, as was the case with the oldest part of our Savedra parcel. We replant smarter, with varieties adapted to the microclimate of the parcel and better viticulture techniques so as to facilitate our small viticulture team’s work in the vineyards and ensure the longevity of our vineyards. 

We cherish and preserve our old vines, but need to think towards the future to ensure we will always have a mix of old, middle-aged, and new vines for future generations to continue producing high-quality grapes for high-quality Douro DOC and Port wines at Tedo.

~ Cheers, Kay & Odile Bouchard

Chef Melina Lemos et un nouveau menu d'été au Bistro Terrace

Bistro Terrace a été fondé par les enfants Bouchards pour offrir aux hôtes du B&B et les visiteurs de la salle de dégustation à Quinta do Tedo des petits plats savoureux à déguster avec les vins Douro DOC, les Portos et l'Huile d'Olive Extra Vierge.

Pendant l'été 2016, Paolo et Odile Bouchard et trois amis universitaires ont ouvert le bistrot saisonnier sur la terrasse privée de la famille Bouchard qui surplombe le fleuve Douro. Ils ont préparé et servi des plats adaptés au vin qui ont fusionné des recettes traditionnelles portugaises avec le concept californien de farm-to-table et l'attention française aux petits détails. La Chef californienne-lituanienne Marina Budrys, qui a ensuite travaillé dans deux restaurants étoilés Michelin à San Francisco, est l'auteur de notre recette signature de gâteau moelleux au chocolat qui reste aujourd'hui encore un favori du menu !

En 2017, sous la direction de Joseph Bouchard et de deux amis universitaires, le bistrot a déménagé à son emplacement actuel, avec vue sur la rivière Tedo. La Chef brésilienne Jessica Torres, qui a ensuite ouvert son propre restaurant et sa pâtisserie gastronomique à Lisbonne, et le Chef local José Fernandes ont gardé le Bistro Terrace ouvert et occupé toute l'année. Ce duo dynamique préparait des petiscos (petites versions raffinées à partager de typiques plats portugais) gastronomiques avec des ingrédients provenant de fournisseurs locaux de produits de saison, avec lesquels nous travaillons encore aujourd'hui.

À partir de 2018, le Chef passionné, José Fernandes, a dirigé notre équipe de cuisine, la gracieuse Mafalda Miereles et le connaisseur en vins, Tiago Feliciano, ont accueilli les clients dans notre salle à manger. Le Bistro Terrace s'est depuis affirmé comme une destination délicieuse et raffinée de la Vallée du Douro à ne pas manquer. 

Sous les contraintes du Covid, nous sommes passés à un menu fixe de trois plats omnivores et végétariens composé d’une entrée, d’un principal et d’un dessert utilisant des ingrédients régionaux frais provenant du marché pour accompagner les vins primés de Quinta do Tedo, des cocktails de Porto innovants et des vues à couper le souffle.

En mars 2022, nous avons remercié notre jeune Chef José Fernandes pour les cinq belles années de collaboration et lui avons souhaité bonne chance pour la prochaine étape de sa carrière en travaillant avec l'un des grands chefs Michelin du Portugal. Nous avons accueilli Melina Lemos, mieux connue comme Mel, comme notre nouvelle Chef pour une nouvelle saison prometteuse.

Mel a 14 ans d'expérience en restauration fine entre le Brésil et le Portugal. Ce mois de juillet, elle lancera (enfin !) son menu signature d'été dont vous pouvez avoir un " avant-goût " grâce aux appétissantes photos ci-dessous.

Tout le monde vous dira que 2022 a été une véritable bataille pour trouver de la main-d'œuvre qualifiée dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration. Bien que cela ait sérieusement retardé le lancement de notre nouveau menu, nous sommes heureux d'avoir pris le temps de raffiner notre concept de Bistro Terrace, de solidifier notre équipe, de parfaire nos plats, nos suggestions d'accords de vins, et de vous présenter l'un de nos meilleurs menus à ce jour.

Le menu d'été de Mel rappelle les racines du Bistro Terrace en tant que projet de la famille Bouchard qui introduit des saveurs californiennes et françaises dans des recettes portugaises avec des ingrédients locaux de la Vallée du Douro. La Chef Mel a apporté à chaque plat ses compétences culinaires, son amour de la gastronomie et une utilisation raffinée des assaisonnements et des épices à la brésilienne.

Nous vous invitons au Bistro Terrace pour un repas inoubliable du mercredi au dimanche, pour le déjeuner de 12h à 15h ou le dîner de 19h à 22h et vous recommandons de réserver à l'avance via bistroterrace@quintadotedo.com ou +351 933 428 398.

Bom proveito !

Chef Melina Lemos and Bistro Terrace's new summer menu

Bistro Terrace was founded by the Bouchard siblings to offer Quinta do Tedo’s B&B guests and tasting room visitors flavor-filled bites to enjoy alongside estate Douro DOC wines, Ports and Extra Virgin Olive Oil.

In the summer of 2016, Paolo and Odile Bouchard and three university friends opened the seasonal bistro on the Bouchard Family’s private terrace overlooking Douro River. They prepared and served wine-friendly dishes that fused traditional Portuguese recipes with California’s farm-to-table concept and French attention to detail. Californian-Lithuanian Chef Marina Budrys, who went on to work in two Michelin Star restaurants in San Francisco, authored our signature flourless chocolate cake recipe that remains a menu favorite today!

In 2017, under the management of Joseph Bouchard and two university friends, the bistro moved to its current location, overlooking Tedo River. Brazilian Chef Jessica Torres, who went on to open her own restaurant and gourmet pastry business in Lisbon, and local Chef José Fernandes kept Bistro Terrace open and busy year-round. This dynamic kitchen duo prepared gourmet petiscos (small and refined versions to share of typical Portuguese dishes) with ingredients from local purveyors of seasonal produce, many of whom we still work today.

From 2018 onwards, passionate Chef José Fernandes led our kitchen team and classy Mafalda Miereles and wine-savvy Tiago Feliciano waited on our dining room visitors. Bistro Terrace has since affirmed itself as a delicious and refined Douro Valley destination not to be missed. 

Under the constraints of Covid, we moved over to a fixed three-course menu composed of omnivorous and vegetarian starters, main dishes and desserts using regional ingredients fresh from the market to pair with Quinta do Tedo’s award-winning wines, innovative Port cocktails and breathtaking views.

In March 2022, we thanked our young Chef José Fernandes for five great years of collaboration and wished him well in the next exciting phase of his career working with one of Portugal’s great Michelin Chefs. We welcomed Melina Lemos, better known as Mel, as our new Chef for a new promising season.

Mel has 14 years of fine dining experience between Brasil and Portugal. This July, she will (finally!) launch her signature summer menu which you can get a “taste” for via the mouth-watering photos below.

Anyone will tell you that 2022 has been a struggle to find skilled labour in the hospitality and food service industries. While this severely delayed our new menu launch, we are happy to have taken the time to hone our Bistro Terrace concept, solidify our team, perfect our dishes and wine pairing suggestions, and present you with one of our greatest menus yet.

Mel’s summer menu speaks to Bistro Terrace’s roots as a Bouchard Family project that introduces Californian and French flare to Portuguese recipes and local Douro Valley ingredients. Chef Mel has poured culinary skill, gastronomic love, and refined Brazilian use of seasoning and spice into every dish.

We invite you to Bistro Terrace for an unforgettable meal from Wednesday through Sunday, for lunch from 12h to 15h or dinner from 19h to 22h and recommend you reserve in advance via bistroterrace@quintadotedo.com or +351 933 428 398.

Bom proveito!